Por si los los panetonne, los roscones y demás no han sido suficientes... Hoy os traigo esta delicia de mini brioche.😛
Rellenos de mascarpone y curd de maracuyá, son una auténtica delicia.😋😍
Que no os asuste la cantidad de ingredientes, ni los pasos a seguir. Es fácil y aunque lleve tiempo, merece mucho, pero mucho la pena... Os lo aseguro!! 😊
Vamos con la receta...
Ingredientes:
Para 6 unidades
Para la masa de brioche:
- 200 gr de harina fuerza
- 2 huevos
- 20 gr de leche entera
- 110 gr de mantequilla
- 70 gr de azúcar
- 2 gr de levadura seca de panadero o 6 gr de levadura fresca
- 3 gr de sal
- 1 huevo + 1 cucharada de leche + pizca de sal para pintar
- Almendra laminada
- Almendra en cubitos
Para el relleno de mascarpone:
- 150 g de nata líquida para montar
- 120 g de queso mascarpone
- 60 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
Para el curd de maracuyá:
- 5 maracuyás
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 yemas de huevo
- 75 gr azúcar
- 60 gr mantequilla sin sal
- Pizca de sal
Preparación:
Brioche
- En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con el huevo, la sal y el azúcar. Amasamos a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
- Disolvemos la levadura en la leche e incorporamos a la masa. Amasamos de nuevo hasta que se integre por completo.
- Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
- Una vez que hayamos añadido toda la mantequilla,amasaremos hasta obtener un buen desarrollo del gluten. La masa debe ser elástica y no quebrarse.
- Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que casi doble su volumen.Tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
- Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y dividimos en 6 trozos de 60 gr cada uno, más o menos.
- Boleamos cada trozo y le damos forma de roscón, o no, como más os guste. Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas puesto que crecerán durante el levado y horneado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar hasta que duplique su tamaño.
- Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
- Pincelamos con la mezcla huevo batido, espolvoreamos con los dos tipos de almendra e introducimos a media altura durante 12-14 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado.
Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Curd de Maracuyá
- En un tazón mediano, batimos las yemas con el azúcar.
- En un cazo, al baño María, derretimos la mantequilla. Añadimos la mezcla de huevo, el zumo de limón y la pulpa de maracuyá. Cocinamos a fuego medio hasta que se suavice. Continuamos la cocción, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, sin dejar que hierva.
- Retiramos la crema del fuego. Transferimos a un bol y tapamos con film, asegurándonos de que este este bien pegado a la superficie de la crema. Una vez fría, reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los brioche.
Crema de Mascarpone
- Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
- Cuando empiece a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima.
- Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla junto con el queso mascarpone y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o se cortará. Colocamos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.
- Con todos los ingredientes a punto, montamos los pastelitos.
- Con un cuchillo abrimos los brioche por la mitad y escudillamos con la crema, colocamos unos cuantos pegotes de curd de maracuyá por encima y tapamos con la otra mitad del brioche.
- Servimos espolvoreados con un poquito de azúcar glasé.
