lunes, 30 de abril de 2018

Donuts de Plátano y Mantequilla de Cacahuete


¡¡Lunes de Donuts!!
Suena genial, ¿verdad?
Y más si os digo que son de plátano, mantequilla de cacahuete y que van, atentos...¡¡ Rellenos!! :D
Si, lo sé, también suena "hipermegafat"... Pero noooo, no tenéis de que preocuparos... Me he estrujado bien las neuronas y he conseguido hacer una versión de estos donuts, mucho más saludable.

Al principio, puede parecer bastante difícil obtener la textura correcta sin huevos ni leche, pero con esta receta lo he conseguido. No quería que os sentarais frente a una lista interminable de ingredientes, así que intenté hacerla lo más simple posible: puré de plátanos, harina, azúcar, un poco de aceite vegetal, bicarbonato de soda y especias. Agregué un poco de agua para humedecer la textura y listo.

Tened en cuenta que usé muy poco azúcar en la receta ya que el puré de plátanos maduros, añade dulzor a la masa. También reemplacé los huevos por aceite de coco, lo que hace que la receta no contenga colesterol. Y que no se os olvide el bicarbonato, que nos ayudará a conseguir esa increíble textura.







A comer donuts, sin remordimientos... ;)
Vamos con la receta:

Ingredientes:


Para las donuts:
  • 170 g de harina de espelta
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 plátanos maduros
  • 100g de azúcar de coco 
  • 3 cucharadas de manteca coco, derretida
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
Para el relleno:
  • Yogur griego 0%
  • Philadelphia light
  • 1 scoop de proteína de vainilla (podéis sustituir por edulcorante+aroma)
Para el glaseado de cacahuete:
  • 75g de mantequilla de cacahuete
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 20 ml de jarabe de arce
  • Leche de almendras
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de cardamomo molido

Preparación:

  • Precalentamos  el horno a  200 ° C y engrasamos una bandeja para rosquillas con aceite en aerosol antiadherente.
  • En un tazón grande, mezclamos la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • En un plato poco profundo, machacamos el plátano con un tenedor. Agregamos el azúcar, la manteca, el agua, la vainilla, la canela y la nuez moscada, al plátano, y mezclamos bien.
  • Vertemos la mezcla de plátano en la mezcla de harina y mezclamos hasta que se hayan integrado bien todo los ingredientes.
  • Transferimos la masa a una manga pastelera y llenamos cada cavidad,  ¾ aproximadamente.
  • Horneamos por unos 8-9 minutos. Dejamos que los donutss se enfríen durante 5 minutos en el molde, luego colocamos sobre una rejilla para que se enfrien por completo.

  • Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno y reservamos . Para rellenarlos, una vez frios, colocamos la mezcla en una manga pastelera de boquilla muy fina y con cuidado de no romperlos, vamos rellenando, insertando la boquilla en varios puntos por todo el donut.
  • Para el glaseado mezclamos la mantequilla de cacahuete con el jarabe de arce y las especias. Añadimos poco a poco leche de almendras hasta conseguir la textura deseada. Cubrimos los donuts con el glaseado y decoramos con cacahuetes pelados, cubitos de almendras, cacao nibs, flores comestibles, o lo que más nos guste.



jueves, 5 de abril de 2018

Bizcocho en Sartén de Manzana Nueces y Canela






Esta receta os va a gustar... Además de facíl y rápida, admite mil y una variaciones y no necesitareis horno... :D

Una vez que lo probéis, estoy segura de que lo repetiréis a menudo.
Me parece fantástico para esos días en que tienes ganas de postre o merienda y no te apetece ensuciar demasiado encender el horno o esperar tanto rato.

Además, como a mi me gusta comer bizcochos todo el año... Ye cara al verano, es una buena opción, para no morir en el intento de comer un pastelito rico y casero... ;)

Os dejo con la receta...

Ingredientes:

  • 130 gr de harina de avena Quaker.
  • 20 gr de copos de avena Quaker 
  • 2 claras+ 1 huevo entero
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 3 cucharadas de puré de manzana
  • 50 gr de leche de almendras
  • Edulcorante
  • 30 gr de nueces pacanas
  • Canela en polvo
  • 1/2 manzana para decorar
  • 1 cucharadita de manteca de coco

Preparación:
  • Cortamos la manzana en gajos, no muy gruesos y los colocamos en el fondo una sartén de 22 cm de diámetro, previamente engrasada con la manteca de coco. Espolvoreamos sobre ellas un poquito de canela y reservamos.

  • En un bol batimos las claras y el huevo hasta que espumen. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con una espátula, no es necesario batir.

  • Cubrimos con la mezcla, las manzanas que habíamos colocado en la sartén, con cuidado de que no se muevan mucho para que no queden escondidas en la masa.
  • Cocemos a fuego medio, tapado, durante al menos 10 minutos. Cuando veamos que el pastel está cuajado e inflado, le damos la vuelta con la ayuda de un plato (como si fuese una tortilla). Colocamos de nuevo en la sartén , con la fruta hacia arriba, tapamos y dejamos cocer a fuego medio 10-15 minutos.

  • Verificamos la coción pinchando con un palillo y si sale limpio y seco, lo retiramos del fuego.
  • Dejamos enfriar un poco, desmoldamos  y espolvoreamos con canela.