Stollen- Pan Navideño Alemán

Ya que empezamos la Navidad con el panettone, vamos a terminar el año con un delicioso Stollen!!!

Stollen es una torta tradicional alemana, por lo general se come durante la temporada de Navidad, cuando se le llama Weihnachtsstollen o Christstollen. (Pan de Cristo)

Stollen es un pastel de frutas similar al pan con levadura, agua y harina, y por lo general con cáscara  de naranja y cáscara de cítricos confitadas (Zitronat), pasas y almendras y especias diferentes, tales como el cardamomo y canela. Otros ingredientes, como leche, azúcar, mantequilla, sal, ron, huevos, vainilla, otras frutas secas,  nueces y mazapán también se pueden añadir a la masa Stollen.
  A excepción de la adición de frutas, la masa es muy baja en azúcar. El pastel terminado se espolvorea con azúcar glasé.

Tengo que decir que ha salido riquísimo y sin duda, lo repetiré más veces, muchas más!!!

A por la receta!!!

Ingredientes:

Fruta:

• 100 gr de pasas negras
• 100 gr de pasas doradas
• 100 gr de naranja confitada
• 150 ml de ron oscuro o brandy 

 Para la esponja:

• 375 ml de leche
• 250 gr harina
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de semillas de cardamomo
• 1 y 1/2 cucharaditas de nuez moscada
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela

 Para el Stollen:

• 310- 350 gr de harina
• 260 gr de mantequilla
• 50 gr de almendras troceadas
• 1 cucharadita de extracto natural de almendra
•  Azúcar glasé

Preparación:

•  La noche anterior mezclamos las frutas con el ron y las dejamos macerar toda la noche.

•  Infusionamos la leche con las especias, hasta que rompa a hervir. Retiramos, colamos y dejamos templar.

• Colocamos el resto de ingredientes en un bol y al mismo tiempo que agregamos la leche, vamos amasando con las manas hasta obtener una masa homogénea y muy pegajosa. Tapamos y dejamos reposar durante 2 horas hasta que doble su volumen. No más, si no la esponja se nos pondría ácida.

•  Precalentamos el horno a 180º. En un robot de cocina-amasadora, colocamos todos los ingredientes del Stollen y añadimos la esponja, mezclamos bien ya masamos durante unos minutos. Tapamos y dejamos reposar la masa de nuevo,  hasta que doble su volumen.

•  Sacamos del recipiente y colocamos la masa sobre una superficie enharinada. Desgasificamos y  estiramos con ayuda de un rodillo, añadimos las frutas confitadas y vamos formando pliegues con la masa hasta que estas queden bien adheridas.

•  Repartimos la masa en dos trozos iguales. Cogemos uno de ellos, lo estiramos dándole forma ovalada, de aproximadamente 30 cm de largo. Añadimos unas almendras picadas en el centro y doblamos una esquina sobre la otra. Repetimos la misma operación con el resto de la masa.

•  Colocamos los Stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos.

•  Llevamos al horno durante 40 minutos, Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glasé.

                                      ¡¡¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO!!!!!

 

Muffins de Avena y Orejones

Un desayuno muy completito y delicioso!!!

Vamos con la receta!!!!


Ingredientes:

• 310 gr de harina todo uso

• 150 gr de azúcar

• 15 gr de levadura en polvo

• 90+35 gr de copos de avena

• 200 gr de albaricoques secos

• 100 gr de mantequilla

• 2 huevos

• 240 ml de leche

• 175 ml de agua hirviendo

• Aroma de vainilla

Preparación:

•  Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla un par de bandejas para muffins.

•     En un tazón grande, mezclamos la avena, los albaricoques (reservamos alguno para decorar), la mantequilla y el agua hirviendo. Removemos y cubrimos hasta que la mantequilla se derrita, unos 5 minutos.

•    En otro recipiente aparte , combinamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal.

•  Cuando la mezcla de avena se haya enfriado, agregamos los huevos, la leche de almendras y sin dejar de batir la mezcla de harina en pequeñas tandas.

• Rellenamos 2/3 partes de los moldes con la mezcla, colocamos encima un trocito de  albaricoque y espolvoreamos con un poco de avena.

• Horneamos durante 20-22 minutos o hasta que  al pinchar con un palillo, este salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

 

Panettone Italiano

 Navidad... Dulce Navidad!!!
Recuerdos, ilusión, amor y sobretodo dulces... ;)
  Son días para compartir junto a la familia...

Y uno de los dulces más típicos de estas fechas es el panettone (en milanés panetùn o panetton), llamado panetón o pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia). (Wikipedia)

Quiero dedicar esta entrada a mi tía, Alina.

"Grazie tia, per questa ricetta. Ci manchi. Ti voglio bene."

Vamos con la receta!!

Ingredientes:

• 550 gr de harina

• 1 vaso de leche templada

• 35 gr de levadura fresca de panadería

• 8 yemas de huevo

• 150 gr de azúcar

•  200 gr de mantequilla

• 1 cucharadita de azúcar

• Una pizca de sal

• 1 pizca de azafrán en polvo

• 50 gr de uvas pasas

• 50 gr de naranja confitada

• 50 gr de limón confitado

• 1 vaina de vainilla

Preparación:

• En una fuente mezclamos dos cucharadas de harina con 1 cucharadita de azúcar, agregamos la levadura desmenuzada, vertemos por encima la leche, mezclamos bien, cubrimos con un paño y dejamos que fermente 15 minutos aproximadamente.

•  Mientras, ponemos a macerar las frutas en el ron.

•  Calentamos la mantequilla y la batimos con el resto del azúcar hasta que quede una masa esponjosa, agregamos la sal, la pulpa de vainilla y el azafrán en polvo y vamos incorporando las yemas una a una, lentamente.

•  Añadimos a la masa de levadura la mezcla anterior y la harina restante y batimos enérgicamente hasta que quede una masa lisa y suave, que se desprenda facilmente de las paredes del recipiente donde los hemos amasado.Cubrimos de nuevo con el paño y dejamos que fermente otros 15 minutos.

•  Agregamos las frutas maceradas y amasamos con las manos, tapamos nuevamente y dejamos reposar 20 minutos más.

•  Forramos un molde pequeño no de más de 18 cm de diámetro con un anillo de papel sulfurizado de 18 cm de altura previamente engrasado. Vertemos en el interior la masa, tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen.

•  Introducimos en el horno precalentado a 200º y horneamos 15 minutos, bajamos el horno a 180º y horneamos durante una hora más. Sacamos y dejamos reposar 30 minutos.

•  Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glasé.

 

                                                   Feliz Navidad!!!!!!

Coffee-Quark Cheesecake Pudding

Una forma original y diferente de comernos una tarta de queso.
El secreto de esta receta es la mezcla de frutos secos que utilizamos para hacer los vasitos y por supuesto el Ras el Hanout que no suele aprecer demasiado en los postres... Probadlo, os encantará!!!

Allá vamos!!!


Ingredientes:

Para los vasitos:

• 50 gr de nueces

• 50 gr de avellanas

•  50 gr de almendras

• 1/2 cucharadita de Ras el Hanout

•  1 pizca de sal

• 6 cucharadas de azúcar

•  1 huevo grande

Para la crema de Quark:

• 100 ml de nata líquida

•  250 gr de queso Quark 

• 50 gr de azúcar

•  2 cucharaditas de café soluble

•  1 cucharada de leche condensada

Para las avellanas caramelizadas:

• 50 gr de avellanas

•  2 cucharadas de azúcar

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º.
  

•  Molemos los frutos secos con el azúcar, la sal y el Ras el Hanout. Añadimos los huevos batidos y mezclamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola y guardamos en la nevera durante al menos un par de horas.

• Sacamos la masa de la nevera, estiramos y con ayuda de un cortapastas cortamos círculos del tamaño adecuado para forrar unos moldes para muffins. Llevamos al horno y cocemos hasta que se hayan dorado. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

•  Mientras, preparamos la crema de queso.  En un bol batimos la nata con el azúcar, el café, la leche condensada y el queso Quark, hasta que la crema tome consistencia. La dejamos en la nevera un ratito para que no se nos baje mientras preparamos las avellanas.

•  Colocamos las dos cucharadas de azúcar en una sartén al fuego y en cuanto empiece a caramelizar bajamos un poco el fuego y añadimos las avellanas, cuando estén bien cubiertas de caramelo, las retiramos a un silkpat para que se enfríen.

• Sacamos la crema de la nevera, rellenamos con ella los vasitos de frutos secos previamente horneados y decoramos con las avellanas caramelizadas.

Pecan Nuts Cake

Una mezcla de sabores... Increíble!!!

El aroma que desprenden el bizcocho y la salsa durante su preparación, son solamente una antesala de lo que te espera cuando la pruebes.

No se muy bien que más decir de esta tarta, sobran las palabras... O.Ò

A por ella!!!!

Ingredientes:

• 225 gr de azúcar

• 225 gr de mantequilla

• 4 huevos

• 125 gr de harina

• 100 gr de nueces de Pecan molidas

• 1 sobre de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

•  1 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de cardamomo

• 1/2 cucharadita de jengibre

Para la cobertura:

• 200 ml de nata liquida

• 100 gr de queso mascarpone

• Canela en polvo

• 50 gr de azúcar

•  Salsa de Manzana al Caramelo

• Nueces de Pecan

Preparación:

•  Precalentamos el horno a 180º.

•  Untamos con mantequilla tres moldes de 18 cm de diámetro.

• Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora de varillas hasta obtener una masa homogénea. Verter en los moldes y hornear durante 20-25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos, Sacamos del molde y colocamos sobre una rejilla.

•  Mientras, preparamos la cobertura. Montamos la nata con el azúcar y añadimos el queso, sin dejar de batir hasta que la mezcla forme picos tiesos.

•  Montamos la tarta, cubriendo bien cada bizcocho. Colocamos uno encima del otro y cubrimos todos los laterales con la crema de queso. Espolvoreamos con canela en polvo.

• Terminamos cubriendo la parte superior con la salsa de manzana al caramelo y unas nueces pacanas.

         Ñam!!!! ;)

Caramel Apple Sauce

Una salsa ideal para acompañar casi cualquier postre y más,  con los ingredientes que tenemos esta temporada.

Espero que os guste!!

Ingredientes:

• 500 ml de sidra de manzana

• 100 gr de mantequilla

• 200 gr de azúcar

• 175 ml de nata líquida

• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1/4 cucharadita de clavo

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de sal en escamas

• 1 cucharadita de aroma de vainilla

 

•  1 manzana rallada muy finamente

 Preparación:

• En una cacerola llevamos a ebullición la sidra junto con la manzana rallada hasta que reduzca a la mitad. Quedará espesa y viscosa.

•  Sin dejar de cocinar añadimos la mantequilla y una vez se haya derretido, incorporamos el azúcar, la nata, la sal y las especias. Batimos hasta que esté bien mezclado. Llevamos a ebullición suave y cocinamos durante 7 minutos, revolviendo con frecuencia.

•  Retiramos del fuego y añadimos el aroma de vainilla sin dejar de remover. Dejamos que se enfríe y ya tenemos nuestra salsa. La podéis guardar en frasquitos de cristal y cuando la vayáis a utilizar si está demasiado espesa solo tenéis que añadir un poco de nata y removerlo todo bien.

The Perfect Cookies

Las cookies perfectas... Si!!! Para mi, estas lo son!!!
Su sabor, su textura y la forma... de auténtica cookie americana!!!

Son para empezar a comer y no parar...  Además de muy bonitas, a que si?? :D

 Esta entrada la quiero compartir con Silvia, de La Cuina Divertida , que se que también ha preparado cookies... Muackasssss!!!

Os dejo con la receta!!

Ingredientes:

• 250 gr de harina

• 120 gr de mantequilla

• 1 yema

• 60 gr de azúcar glas

• 60 gr de azúcar moscovado o moreno

• 1 cucharadita de café soluble

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de bicarbonato

• 50+50 gr para decorar de pepitas de chocolate

Para el glaseado:

•  2 cucharadas de agua

• 150 gr de azúcar glas

• 2 cucharaditas de café soluble

Preparación:

•  Colocamos en un bol todos los ingredientes secos y añadimos la mantequilla y la yema. mezclamos con las manos hasta formar una masa homogénea.

• Dividimos la masa en bolitas del mismo tamaño, unos 35 gr cada una, aproximadamente.

•  En una fuente de horno forrada con papel sulfurizado, colocamos las cookies y las aplastamos un poco.

•   Horneamos a 180º durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

•   Mientras, preparamos  el glaseado. Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta obtener un glaseado compacto, homogéneo y sin grumos.

• Colocamos la mezcla en un biberón o manga pastelera con boquilla fina y decoramos las galletas.

•  Dejamos que se seque el glaseado un par de horas.

                                                     Esta es para ti... ;)

Una receta para una mesa de 7.000 millones- Pastéis de Belém

¡Hola!

Quiero que sepas que hoy casi 900 millones de personas se irán a dormir sin poder comer. Y me parece injusto. Absolutamente injusto. Más si tenemos en cuenta que nuestro planeta produce alimentos suficientes para todos y todas.

Por eso he decidido actuar y sentarme a la Mesa para 7.000 millones de Intermón Oxfam.

Y me gustaría que tú también te sientes con nocotros. En nuestra mesa (https://www.intermonoxfam.org/es/mesapara7000millones/perfil/122095). Porque sé que sólo uniéndonos lograremos que todo el mundo ejerza de una vez su derecho. El derecho a sentarse a la mesa a comer.

Súmate a la Mesa para 7.000 millones. Con sólo 2 €* puedes ocupar tu lugar y hacer de esta mesa simbólica, una mesa real. Una mesa en la que el único hambre que exista sea el hambre de justicia.

https://www.intermonoxfam.org/es/mesapara7000millones/

* Con 2 € una persona en Sahel tendrá cereales suficientes para alimentarse durante una semana.

Y aquí va mi receta, para esa mesa de 7.000 millones...

Pastéis de Belém

Delicados y deliciosos... Estos pastelitos son típicos de Portugal.

Existen muchas recetas y variaciones de la misma... La que os traigo hoy me la ha pasado mi vecina Ana,  natural  de Chaves. Gracias Ana, por esta maravilla!!!

Vamos con ella!!!

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre

Para la crema:

• 125gr nata o creme fraiche

• 1 huevo batido

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 cucharada de azúcar

• Ralladura de 1 naranja

• Canela en polvo

Preparación:

• Cortamos la masa de hojaldre en discos con ayuda de un cortapastas y forramos con ella unos moldes para tartaletas o muffins.

•   Preparamos el relleno mezclando bien todos los ingredientes y rellenamos las tartaletas, espolvoreamos un poquito más de canela en polvo por encima y llevamos al horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos,  hasta que la crema esté firme por los laterales y temblorosa por el centro.

• Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla. Espolvoreamos con azúcar la superficie de las tartaletas y con ayuda de un soplete caramelizamos.

•   Dejamos que se enfríen del todo y servimos, acompañadas de un poco de fruta o nata montada si gustáis.

Bizcochitos de Naranja y Mascarpone

Uno de esos días en los que te apetece hacer algo rico pero no sabes el qué... Y hablando con alguna amiga bloguera te dice, pues mira esta receta es super fácil y te encantará... Así surgió la idea de preparar estos deliciosos pastelillos.
Alicia, de Olor a Hierbabuena fue la culpable... Ella es la la culpable de hacerme pecar... Jummm!!!

Yo le hice unos cuantos cambios a la receta, aun así , siguen estando deliciosos!!!

Vamos allá!!


Ingredientes:  

• 250 gr de mascarpone
• 4 huevos
• 170 gr de aceite ( Yo, 80gr de mantequilla)
• 175 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• Ralladura y zumo de 1 naranja
• 30 gr de semillas de amapola
• 1 pizca de sal

Preparación:

•  Derretimos la mantequilla y dejamos que se enfríe.

• En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

• Poco a poco y sin dejar de batir vamos añadiendo el resto de ingredientes, incluida la mantequilla, cuando se hayan integrado bien añadimos las semillas de amapola y removemos con una espátula.

• Ayudándonos de un pincel engrasamos los moldes con mantequilla y rellenamos 2/3 de su capacidad con la masa.

• Cocemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

• Sacamos, dejamos reposar en los moldes unos minutos, demoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Pastel húmedo de Chocolate y Castañas

Lo prometido es deuda... Me habíais pedido un postre con castañas... Y aquí os lo traigo!!

 Es una auténtica delicia... Se puede tomar caliente con una bolita de helado, o frío y acompañado por unas frutas... Una maravilla en cualquier caso.

La idea la he sacado de la web de Sabor en Cristal... Os dejo también la suya.

La he "tuneado" un poquito añadiéndole las castañas, y  tengo que decir, que ha sido todo un acierto...

Vamos con la receta!!!


Ingredientes:

• 115 gr de chocolate negro
• 80 gr de mantequilla
• 170 gr de puré de castañas
• 1 cucharada de ron
• 4 huevos
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 75 gr de azúcar
• Cacao en polvo

Preparación:

•  En un molde ponemos dos dedos de agua. Colocamos una segunda rejilla en el horno precalentamos a 180º y metemos la bandeja con agua dentro. ( En la de abajo, para que el pastel se haga al vapor)

• Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas, dejamos templar y mezclamos con el puré de castañas y el ron.

• Separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con la mitad del azúcar y el azúcar vainillado.

•  Mezclamos las yemas con la crema de chocolate y reservamos.

•  Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante hasta que formen picos bien firmes.

•  Añadimos las claras a la mezcla de chocolate y con movimientos envolventes  removemos hasta que se haya mezclado todo bien.

• Colocamos la  mezcla en un molde forrado con papel de horno y  cocemos durante 30 minutos. Al pincharlo con un palillo no saldrá limpio, pero sí seco. Dejamos que se enfríe, desmoldamos y espolvoreamos con cacao en polvo.

Pumpkin Panna Cotta ( Halloween )

Halloween o Samhain...? Yo, como amo mis dos tierras celebro las dos cosas... ;)
Samhain ( Final del Verano) y Halloween ( Víspera de Todos los Santos)... Ambos representan  el final del verano y de las cosechas... Esta fiesta proviene de los celtas y también de la religión cristiana, pues se celebra el día de todos los santos y se suele denominar como la "Noche de Brujas".

El día se asocia a menudo con los colores naranja, negro y morado. la calabaza, las castañas, los boniatos y por supuesto los disfraces y las películas de terror... Buuuuh!!!  :)

Para celebrar este día he escogido un postre, como no de calabaza, súper fácil y delicioso!!

Espero que os guste!!


Ingredientes:

• 150 ml de leche
• 75 ml de nata
• 1 sobre de gelatina neutra
• 50 gr de azúcar
• 220 gr de puré de calabaza
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 y 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucahradita de clavo molido
• Crema batida ( Creme Fraiche)
• Chocolate negro

Preparación:

• En una cacerola calentamos la nata con la leche, el azúcar y las especias. Cuando empiece a humear retiramos del fuego y añadimos la gelatina, colocamos de nuevo al fuego y dejamos hervir durante 2 minutos. Retiramos y dejamos que la mezcla se temple.

 

• Añadimos el puré de calabaza a la mezcla anterior y mezclamos bien con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 

 

• Repartimos la mezcla en copas y llevamos a la nevera durante al menos 3 horas.

 

•  Sacamos, decoramos con la nata batida y el chocolate derretido y servimos.

                       Feliz Noche de Brujas!! 

Risotto de Piña Colada

Me encantan los risottos... Siempre se lo digo a mi tía, si me voy contigo a Italia promete que comeré risotto todos los días... Y lasagna, gnochis, scamorza... Ainssss :)

Total, que como ya sabéis el arroz sirve igual "pá un roto que pá un descosío"... Así que sin pensarlo mucho empecé a buscar por casa ingredientes que combinasen un poco "et voilà", este ha sido el resultado... Risotto de Piña Colada!!!

Os dejo con la receta!!




Ingredientes:

• 100 gr de arroz arborio o de grano redondo

• 1 lata de leche de coco

• 200 ml de zumo de piña

• 50 gr de azúcar 

• 10 gr de mantequilla

• 2 rodajas de piña natural

• Unas hojitas de hierbabuena

• 1 vaina de vainilla

Preparación:

•  Derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añadimos el arroz y acto seguido la leche de coco, el azúcar y la vaina de vainilla.

• Dejamos que se cocine y a medida que va espesando, vamos añadiendo el zumo de piña.

• Dejamos cocinar durante 12 minutos, sin dejar de remover para que no se apelmace el arroz.

• Retiramos del fuego, sacamos la vaina de vainilla y dejamos que se enfríe.

• Servimos acompañado de la piña natural cortada en trocitos y unas hojitas de hierbabuena.