Bounty Twinkies

Ingredientes:

• 115 gr de harina todo uso
• 100 gr de azúcar
• 45 gr de cacao puro 100%
• 1  cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 120 ml de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de aceite de oliva suave.
• Pasta de vainilla o extracto de vainilla
• 1  huevos L
• 120 ml de agua caliente

Para el relleno:

• 150 gr de crema de coco (La parte sólida de una lata de leche de coco)
• 75 gr de queso crema
• 40 gr de azúcar
• Chocolate negro 70%
• Láminas de coco

Preparación:

• Precalentamos el horno a 175º.

• Engrasamos nuestro molde y reservamos.

• En un bol  tamizamos todos los ingredientes secos y en otro mezclamos bien todos los líquidos. Mezclando con una espátula vamos añadiendo poco a poco la mezcla de líquidos a los sólidos, hasta obtener una asa homogénea.
• Rellenamos sobre 1/4 parte las cavidades de nuestro molde y llevamos al horno durante 18-20 minutos.
• Sacamos, dejamos que se templen un poquito y desmoldamos para dejarlos enfriar del todo sobre una rejilla.

• Mientras, preparamos el relleno. En un bol ponemos todos los ingredientes y con un batidor eléctrico, montamos un poquito hasta que forme picos suaves. Colocamos el relleno en una manga pastelera con una boquilla lisa y fina, especial para rellenar.
• Con una brocheta para pinchos morunos, o algo parecido, hacemos un agujero en uno de los extremos del pastelito y lo atravesamos de lado a lado, haciendo sitio para el relleno. Con delicadez porque el bizcocho es muy tierno. rellenamos con el frosting y los llevamos a la nevera mientras preparamos la cobertura.

• Derretimos el chocolate negro y tostamos en una sartén las láminas de coco deshidratado.
• Sacamos los pastelitos de la nevera, los cubrimos con el chocolate y cubrimos con las láminas de coco tostado.

•  Podemos dejar que el chocolate se endurezca o tomarlos tal cual... ¡¡Son una delicia!!