Apple Cupcakes with Salted Caramel Marsala

Manzanas... A quién no le gustan la manzanas??

Por una manzana...  Adán y Eva perdieron su Paraíso...
Por una manzana... Hera, Atenea y Afrodita llevaron a Troya, a una guerra...
Isaac Newton, dedujo la Ley de Gravitación Universal... Gracias a una manzana...

 Y podría estar así, hasta mañana... Las manzanas forman parte de nuestra historia desde hace miles de años, es una de las frutas más cultivadas del mundo. China, E.E.U.U., Turquía, Francia, Italia e Irán, son los mayores productores de manzana de todo el mundo.

La manzana puede comerse fresca, pelada, o con piel. Aunque, también se puede cocinar en compota, salsas, tartas o bizcochos.
Contienen pectina, que actúa como fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.
 Cisteina, un componente de los tejidos que ayuda a eliminar las toxinas del hígado.Glicina, antiácido natural y responsable del sistema inmunitario. Y Lisina  que interviene en la producción de anticuerpos.



Y con manzana, la merienda de hoy... Unos maravillosos cupcakes, que con el toque de caramelo salado al vino de Marsala, harán las delicias de todos, en estas frías tardes de invierno.

Para mi, la merienda ideal para el fin de semana...

Os dejo con la receta!!!

Ingredientes:

Para los muffins:

•  2 manzanas
• 230 gr de harina
• 180 gr de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• 175 gr de mantequilla
• 2 huevos L
• 150 ml de nata agria
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal

Para la salsa de caramelo:

• 225 gr de azúcar moreno
• 75 ml de vino Marsala
• 100 gr de mantequilla
• 100 ml de nata
• 1 cucharada de sal en escamas

Para el buttercream:

• 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
• 400 gr de azúcar glasé
• 60 ml de leche

Para los discos de manzana:

• 2 manzanas

Preparación:

•  Para hacer el caramelo salado colocamos el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego bajo. Revolvemos hasta que el azúcar se disuelva y luego añadimos la mantequilla. Removemos hasta que la mantequilla se derrita y luego aumentamos el fuego a medio y dejamos que la mezcla se cocine hasta que alcance un color caramelo claro, alrededor de 15 minutos. Añadimos la nata y la sal, dejamos  cocinar durante otros 2 o 3 minutos, hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Dejamos enfriar.

•  Precalentamos el horno a 180 grados. Rallamos las manzanas y mezclamos con el resto de ingredientes de los muffins. Batimos para mezclar bien todos los ingredientes. Repartimos la mezcla en cápsulas para magdalenas y  horneamos durante 15 a 20 minutos o hasta que esté cocido y retiramos de la bandeja y colocamos en una rejilla hasta que se enfríen.

• Para hacer las obleas de manzana, reducimos la temperatura del horno a 100º . Utilizamos una mandolina para cortar la manzana, 0,75 mm de espesor , más o menos.Colocamos los trozos de manzana en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y horneamos durante 2 horas, dándole la vuelta pasada la primera hora. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

•    Para hacer el glaseado batimos la mantequilla en un cuenco con ayuda de una batidora de varillas, durante más o menos 3 minutos. Reducimos la velocidad y poco a poco vamos añadiendo la leche y el azúcar glasé hasta que estén los ingredientes totalmente incorporados.

• Para decorar las magdalenas, rellenamos una manga pastelera con boquilla de estrella con el glaseado y cubrimos los muffins. Rociamos con un poco de la salsa de caramelo y decoramos con una lámina de manzana y un palito de canela.

Genoves con Mermelada de Naranja

Otra receta que le he robado a Sabor en Cristal, bueno, en este caso son dos...

Cuando vi su mermelada de naranja con pimienta rosa y cayena, sabía que tenía que hacerla. Esto fue en verano y quise esperar a que mis naranjos diesen su fruto para prepararla, así, el doble de rica.

Para no repetirme y porque sería imposible explicarla mejor que él, os dejo el enlace con su receta.

Esta vez, imaginación poca...
  A los pocos días de ver su mermelada, va y nos pone esta maravilla de genovés... Después de babear, pensé... Tiene que ser mío...

Et Voilà... Aquí lo tenéis!!!!



Ingredientes:

• 35 gr de mantequilla

• 75 gr de azúcar

•  1 cucharada de azúcar, para las claras a puto de nieve.

• 75 gr de harina

•  3 claras de huevo

• 4 yemas

•  Mermelada de naranja

Jarabe de vainilla:

• 50 gr de azúcar

• 70 ml de agua

• 1 vaina de vainilla

 Preparación:

• Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y reservamos.Con las varillas eléctricas , batimos las yemas con 75 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad media. Incorporamos la harina, con una espátula, sin trabajar mucho la mezcla.
  •  Montamos las claras a punto de nieve. La cucharada de azúcar, la añadimos hacia la mitad de la tarea. Echar las claras y la mantequilla fundida, sobre las yemas. Mezclar delicadamente la masa.
  • Echar las claras y la mantequilla fundida, sobre las yemas. Mezclar delicadamente la masa. Echar la masa sobre la bandeja con papel de hornear, dejando que se deslice. Extender la masa sobre la placa en movimientos regulares para obtener un grosor uniforme.

  
  
  

  •  Hornear a 240º, durante 7 minutos hasta que la superficie adquiera un ligero color. Sacar el bizcocho del horno y ponerlo sobre una superficie ligeramente "aceitada".
    Despegar el papel de horno y cubrir el bizcocho con un paño. Dejar que se enfríe.

  •  En un cazo, ponemos el azúcar del jarabe, junto con el agua. Calentamos, removiendo, hasta disolver el azúcar. Al llegar a ebullición, retiramos del fuego y le añadimos la cucharadita de esencia de vainilla.
    Dejamos enfriar y untamos todo el bizcocho genovés de jarabe de vainilla, con un pincel.

  
  

  •  Napamos con mermelada, y ayudándonos de una esterilla o del paño con el que lo hemos cubierto, enrollamos con firmeza.
    Cubrimos con más mermelada de naranja.

  
  
  

Panna Cotta de Lychee con Gelatina de Mango

El litchi o Lychee (Litchi chinensis) es el único miembro del género Litchi en la familia jaboncillo, Sapindaceae. Es un natural de árboles frutales tropicales y subtropicales del sur de China, Taiwán y el sudeste asiático, y ahora se cultiva en muchas partes del mundo. La fruta fresca tiene una "pulpa delicada y blanquecina" con un olor floral y un sabor fragante y dulce. Parte de este sabor-perfume se pierde en el proceso de enlatado, el fruto normalmente se come fresco. 

 Hay muchas historias del uso de esta fruta como un manjar en la corte imperial china. Fue descrita por primera vez y se introdujo en el oeste en 1782. 

 El lychee contiene un promedio total de 72 mg de vitamina C por cada 100 gramos de fruta. 9 lychees al día proporcionan  la cantidad de vitamina C recomendada para el ser humano. Al igual que la mayoría de los alimentos de origen vegetal, los lychees son bajos en grasas saturadas y sodio y son libres de colesterol.

 El Mango es una fruta de la zona intertropical, que pertecene al género Mangifera L. de la familia de plantas de las Anacardiaceas, de pulpa carnosa y semiácida. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.

 Es rico en hierro, ayuda a producir colágeno, mejorando el cabello y previniendo su caída. Colabora con el cuidado del sistema nervioso, es relajante por el triptófano que contiene (aminoácido con propiedades relajantes, que junto con la vitamina B, posibilita el tener un sueño más tranquilo y descansado. Ayuda a metabolizar las grasas y combate la sensación de hambre. Mejora el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra y , ayuda a depurar el organismo eliminando toxinas y actuando como antioxidante.

 Después del tostón que os acabo de dar, pero por otra parte necesario. Solo deciros que este postre lo tiene todo... Rico, fácil de preparar y lo más importante, muy sano.

Os dejo con la receta, pertenece al libro "The New York Times Dessert Cookbook", un libro maravilloso, lleno de recetas increibles!!!

Ingredientes:

• 200 gr de puré de lychee

• 250 ml de nata líquida

• 200 ml de leche 

• 125 gr de azúcar

• 1 vaina de vainilla

• 1 sobre de agar-agar 

 Para la gelatina de mango:

• 200 gr de puré de mango

• 50 gr de azúcar

• 2 cucharadas de agua

•  El zumo de 1/2 limón

• 1 sobre de agar-agar

•  Coco recién rallado

Preparación:

•  En una cacerola colocamos la nata líquida, la leche el azúcar el puré de lychee y las semillas de la vaina de vainilla, añadimos el agar- agar y dejamos que se hidrate unos minutos. Ponemos la cacerola al fuego y calentamos durante 2 minutos sin que llegue a hervir.

•  Llenamos unas copas, vasos,  o molde con la mezcla y llevamos al frigorífico durante al menos 1 hora y media.

• Mientras, preparamos la gelatina de mango. Hidratamos el agar-agar en el agua durante unos minutos. Añadimos el resto de ingredientes, excepto el coco y calentamos durante 2 minutos la mezcla, sin que llegue a hervir. Retiramos y dejamos templar.

• Sacamos la panna cotta de la nevera y cubrimos con la gelatina de mango. Llevamos de nuevo al frigorífico otras 2 horas más o menos hasta que la gelatina de mango se haya solidificado.

• Sacamos,  y decoramos con el coco recién rallado y unas hojas de menta.

Twisted Chocolate Hazelnut Loaf

Otro pan para el desayuno, la merienda o para cuando te apetezca darte un caprichito, o mejor,  un "buen capricho".
Es increíble lo tierno y rico que está... Caerás en la tentación!!

Allá va la receta!!!

Ingredientes:

• 530 gr de harina

• 100 gr de azúcar glasé

•  25 gr de levadura fresca de panadería

•  Ralladura de 1 limón

• 3 huevos L

•  120 ml de agua templada

• 150 gr de mantequilla

•  1 pizca de sal

Relleno:

• 50 gr de azúcar glasé

•  30 gr de cacao en polvo

• 130 gr de chocolate

• 120 gr de mantequilla

• 100 gr de avellanas troceadas

 Almíbar:

•  260 gr de azúcar

•  160 ml de agua

Preparación:

•  En un bol colocamos todos los ingredientes de la masa y con las manos mezclamos, hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Pasamos la masa a una superficie enharinada y amasamos durante 5-6 minutos formando pliegues.

• Pasamos la masa a un recipiente engrasado, tapamos con film de cocina y la dejamos reposar en la nevera 12 horas.

•  Pasado este tiempo, colocamos la masa sobre una superficie enharinada, desgasificamos y una bola. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa lo más rectangular que podamos, que quede de aproximadamente 1 cm de grosor.Derretimos el chocolate con la mantequilla y lo mezclamos con el azúcar glasé y el cacao en polvo para obtener una especie de glaseado. Extendemos el glaseado por la masa con cuidado de no romperla y espolvoreamos con las avellanas troceadas. Enrollamos la masa y con un cuchillo bien afilado, cortamos el rollo a lo largo de su longitud, en dos mitades.

• Formamos una trenza con las dos mitades, procurando que los cortes se queden hacia arriba y colocamos la masa en un molde de plum-cake previamente engrasado. tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen.

•  Mientras, preparamos el almíbar. Ponemos al fuego una cacerola con el agua y el azúcar. Calentamos hasta que se reduzca y tome consistencia de jarabe, retiramos del fuego. Bañamos la trenza con la mitad del almíbar y llevamos al horno precalentado a 200º durante 35-40 minutos. 

• Sacamos del horno, desmoldamos con cuidado y bañamos con el resto del almíbar. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Russian Rose Bread

Dulce, salado, con rellenos sencillos, o más elaborados... Un pan delicioso en todas sus variantes!!!!

A mi me gusta con canela, que puedo decir... Adoro la canela!!! :)

Estarás pensando que un pan tan bonito, no puede ser fácil, perote equivocas. Échale un ojo a la receta y verás que fácil,  es sorprender... ;)

Ingredientes:

• 38o gr de harina de fuerza

• 10 gr de semillas de lino molidas

•  25 gr de levadura fresca de panadería

• 2 cucharadas de azúcar

•  45 gr de aceite vegetal

• 220 gr de agua

•  1 pizca de sal

• 1 cucharadita de vinagre

Para el relleno:

• 75 gr de mantequilla

• 50 gr de azúcar

•  Canela en polvo

Preparación:

•  En un recipiente mezclar todos los ingredientes de la masa hasta formar una bola, amasar durante 6-7 minutos, aceitar y dejar reposar en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

• Colocamos la masa  sobre una superficie enharinada, desgasificamos y con ayuda de un rodillo estiramos dándole forma de rectángulo de aproximadamente 2mm de grosor. Pincelamos la superficie de la masa con la mantequilla, espolvoreamos con el azúcar y la canela y enrollamos.

•  Con un cuchillo bien afilado, cortamos el rollo a lo largo de su longitud, en dos mitades. Con ellas, vamos formando una trenza procurando que el corte quede hacia arriba. Formamos un rosco con la trenza y lo colocamos en un molde de 15 cm de diámetro. previamente engrasado.

•  Tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen.  Precalentamos el horno a 200º, metemos el pan y horneamos durante 30-40 minutos.

• Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.