viernes, 7 de mayo de 2021

Mini Galette des Rois de Frambuesas

 



Estas Mini Galette des Rois de almendra y frambuesas son perfectas para disfrutar en fin de semana..

Y es que, a quién no le gusta el hojaldre!?😋Ya sea en preparaciones dulces o saladas para mi es la masa perfecta.😍



Ingrendientes:


Para el hojaldre rápido:

- 230 g de harina floja de repostería + 20 g para espolvorear la superficie de trabajo

- 230 g de mantequilla sin sal, fría

- 100 g de agua muy fría, del frigorífico

- 5 g de azúcar

- 4 g de sal


Para el relleno:

- 125 g de almendra molida

- 100 g de azúcar glas

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos M

- 1 cucharadita de pasta de vainilla

-Frambuesa frescas


Preparación:


En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos.

Mezclamos con la pala a velocidad 1 hasta lograr una mezcla arenosa. No más de 30-40 segundos.

Incorporamos el agua fría y volvemos a mezclar hasta que se integre, otra vez durante 30-40 segundos. Hasta lograr una consistencia arenosa.

Pasamos la mezcla a una superficie de trabajo y compactamos hasta formar un cuadrado.

Cubrimos con film y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Trabajamos la masa y realizamos el primer y segundo pliegue.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Realizamos el primer pliegue sencillo.

Espolvoreamos, de nuevo, ligeramente la mesa de trabajo con harina y procedemos a estirar la masa de nuevo.

De vez en cuando comprobaremos que la masa no se adhiere a la superficie de trabajo. Para ello levantaremos con cuidado. En caso de adherirse, espolvoreamos ligeramente con harina y continuamos trabajando.

Realizamos el segundo pliegue sencillo.

Cubrimos la masa con film, introducimos dentro de una bolsa y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa del mismo modo que las veces anteriores.

Realizamos el tercer pliegue sencillo.

Cubrimos con film, introducimos dentro de una bolsa y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Finalmente, realizamos el cuarto y último pliegue de la masa.

Al finalizar, guardamos en el congelador envuelto en film y dentro de una bolsa, durante 30 minutos.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa, en esta ocasión  de 55 x 35 cm aproximadamente.

Con un cortador, cortamos aprovechando bien los espacios de la masa.

Guardamos los retales envueltos en film y dentro de una bolsa tipo zip. Podemos unirlos y estirarlos posteriormente para volver a utilizar para otras galettes más pequeñas, tartaletas...

Colocamos uno de los discos sobre una bandeja forrada con papel de horno y, sobre este, colocamos otra lámina de papel de horno y el otro disco. Cubrimos con film.

Refrigeramos mientras preparamos el relleno.

En un bol añadimos la mantequilla junto con el azúcar glas y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona.

Incorporamos un huevo y mezclamos con ayuda de las varillas.

Añadimos la almendra molida, mezclamos de nuevo hasta homogenizar, incorporamos el otro huevo y volvemos a mezclar.

Finalmente, añadimos la vainilla y mezclamos de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea.

Introducimos dentro de una manga pastelera y reservamos.

Separamos los dos discos de hojaldre.

Humedecemos, ligeramente, con agua ayudándonos de un pincel el borde del hojaldre. Escudillamos una espiral de frangipane y colocamos encima unas cuantas frambuesas.

Colocamos el otro disco de hojaldre sobre el que tenemos relleno. Procurad no tocar los bordes del hojaldre mientras manipulais la masa para evitar que se dañen y no queden bonitos tras la cocción.

Presionamos, con suavidad, el borde para unir ambos discos.

Con ayuda de la yema de los dedos, presionamos alrededor del relleno.

Con ayuda de un cuchillo y utilizando el lado que no corta, realizamos marcas alrededor de todo el borde de la galette.

Batimos una yema en un cuenco.

Pincelamos toda la superficie de la galette con la yema a excepción de los bordes. 

Refrigeramos, sin tapar, durante 2 horas.

Pasado este tiempo, volvemos a pincelar toda la galette con la otra yema batida. 

Con ayuda de un cuchillo, y sin utilizar el lado que corta, creamos un patrón por toda la superficie de la galette.

Pinchamos por distintas partes de la superficie para favorecer que durante la cocción se expulse el vapor y no raje el hojaldre.

Refrigeramos, sin tapar, durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Introducimos la galette en la parte central y horneamos durante 15-20 minutos.

sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.




miércoles, 14 de abril de 2021

Tartaletas de Caramelo y Café



Hoy os traigo para merendar unas tartaletas, me encantan, no puedo evitar experimentar con ellas.
Galleta de vainilla, crema de mascarpone y caramelo y ganache de café... Un auténtico pecado 🤤
¿ Os atrevéis a pecar conmigo? 🤭

Ingredientes:

Para la masa:

  • 245 gr de harina floja de repostería
  • 35 gr de almendra molida
  • 130 gr de mantequilla fría
  • 1 huevo L
  • 85 gr de azúcar glass
  • 2 gr de sal
  • unas gotas de extracto de vainilla
Para el relleno:

  • 150 gr de queso mascarpone o crema de queso 
  • 40 gr de mantequilla
  • 60 gr de azúcar blanco granulado
  • 50 gr de nata líquida para montar
  • 20 gr de café recién hecho
  • 1 hoja de gelatina 
Para la ganache:

  • 50 gr de chocolate con leche
  • 50 gr de nata líquida para montar
  • 30 gr de azúcar blanco granulado
  • 1/8 cucharadita de sal
Para la decoración:

  • Avellanas tostadas
  • Cacao en polvo
  • Bolitas de arroz y chocolate
Preparacióm:

  • En el bol de la Kitchen Aid, o bien en un bol amplio si vamos a realizarlo a mano, incorporamos la harina junto con la almendra molida y la sal, mezclamos ligeramente con ayuda de una lengua de silicona.

  • Añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y colocamos la mariposa, mezclamos a la velocidad más baja hasta que se integren los ingredientes.Si lo realizamos a mano una vez que hayamos incorporado la mantequilla con ambas manos frotaremos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa.Incorporamos el azúcar, el huevo, la vainilla y volvemos a mezclar hasta integrar completamente. Pasamos la masa a una superficie de trabajo y terminaremos de trabajar la masa realizando una técnica que se llama fraisage.Apoyamos el “talón” de la mano sobre la masa y deslizamos hacia delante poco a poco la masa de modo que se vaya amalgamando pero sin obtener un resultado elástico.

  • Una vez que sea homogénea formaremos un disco, cubrimos con film e introducimos en el congelador durante 1 hora.También podemos elaborarla el día anterior y dejarla en el frigorífico durante toda la noche. Al día siguiente sacaremos la masa un poco antes para atemperarla y poder estirarla sin problemas.Con ayuda de un rodillo estiramos la masa. Una vez que terminemos de estirar la masa, esta, estará muy tierna. Para cortarla y manipularla sin que se desgarre/rompa al retirarla el papel, lo ideal es enfriarla.Introducimos en el frigorífico alrededor de 15-30 minutos. Si optamos por el congelador, siempre y cuando pueda estar recta, será algo menos de tiempo.

  • Sacamos del frío, retiramos el papel superior y cortamos cículos con ayuda de un aro de repostería. Cortamos también varias tiras y cubrimos los laterales. Refrigeramos hasta que endurezcan antes de proceder a hornearlas, llevará alrededor de 1 hora.

  • Precalentamos el horno a 160º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.
  • Introducimos las tartaletas a media altura y horneamos durante 18-20 minutos. Deben adquirir un ligero color dorado. Sacamos, desmoldamos con mucho cuidado y ayudándonos de una pala pequeña y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

  • Mientras, preparamos el relleno.
  • En un cuenco pequeño vertemos agua muy fría e introducimos la gelatina, dejamos hidratar alrededor de 15-20 minutos.
  • Vertemos la nata en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, reservamos.

  • Mientras preparamos el caramelo. En un cazo mediano añadimos el azúcar y colocamos a calor medio, dejamos hasta que comience a fundirse. En ese momento comenzamos a remover con ayuda de una cuchara, tenemos que tener cuidado de no sobrepasar el tiempo expuesto al calor o de lo contrario obtendremos un sabor amargo.Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover, una vez que se haya homogeneizado la mezcla, retiramos del calor y añadimos la mantequilla. Mezclamos muy bien hasta integrar los ingredientes por completo.Dejamos a un lado hasta que la temperatura alcance los 50ºC, es importante no añadir antes la gelatina de lo contrario perderá su efecto gelificante.
  • Incorporamos la gelatina y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta disolver por completo. Dejamos a un lado de nuevo hasta que la temperatura se reduzca a 45ºC. En ese momento incorporamos el queso y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.Vertemos la mezcla en un recipiente hermético e introducimos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarla.

  • Preparamos la ganache de caramelo y chocolate.
  • Troceamos el chocolate, reservamos.Vertemos la nata en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, sin llegar a ebullición. Reservamos. En un cazo mediano añadimos el azúcar y colocamos a calor medio, dejamos hasta que comience a fundirse. Comenzamos a remover con una cuchara sin el tiempo expuesto al calor o de lo contrario obtendremos un sabor amargo. Obtendremos un caramelo de color dorado.
  • Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover, una vez que se haya homogeneizado la mezcla, retiramos del calor y añadimos el Corn Syrup. Mezclamos muy bien hasta integrar los ingredientes por completo.Añadimos el chocolate, previamente troceado, y mezclamos hasta homogeneizar por completo.

  • Rellenamos las tartaletas, primero con la crema de mascarpone y por encima con la ganache. Decoramos al gusto y servimos.