German Cake Donauwellen

El Donau (Danubio) es un río que fluye a través de Alemania, el cual da nombre a esta tarta,  tradicional del pais, que normalmente consiste en una capa de pastel de mármol con guindas, una capa de buttercream de vainilla y  cubierta con un glaseado de chocolate. Esta receta, sin embargo, añade un giro a la versión tradicional...

 Donauwellen significa "onda del Danubio"... La fruta se hunde durante el proceso de cocción y de ese modo se crean las olas...

 Os dejo con la receta, espero que os guste mi propuesta!!


Ingredientes:

Para la base:

•  125 gr de mantequilla
• 125 gr de azúcar
• 3 claras, montadas a punto de nieve 
•  3 yemas
• 200 gr de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 cucharadas de cacao

Para la mousse:

• 300 ml nata montada
•  2 mitades de melocotón en almíbar
• 2 cucharadas de almíbar
• 4 hojas de gelatina
• 250 gr de queso Mascarpone
• 250 gr de queso Quark
• 50 gr de azúcar

   
Para el puré de melocotón:

•  3 hojas de gelatina
• 4 mitades de melocotón en almíbar
• 3 cucharadas de almíbar

Preparación:


 

• Mezclamos todos los ingredientes de la base y la dividimos en dos partes iguales. Cubrimos un molde de 22cm de diámetro, previamente engrasado con la mitad del preparado  y cubrimos con el resto  al cual le habremos añadido el cacao. Cortamos el melocotón en cuadraditos y lo esparcimos por encima. Horneamos durante 15 minutos a 180º. Sacamos y dejamos que se enfríe del todo dentro del molde.

• Mientras se enfría preparamos la mousse, para ello calentamos el almíbar y deshacemos en él la gelatina. Batimos en un bol el resto de ingredientes y cuando consigamos una crema homogénea y sin grumos añadimos el almíbar con la gelatina.Mezclamos bien y rellenamos el molde del bizcocho con la mezcla. Dejamos enfriar durante un mínimo de 3 horas.

• Hacemos un puré con los melocotones restantes y tres cucharadas del almíbar, Llevamos esta mezcla al fuego y cuando rompa a hervir retiramos e incoporamos la gelatina, mezclamos bien y cubrimos la mousse con la salsa de melocotones. Dejamos que se enfríe otras dos horas más y lista para servir.

 Guten Appetit!