Hoy os tarigo una receta increíble... 💗
Este cake de naranja y avellanas, os va a sorprender.
Pensareis, al leer la receta, que son demasiados pasos e ingredientes. pero veréis como nos os llevará demasiado tiempo y merecera la pena... ¡¡Palabrita!!😊
La combinación de sabores, la textura... Y ese cremoso de chocolate, que no os dejará indiferentes...😋
Vamos con la receta...
Ingredientes:
- 285 gr de harina
- 14 gr de levadura química
- 190 gr de azúcar
- 240 gr de huevo
- 210 gr de mantequilla marrón "beurre noisette"
- 20 gr de miel
- 3 gr de sal
- 135 gr de pasta de avellanas
- 70 gr de avellanas tostadas
- 100 gr de naranja confitada
- 150 gr de chocolate 80%
Sirope:
- 100 ml de agua
- 20 gr de azúcar
- 10 gr de ralladura de naranja
Cremoso de chocolate:
- 165 gr de leche
- 22 gr de glucosa
- 60 gr de yema
- 130 gr de chocolate 80%
- 140 gr nata para montar
Pailleté Feuilletine:
- 1 clara
- 113 gr de mantequilla derretida
- 60 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 3 gr de sal
- Colorante en polvo color cobre.*opcional
Decoración:
- Mermelada de albaricoque
- Naranja confitada
- Cremoso de chocolate
- Merenguitos de cacao
- pailleté feuilletine
Preparación:
Cremosos de Chocolate
- Empezamos preparando el cremoso de chocolate para que se solidifique. En una cacerola ponemos la leche con la glucosa y las yemas de huevo. Calentamos, sin dejar de remover, hasta que alcance una temperatura de 82º. Retiramos del calor y añadimos el chocolate, cuando se haya derretido, agregamos la nata y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un bol, tapamos con film y dejamos que se enfríe unas 3 horas como mínimo.
Bizcocho de Avellanas y Naranja
- Precalentamos el horno a 145º.
- En el recipiente del robot de cocina, colocamos todos los ingredientes del bizcocho, excepto la mantequilla y batimos, solo hasta integrar. Añadimos la mantequilla y mezclamos con una espátula.
- Vertemos la mezcla en un molde para plum cake, previamente engrasado y llevamos al horno durante 40-45 minutos.
Sirope
- Vamos con el sirope. Tan fácil como poner los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición. Reservamos
- Sacamos el bizcocho del horno, dejamos templar unos minutos y desmoldamos. Colocamos sobre una rejilla y con ayuda de una brocha, pincelamos bien el bizcocho con el sirope (seguro que os sobra un poquito).Dejamos que termine de enfriarse.
Pailleté Feuilletine
- Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el pailleté feuilletine.
- Subimos la temperatura del horno a 180º.
- Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la masa sobre un papel de horno y con ayuda de una espátula extendemos bien hasta dejar una capa finita, casi tranparente. llevamos al horno y dejamos hasta que se haya dorado de forma homogénea.
- Sacamos, dejamos que se enfríe y partimos en trocitos muy pequeños. Si vais a poner el colorante lo que yo hago es añadirlo directamente con un pincel antes de romperlo en trozos.
Decoración
- Primero pincelamos el bizcocho con la mermelada de albaricoque y espolvoreamos el paité feuilletine sobre la superficie.
- Colocamos el cremoso de chocolate en una manga pastelera con boquilla lisa y hacemos montoncitos, colocamos unos merengues de cacao y terminamos con trocitos naranja confitada.
Consejos:
- La Beurre noisette se elabora fundiendo la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, cuando se separa la proteína de la grasa hay que retirar la primera, o sea, la parte sólida de la mantequilla que queda en la superficie, y seguir cociendo hasta que se dore y adquiera un tono tostado gracias a la reacción de Maillard. Su aroma a avellanas es delicioso.
- Vigilad de cerca el pailleté feuilletine para que no se os o dore demasiado. Dependiendo del grosor que le deis tardará más o menos, no es exacto.
- El cremoso de chocolate es una auténtica delicia y si mantiene genial. Puede serviros también como relleno para tartas.
- La decoración que yo he utilizado es opcional, podéis decorar con lo que más os guste.