Nankhatai de Limón y Pistachos

Nankathai son unas galletas de origen indio, muy populares y típicas en la hora del té.
Están hechas con azúcar, harina, manteca o mantequilla. Hay muchas variaciones, con harina de garbanzo o semolina.

Están deliciosas y os sorprenderá la textura, como de polvorón.
Os dejo con mis Nankathai... ;)


Ingredientes:

• 180 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar moreno
• La ralladura de 1 limón y 1/2 
• 8-10 semillas de cardamomo
• 1 cucharada de azúcar blanco
• 155 gr de harina de garbanzo, de Harinas Sánchez Palencia-Fabulosa Mix
• 60 gr de harina de trigo
• 30 gr de sémola de trigo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 100 gr de pistachos

Preparación:

• Precalentamos el horno a 175º C.

• Desgranamos las semillas de cardamomo y con ayuda de un mortero, las machacamos junto con el azúcar blanco.

• En un bol batimos la mantequilla y la ralladura de limón con el azúcar y el polvo de cardamomo/azúcar.

• En un recipiente aparte, tamizamos todas las harinas, el polvo de hornear y la sal. Trituramos los pistachos muy gruesos. Agregamos a las harinas y mezclamos.

• Añadimos las harina a la mezcla de mantequilla y mezclamos con una espátula. Con las manos, hacemos bolas, más o menos del mismo tamaño. Las mías pesaban 22g. 
• Colocamos las galletas en bandejas para hornear forradas con papel sulfurizado, dejando 2-3 cm entre cada galleta.

• Horneamos durante 16-20 minutos. Las dejamos enfríar antes de manipularlas. Calientes se deshacen, pero al enfriar se quedan crujientes.