Tarta de Arroz y Mango

Hoy os traigo una receta, increíble... ;)
 La primera vez que comí esta tarta fue en una feria gastronómica, en Esposende, un pueblecito con mar, al norte de Portugal.






Después de tres trozos de tarta y mucho rogar a las cocineras, conseguí la receta... ;)

Lleva su tiempo, pero es muy facilita... Espero que os guste y os animéis a probarla...

Vamos con la receta...

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 80 gr de azúcar
• 40 gr de avellanas, tostadas y trituradas
• 60 gr de harina
• 15 gr de almidón de maíz
• 1 pizca de sal

Para el relleno de arroz:

• 1 l de leche
• 150 gr de arroz
• 100-120 gr de azúcar
• 8 láminas de gelatina neutra
• 1- 2 mangos, dependiendo del tamaño
• 200 ml de nata líquida
• 1 vaina de vainilla

Para el caramelo:

• 50 ml de nata líquida
• 70 gr de azúcar
• 100 gr de mermelada de albaricoque
• 5 láminas de gelatina neutra

Preparación:

• Precalentamos el horno a 190º.

• Separamos las yemas de las claras. Batimos estas últimas con una pizca de sal, añadimos poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir hasta que forme picos firmes.  Batimos las yemas con el azúcar restante (40 g) durante unos minutos. 

• Mezclamos la harina con el almidón de maíz y las avellanas molidas. Alternativamente, vamos agregando la mezcla de harina y las claras de huevo batidas a las yemas de huevo. Mezclamos suavemente. Ponemos la masa en un molde desmontable, de aproximadamente 26 cm de diámetro y horneamos durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde.

• Para el relleno de arroz, ponemos la gelatina en remojo, en agua fría. Con ayuda de un robot de cocina, licuadora... Hacemos puré los mangos y reservamos.

•  En un cazo, vertemos la leche y agregamos el arroz,el azúcar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad. Dejamos cocinara  fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmete, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla se haya espesado. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina removiendo hasta que se deshaga.  Mezclamos con el puré de mango y dejamos enfriar.

•  Montamos la nata y una vez frío el arroz, mezclamos todo y vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.

• Para preparar la cobertura, hidratamos la gelatina.
• Calentamos la nata hasta que rompa a hervir y retiramos del fuego. Derretimos el azúcar en una sartén hasta conseguir un caramelo dorado. Añadimos a la nata y mezclamos bien. Agregamos la gelatina y removemos hasta que se disuelva. Por último, incorporamos la mermelada de albaricoque. Colamos la mezcla y vertemos sobre el pastel de arroz. Llevar de nuevo al frigorífico durante 1 hora.

• Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, decoramos y servimos.