sábado, 29 de diciembre de 2012

Stollen- Pan Navideño Alemán


Ya que empezamos la Navidad con el panettone, vamos a terminar el año con un delicioso Stollen!!!

Stollen es una torta tradicional alemana, por lo general se come durante la temporada de Navidad, cuando se le llama Weihnachtsstollen o Christstollen. (Pan de Cristo)

Stollen es un pastel de frutas similar al pan con levadura, agua y harina, y por lo general con cáscara  de naranja y cáscara de cítricos confitadas (Zitronat), pasas y almendras y especias diferentes, tales como el cardamomo y canela. Otros ingredientes, como leche, azúcar, mantequilla, sal, ron, huevos, vainilla, otras frutas secas,  nueces y mazapán también se pueden añadir a la masa Stollen.
  A excepción de la adición de frutas, la masa es muy baja en azúcar. El pastel terminado se espolvorea con azúcar glasé.


Tengo que decir que ha salido riquísimo y sin duda, lo repetiré más veces, muchas más!!!

A por la receta!!!

Ingredientes:

Fruta:
  • 100 gr de pasas negras
  • 100 gr de pasas doradas
  • 100 gr de naranja confitada
  • 150 ml de ron oscuro o brandy 
 Para la esponja:
  • 375 ml de leche
  • 250 gr harina
  • 30 gr de levadura fresca de panadería
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de semillas de cardamomo
  • 1 y 1/2 cucharaditas de nuez moscada
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 rama de canela
 Para el Stollen:

  • 310- 350 gr de harina
  • 260 gr de mantequilla
  • 50 gr de almendras troceadas
  • 1 cucharadita de extracto natural de almendra
  •  Azúcar glasé

Preparación:

  •  La noche anterior mezclamos las frutas con el ron y las dejamos macerar toda la noche.

  •  Infusionamos la leche con las especias, hasta que rompa a hervir. Retiramos, colamos y dejamos templar.


  • Colocamos el resto de ingredientes en un bol y al mismo tiempo que agregamos la leche, vamos amasando con las manas hasta obtener una masa homogénea y muy pegajosa. Tapamos y dejamos reposar durante 2 horas hasta que doble su volumen. No más, si no la esponja se nos pondría ácida.

  •  Precalentamos el horno a 180º. En un robot de cocina-amasadora, colocamos todos los ingredientes del Stollen y añadimos la esponja, mezclamos bien ya masamos durante unos minutos. Tapamos y dejamos reposar la masa de nuevo,  hasta que doble su volumen.

  •  Sacamos del recipiente y colocamos la masa sobre una superficie enharinada. Desgasificamos y  estiramos con ayuda de un rodillo, añadimos las frutas confitadas y vamos formando pliegues con la masa hasta que estas queden bien adheridas.

  •  Repartimos la masa en dos trozos iguales. Cogemos uno de ellos, lo estiramos dándole forma ovalada, de aproximadamente 30 cm de largo. Añadimos unas almendras picadas en el centro y doblamos una esquina sobre la otra. Repetimos la misma operación con el resto de la masa.

  •  Colocamos los Stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos.

  •  Llevamos al horno durante 40 minutos, Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glasé.



                                      ¡¡¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO!!!!!

 

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Muffins de Avena y Orejones


Un desayuno muy completito y delicioso!!!




Vamos con la receta!!!!


Ingredientes:

  • 310 gr de harina todo uso
  • 150 gr de azúcar
  • 15 gr de levadura en polvo
  • 90+35 gr de copos de avena
  • 200 gr de albaricoques secos
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 240 ml de leche
  • 175 ml de agua hirviendo
  • Aroma de vainilla

Preparación:


  •  Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla un par de bandejas para muffins.
  •     En un tazón grande, mezclamos la avena, los albaricoques (reservamos alguno para decorar), la mantequilla y el agua hirviendo. Removemos y cubrimos hasta que la mantequilla se derrita, unos 5 minutos.

  •    En otro recipiente aparte , combinamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal.

  •  Cuando la mezcla de avena se haya enfriado, agregamos los huevos, la leche de almendras y sin dejar de batir la mezcla de harina en pequeñas tandas.

  • Rellenamos 2/3 partes de los moldes con la mezcla, colocamos encima un trocito de  albaricoque y espolvoreamos con un poco de avena.

  • Horneamos durante 20-22 minutos o hasta que  al pinchar con un palillo, este salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 





 

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Panettone Italiano


 Navidad... Dulce Navidad!!!
Recuerdos, ilusión, amor y sobretodo dulces... ;)
  Son días para compartir junto a la familia...

Y uno de los dulces más típicos de estas fechas es el panettone (en milanés panetùn o panetton), llamado panetón o pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia). (Wikipedia)



Quiero dedicar esta entrada a mi tía, Alina.

"Grazie tia, per questa ricetta. Ci manchi. Ti voglio bene."

Vamos con la receta!!

Ingredientes:

  • 550 gr de harina
  • 1 vaso de leche templada
  • 35 gr de levadura fresca de panadería
  • 8 yemas de huevo
  • 150 gr de azúcar
  •  200 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 50 gr de uvas pasas
  • 50 gr de naranja confitada
  • 50 gr de limón confitado
  • 1 vaina de vainilla



Preparación:

  • En una fuente mezclamos dos cucharadas de harina con 1 cucharadita de azúcar, agregamos la levadura desmenuzada, vertemos por encima la leche, mezclamos bien, cubrimos con un paño y dejamos que fermente 15 minutos aproximadamente.
  •  Mientras, ponemos a macerar las frutas en el ron.
  •  Calentamos la mantequilla y la batimos con el resto del azúcar hasta que quede una masa esponjosa, agregamos la sal, la pulpa de vainilla y el azafrán en polvo y vamos incorporando las yemas una a una, lentamente.
  •  Añadimos a la masa de levadura la mezcla anterior y la harina restante y batimos enérgicamente hasta que quede una masa lisa y suave, que se desprenda facilmente de las paredes del recipiente donde los hemos amasado.Cubrimos de nuevo con el paño y dejamos que fermente otros 15 minutos.
  •  Agregamos las frutas maceradas y amasamos con las manos, tapamos nuevamente y dejamos reposar 20 minutos más.
  •  Forramos un molde pequeño no de más de 18 cm de diámetro con un anillo de papel sulfurizado de 18 cm de altura previamente engrasado. Vertemos en el interior la masa, tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen.
  •  Introducimos en el horno precalentado a 200º y horneamos 15 minutos, bajamos el horno a 180º y horneamos durante una hora más. Sacamos y dejamos reposar 30 minutos.
  •  Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glasé.
 

                                                   Feliz Navidad!!!!!!

martes, 11 de diciembre de 2012

Coffee-Quark Cheesecake Pudding


Una forma original y diferente de comernos una tarta de queso.
El secreto de esta receta es la mezcla de frutos secos que utilizamos para hacer los vasitos y por supuesto el Ras el Hanout que no suele aprecer demasiado en los postres... Probadlo, os encantará!!!

Allá vamos!!!


Ingredientes:

Para los vasitos:
  • 50 gr de nueces
  • 50 gr de avellanas
  •  50 gr de almendras
  • 1/2 cucharadita de Ras el Hanout
  •  1 pizca de sal
  • 6 cucharadas de azúcar
  •  1 huevo grande

Para la crema de Quark:

  • 100 ml de nata líquida
  •  250 gr de queso Quark 
  • 50 gr de azúcar
  •  2 cucharaditas de café soluble
  •  1 cucharada de leche condensada

Para las avellanas caramelizadas:

  • 50 gr de avellanas
  •  2 cucharadas de azúcar

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 180º.
  •  Molemos los frutos secos con el azúcar, la sal y el Ras el Hanout. Añadimos los huevos batidos y mezclamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola y guardamos en la nevera durante al menos un par de horas.
  • Sacamos la masa de la nevera, estiramos y con ayuda de un cortapastas cortamos círculos del tamaño adecuado para forrar unos moldes para muffins. Llevamos al horno y cocemos hasta que se hayan dorado. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  •  Mientras, preparamos la crema de queso.  En un bol batimos la nata con el azúcar, el café, la leche condensada y el queso Quark, hasta que la crema tome consistencia. La dejamos en la nevera un ratito para que no se nos baje mientras preparamos las avellanas.
  •  Colocamos las dos cucharadas de azúcar en una sartén al fuego y en cuanto empiece a caramelizar bajamos un poco el fuego y añadimos las avellanas, cuando estén bien cubiertas de caramelo, las retiramos a un silkpat para que se enfríen.
  • Sacamos la crema de la nevera, rellenamos con ella los vasitos de frutos secos previamente horneados y decoramos con las avellanas caramelizadas.



viernes, 7 de diciembre de 2012

Pecan Nuts Cake





Una mezcla de sabores... Increíble!!!

El aroma que desprenden el bizcocho y la salsa durante su preparación, son solamente una antesala de lo que te espera cuando la pruebes.



No se muy bien que más decir de esta tarta, sobran las palabras... O.Ò

A por ella!!!!

Ingredientes:

  • 225 gr de azúcar
  • 225 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 125 gr de harina
  • 100 gr de nueces de Pecan molidas
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  •  1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de jengibre
Para la cobertura:

  • 200 ml de nata liquida
  • 100 gr de queso mascarpone
  • Canela en polvo
  • 50 gr de azúcar
  • Nueces de Pecan

Preparación:



  •  Precalentamos el horno a 180º.
  •  Untamos con mantequilla tres moldes de 18 cm de diámetro.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora de varillas hasta obtener una masa homogénea. Verter en los moldes y hornear durante 20-25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos, Sacamos del molde y colocamos sobre una rejilla.
  •  Mientras, preparamos la cobertura. Montamos la nata con el azúcar y añadimos el queso, sin dejar de batir hasta que la mezcla forme picos tiesos.

  •  Montamos la tarta, cubriendo bien cada bizcocho. Colocamos uno encima del otro y cubrimos todos los laterales con la crema de queso. Espolvoreamos con canela en polvo.
  • Terminamos cubriendo la parte superior con la salsa de manzana al caramelo y unas nueces pacanas.


         Ñam!!!! ;)




martes, 4 de diciembre de 2012

Caramel Apple Sauce


Una salsa ideal para acompañar casi cualquier postre y más,  con los ingredientes que tenemos esta temporada.

Espero que os guste!!


Ingredientes:

  • 500 ml de sidra de manzana
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 175 ml de nata líquida
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

  • 1/4 cucharadita de nuez moscada

  • 1/4 cucharadita de clavo

  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

  • 1/2 cucharadita de sal en escamas

  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
 
  •  1 manzana rallada muy finamente



 Preparación:

  • En una cacerola llevamos a ebullición la sidra junto con la manzana rallada hasta que reduzca a la mitad. Quedará espesa y viscosa.

  •  Sin dejar de cocinar añadimos la mantequilla y una vez se haya derretido, incorporamos el azúcar, la nata, la sal y las especias. Batimos hasta que esté bien mezclado. Llevamos a ebullición suave y cocinamos durante 7 minutos, revolviendo con frecuencia.

  •  Retiramos del fuego y añadimos el aroma de vainilla sin dejar de remover. Dejamos que se enfríe y ya tenemos nuestra salsa. La podéis guardar en frasquitos de cristal y cuando la vayáis a utilizar si está demasiado espesa solo tenéis que añadir un poco de nata y removerlo todo bien.