Bizcocho de Arándanos y Limón

Hoy, después de algún tiempo, vuelvo a la carga... No sólo con una receta increíble, también con uno nuevo apartado en el blog... Recetas Fit!!
Y es que comer rico no está reñido con comer sano y cuidarse... ;) Y es que el limón, tiene múltiples propiedades curativas.

Con un plus de proteína y la mitad de grasas... Fuera azúcares y harinas refinadas...
Vamos con la primera receta... Espero que os guste... ^_^

Ingredientes:

• 180 gr de harina de avena
• 1 huevo entero+ 5 claras
• 1 cucharada de Stevia granulada+ 1 cucharadita para espolvorear por encima
• La ralladura y el zumo de 1 limón
• 180 ml de leche de almendras
•  3 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharadita de impulsor
• 150 gr de arándanos

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º.

• En un bol, mezclamos la harina con el impulsor y reservamos.

• Con la ayuda de un robot de cocina, o a mano con varillas, batimos el huevo junto con las claras y la stevia, hasta que hayan doblado su volumen. 
• Añadimos el aceite, sin dejar de batir y acto seguido el zumo y la ralladura de limón.
• Agregamos la harina y la leche, alternando una y otra y terminando con la harina. Batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos  la mitad de los arándanos y mezclamos con una espátula.

• Echamos la mezcla en un molde de unos 20 cm. de diámetro, previamente engrasado, espolvoreamos por encima la otra cucharadita de stevia y llevamos al horno durante 45-50 minutos.
• Sacamos y dejamos que se enfríe un poquito antes de desmoldar. Podemos decorar con unos arándanos antes de servir.

Pastel de Ricotta y Piña

 Esta receta, lo tiene todo... Fácil, rápida, con pocos ingredientes y que da como resultado este increíble pastel... Tierno, jugoso y no me digáis que no es bonito... :D

¿A que esperas?
Enciende el horno que en nada, "merendamos"... :D

Ingredientes:

• 200 gr de harina de repostería
• 130 gr de azúcar 
• 2 huevos 
• 1 sobre de impulsor
• 250 gr de queso ricotta
• 80 ml de oliva suave 
• 1 pizca de sal 
• Rodajas de piña en su jugo ( Yo utilicé "Del Monte Gold")

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º. 
• Engrasamos un molde de 26 cm. de diámetro.

• Batimos lo huevos con el azúcar y vamos añadiendo el aceite y el queso hasta que se integren del todo. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos, mezclando nada más,con la ayuda de una espátula.

• Vertemos en el molde, previamente engrasado y colocamos encima las rodajas de piña. Llevamos al horno durante 45 minutos.
• Al sacarlo lo bañamos con la mitad del jugo de piña y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar.
• Podemos espolvorear azúcar glas, una vez frío.

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Mini Bundt Cakes de Avellanas y Chocolate

Estos pastelitos de avellana, os van a enamorar... :D
Tiernos, delicados y con un aspecto increíble.

Os dejo con la receta...

Ingredientes:

• 2 huevos
• 150 gr de avellanas molidas
• 100 gr de azúcar moreno
• 40 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 50 gr de harina
• 2 cucharadas de ron
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 pizca de sal
• 150 gr de chocolate
• 20 gr de manteca de coco (opcional)

Para decorar:

• 100 ml de nata
• 50 gr de queso crema
• 1 cucharada de azúcar
• Avellanas
• Cacao amargo

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º.

• En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Agregamos el resto de ingredientes y meclamos con una espatúla. Sin airear demasiado la masa.
• Vertemos la masa en los moldes, previamente engrasados y llevamos al horno durante 12-15 minutos.
• Dejamos enfriar y con cuidado de que no se rompan, los sacamos de los moldes.

• Derretimos el chocolate con la manteca de cacao y bañamos los pastelitos, sólo hasta la mitad. Dejamos sobre una rejilla, hasta que el chocolate se solidifique.

• Montamos la nata con el queso y el azúcar. Reservamos en la manga pastelera, hasta que el chocolate de los pastelitos se haya endurecido del todo.

• Decoramos con rosetones de nata, colocamos encima un trocito de avellana y espolvoreamos con cacao amargo.