sábado, 9 de mayo de 2015

Nankhatai de Limón y Pistachos


Nankathai son unas galletas de origen indio, muy populares y típicas en la hora del té.
Están hechas con azúcar, harina, manteca o mantequilla. Hay muchas variaciones, con harina de garbanzo o semolina.



Están deliciosas y os sorprenderá la textura, como de polvorón.
Os dejo con mis Nankathai... ;)


Ingredientes:
  • 180 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar moreno
  • La ralladura de 1 limón y 1/2 
  • 8-10 semillas de cardamomo
  • 1 cucharada de azúcar blanco
  • 155 gr de harina de garbanzo, de Harinas Sánchez Palencia-Fabulosa Mix
  • 60 gr de harina de trigo
  • 30 gr de sémola de trigo
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 100 gr de pistachos
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 175º C.

  • Desgranamos las semillas de cardamomo y con ayuda de un mortero, las machacamos junto con el azúcar blanco.

  • En un bol batimos la mantequilla y la ralladura de limón con el azúcar y el polvo de cardamomo/azúcar.

  • En un recipiente aparte, tamizamos todas las harinas, el polvo de hornear y la sal. Trituramos los pistachos muy gruesos. Agregamos a las harinas y mezclamos.

  • Añadimos las harina a la mezcla de mantequilla y mezclamos con una espátula. Con las manos, hacemos bolas, más o menos del mismo tamaño. Las mías pesaban 22g. 
  • Colocamos las galletas en bandejas para hornear forradas con papel sulfurizado, dejando 2-3 cm entre cada galleta.

  • Horneamos durante 16-20 minutos. Las dejamos enfríar antes de manipularlas. Calientes se deshacen, pero al enfriar se quedan crujientes.



martes, 5 de mayo de 2015

Babka de Chocolate y Naranja



Este babka, está relacionado con la tradición judía del este de Europa. Esta versión se elabora a partir de una tira de masa con levadura doble y trenzada y suele cocinarse en un molde de repostería alto.
El relleno de la masa contiene canela o chocolate y a veces, se cubre con streusel.


Una maravilla, vamos... más rico no puede estar... :D
Probadlo y me contáis... ;)

Ingredientes:

Para la masa:

  • 275 gr de harina de fuerza de Harinas Sánchez palencia- Fabulosa Mix
  • 70 ml de agua
  • 1 sobre de levadura seca activa
  • 50 gr de azúcar
  • 1 huevo+1 yema
  • 75 gr de mantequilla
  • La ralladura de dos naranjas
  • Sal
  • Aceite, para el molde
Para el relleno:
  • 75 gr de chocolate negro 70%
  • 60 gr de mantequilla
  • 25 gr de azúcar glasé
  • 15 gr de cacao amargo
Para el almíbar:
100 ml zumo de naranja o agua
40 gr de azúcar 



Preparación:
  • Mezclamos el agua con la levadura y una cucharadita de azúcar. Dejamos reposar durante 10 minutos para que la levadura se active.
  • Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos. Amasamos durante 10 minutos, colocamos la masa en un bol, tapamos con film tranparente y dejamos levar, hasta que doble su tamaño.
  • Sobre una superficie enharinada, colocamos la masa y desgasificamos amsando un poco. Colocamos de nuevo en el bol, tapamos con film transparente  y dejamos reposar en la nevera, durante toda la noche.

  • Al día siguiente, preparamos el relleno. Derretimos la mantequilla con el chocolate y el azúcar. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien. Dejamos que se temple un  poquito.

  • Mientras, vamos a darle forma a la masa. Sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, estiramos dándole forma de rectángulo. Untamos el relleno por toda la superficie y enrolllamos. Cortamos el rollo por la mitad, a lo largo y formamos una trenza. 

  • Colocamos la trenza en un molde de plum-cake, tapamos y dejamos reposar de nuevo en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
  • Precalentamos el horno a 180º

  • Horneamos durante 45-50 minutos. Comprobamos pinchando con un palillo el punto de cocción. En un cazo, colocamos los ingredientes para el almíbar y llevamos a ebullición durante 5 minutos.
  •  Sacamos la trenza del horno y bañamos con el almíbar. Dejamos que se temple y desmoldamos.