Muffins de Chocolate y Café con Crumble de Caramelo

¿ Cuanto os gusta la combinación de chocolate y caramelo?

Si la respuesta es mucho, no podéis dejar de probar estos muffins.

Base super esponjosa, húmeda y chocolateada coronada por un delicioso y crujiente crumble con trocitos de toffee...

De los mejores muffins que probaréis, prometido.

Ingredientes:

Para el caramelo:

113 gr de mantequilla

200 gr de azúcar morena claro

1 cuchta de sal fina

Para los muffins:

254 gr de harina todo uso

133 gr de azúcar moreno

43 gr de cacao en polvo sin azúcar de @dr.oetker_reposteria

60 ml de café de @orisens_coffee

2 cuchtas de levadura en polvo

1/2 cuchta de bicarbonato de sodio

1/2 cuchta de sal

85 gr de mantequilla derretida

300 ml de suero de leche

2 huevos L

1 cucharadita de extracto de vainilla

170 gr de chips de chocolate semidulce @hersheys

Para la cobertura crujiente de toffee:

32 gr de harina para todo uso

2 cucharadas de azúcar morena

1/2 taza de trocitos de caramelo

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Para el toffee:

• Cubrimos una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino.

En una cacerola pequeña de fondo grueso, derretimos la mantequilla a fuego medio. Agregamos el azúcar y la sal y batimos vigorosamente durante un minuto hasta que se mezclen. Cocinamos removiendo constantemente, hasta que la mezcla se vea como mantequilla de cacahuete derretida y un termómetro alcance 150°, aproximadamente 10 minutos.

• Si la mezcla se separa, retiramos del fuego y batimos vigorosamente hasta que se vuelva a mezclar. Regresamos al fuego y continúamos cocinando.

• Vertemos inmediatamente y con cuidado el caramelo caliente en la bandeja para hornear preparada, permitiendo que se extienda.

• Dejamos enfriar y endurecer durante unos 20 minutos. Luego rompemos en trozos del tamaño deseado.

Se conservan bien en un tarro hermético.

Para los muffins:

• En un bol grande, mezclamos los ingredientes secos

•En un bol pequeño, mezclamos los ingredientes húmedos.

Vertemos en la mezcla de harina y removemos hasta que se mezclen. Agregamos las chips de chocolate y dividimos la masa uniformemente entre los moldes para muffins.

Para la cobertura crujiente de toffee:

En un bol pequeño mezclamos la harina, el azúcar y los trocitos de caramelo . Cortamos la mantequilla en la mezcla con el dorso de un tenedor hasta que esté gruesa y desmenuzable. Espolvoreamos alrededor de una cucharada de la mezcla sobre cada muffin sin hornear.

Horneamos durante 20 minutos a 180º, o hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio. Sacamos y colocamos los muffins en una rejilla para que se enfríen por completo.

Mini Galette des Rois de Frambuesas

 

Estas Mini Galette des Rois de almendra y frambuesas son perfectas para disfrutar en fin de semana..

Y es que, a quién no le gusta el hojaldre!?😋Ya sea en preparaciones dulces o saladas para mi es la masa perfecta.😍

Ingrendientes:

Para el hojaldre rápido:

- 230 g de harina floja de repostería + 20 g para espolvorear la superficie de trabajo

- 230 g de mantequilla sin sal, fría

- 100 g de agua muy fría, del frigorífico

- 5 g de azúcar

- 4 g de sal

Para el relleno:

- 125 g de almendra molida

- 100 g de azúcar glas

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos M

- 1 cucharadita de pasta de vainilla

-Frambuesa frescas

Preparación:

En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos.

Mezclamos con la pala a velocidad 1 hasta lograr una mezcla arenosa. No más de 30-40 segundos.

Incorporamos el agua fría y volvemos a mezclar hasta que se integre, otra vez durante 30-40 segundos. Hasta lograr una consistencia arenosa.

Pasamos la mezcla a una superficie de trabajo y compactamos hasta formar un cuadrado.

Cubrimos con film y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Trabajamos la masa y realizamos el primer y segundo pliegue.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Realizamos el primer pliegue sencillo.

Espolvoreamos, de nuevo, ligeramente la mesa de trabajo con harina y procedemos a estirar la masa de nuevo.

De vez en cuando comprobaremos que la masa no se adhiere a la superficie de trabajo. Para ello levantaremos con cuidado. En caso de adherirse, espolvoreamos ligeramente con harina y continuamos trabajando.

Realizamos el segundo pliegue sencillo.

Cubrimos la masa con film, introducimos dentro de una bolsa y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa del mismo modo que las veces anteriores.

Realizamos el tercer pliegue sencillo.

Cubrimos con film, introducimos dentro de una bolsa y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Finalmente, realizamos el cuarto y último pliegue de la masa.

Al finalizar, guardamos en el congelador envuelto en film y dentro de una bolsa, durante 30 minutos.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa, en esta ocasión  de 55 x 35 cm aproximadamente.

Con un cortador, cortamos aprovechando bien los espacios de la masa.

Guardamos los retales envueltos en film y dentro de una bolsa tipo zip. Podemos unirlos y estirarlos posteriormente para volver a utilizar para otras galettes más pequeñas, tartaletas...

Colocamos uno de los discos sobre una bandeja forrada con papel de horno y, sobre este, colocamos otra lámina de papel de horno y el otro disco. Cubrimos con film.

Refrigeramos mientras preparamos el relleno.

En un bol añadimos la mantequilla junto con el azúcar glas y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona.

Incorporamos un huevo y mezclamos con ayuda de las varillas.

Añadimos la almendra molida, mezclamos de nuevo hasta homogenizar, incorporamos el otro huevo y volvemos a mezclar.

Finalmente, añadimos la vainilla y mezclamos de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea.

Introducimos dentro de una manga pastelera y reservamos.

Separamos los dos discos de hojaldre.

Humedecemos, ligeramente, con agua ayudándonos de un pincel el borde del hojaldre. Escudillamos una espiral de frangipane y colocamos encima unas cuantas frambuesas.

Colocamos el otro disco de hojaldre sobre el que tenemos relleno. Procurad no tocar los bordes del hojaldre mientras manipulais la masa para evitar que se dañen y no queden bonitos tras la cocción.

Presionamos, con suavidad, el borde para unir ambos discos.

Con ayuda de la yema de los dedos, presionamos alrededor del relleno.

Con ayuda de un cuchillo y utilizando el lado que no corta, realizamos marcas alrededor de todo el borde de la galette.

Batimos una yema en un cuenco.

Pincelamos toda la superficie de la galette con la yema a excepción de los bordes. 

Refrigeramos, sin tapar, durante 2 horas.

Pasado este tiempo, volvemos a pincelar toda la galette con la otra yema batida. 

Con ayuda de un cuchillo, y sin utilizar el lado que corta, creamos un patrón por toda la superficie de la galette.

Pinchamos por distintas partes de la superficie para favorecer que durante la cocción se expulse el vapor y no raje el hojaldre.

Refrigeramos, sin tapar, durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Introducimos la galette en la parte central y horneamos durante 15-20 minutos.

sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Tartaletas de Caramelo y Café

Hoy os traigo para merendar unas tartaletas, me encantan, no puedo evitar experimentar con ellas.
Galleta de vainilla, crema de mascarpone y caramelo y ganache de café... Un auténtico pecado 🤤
¿ Os atrevéis a pecar conmigo? 🤭

Ingredientes:

Para la masa:

• 245 gr de harina floja de repostería
• 35 gr de almendra molida
• 130 gr de mantequilla fría
• 1 huevo L
• 85 gr de azúcar glass
• 2 gr de sal
• unas gotas de extracto de vainilla

Para el relleno:

• 150 gr de queso mascarpone o crema de queso 
• 40 gr de mantequilla
• 60 gr de azúcar blanco granulado
• 50 gr de nata líquida para montar
• 20 gr de café recién hecho
• 1 hoja de gelatina 

Para la ganache:

• 50 gr de chocolate con leche
• 50 gr de nata líquida para montar
• 30 gr de azúcar blanco granulado
• 1/8 cucharadita de sal

Para la decoración:

• Avellanas tostadas
• Cacao en polvo
• Bolitas de arroz y chocolate

Preparacióm:

• En el bol de la Kitchen Aid, o bien en un bol amplio si vamos a realizarlo a mano, incorporamos la harina junto con la almendra molida y la sal, mezclamos ligeramente con ayuda de una lengua de silicona.

• Añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y colocamos la mariposa, mezclamos a la velocidad más baja hasta que se integren los ingredientes.Si lo realizamos a mano una vez que hayamos incorporado la mantequilla con ambas manos frotaremos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa.Incorporamos el azúcar, el huevo, la vainilla y volvemos a mezclar hasta integrar completamente. Pasamos la masa a una superficie de trabajo y terminaremos de trabajar la masa realizando una técnica que se llama fraisage.Apoyamos el “talón” de la mano sobre la masa y deslizamos hacia delante poco a poco la masa de modo que se vaya amalgamando pero sin obtener un resultado elástico.

• Una vez que sea homogénea formaremos un disco, cubrimos con film e introducimos en el congelador durante 1 hora.También podemos elaborarla el día anterior y dejarla en el frigorífico durante toda la noche. Al día siguiente sacaremos la masa un poco antes para atemperarla y poder estirarla sin problemas.Con ayuda de un rodillo estiramos la masa. Una vez que terminemos de estirar la masa, esta, estará muy tierna. Para cortarla y manipularla sin que se desgarre/rompa al retirarla el papel, lo ideal es enfriarla.Introducimos en el frigorífico alrededor de 15-30 minutos. Si optamos por el congelador, siempre y cuando pueda estar recta, será algo menos de tiempo.

• Sacamos del frío, retiramos el papel superior y cortamos cículos con ayuda de un aro de repostería. Cortamos también varias tiras y cubrimos los laterales. Refrigeramos hasta que endurezcan antes de proceder a hornearlas, llevará alrededor de 1 hora.

• Precalentamos el horno a 160º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.
• Introducimos las tartaletas a media altura y horneamos durante 18-20 minutos. Deben adquirir un ligero color dorado. Sacamos, desmoldamos con mucho cuidado y ayudándonos de una pala pequeña y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

• Mientras, preparamos el relleno.
• En un cuenco pequeño vertemos agua muy fría e introducimos la gelatina, dejamos hidratar alrededor de 15-20 minutos.
• Vertemos la nata en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, reservamos.

• Mientras preparamos el caramelo. En un cazo mediano añadimos el azúcar y colocamos a calor medio, dejamos hasta que comience a fundirse. En ese momento comenzamos a remover con ayuda de una cuchara, tenemos que tener cuidado de no sobrepasar el tiempo expuesto al calor o de lo contrario obtendremos un sabor amargo.Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover, una vez que se haya homogeneizado la mezcla, retiramos del calor y añadimos la mantequilla. Mezclamos muy bien hasta integrar los ingredientes por completo.Dejamos a un lado hasta que la temperatura alcance los 50ºC, es importante no añadir antes la gelatina de lo contrario perderá su efecto gelificante.

• Incorporamos la gelatina y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta disolver por completo. Dejamos a un lado de nuevo hasta que la temperatura se reduzca a 45ºC. En ese momento incorporamos el queso y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.Vertemos la mezcla en un recipiente hermético e introducimos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarla.

• Preparamos la ganache de caramelo y chocolate.
• Troceamos el chocolate, reservamos.Vertemos la nata en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, sin llegar a ebullición. Reservamos. En un cazo mediano añadimos el azúcar y colocamos a calor medio, dejamos hasta que comience a fundirse. Comenzamos a remover con una cuchara sin el tiempo expuesto al calor o de lo contrario obtendremos un sabor amargo. Obtendremos un caramelo de color dorado.
• Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover, una vez que se haya homogeneizado la mezcla, retiramos del calor y añadimos el Corn Syrup. Mezclamos muy bien hasta integrar los ingredientes por completo.Añadimos el chocolate, previamente troceado, y mezclamos hasta homogeneizar por completo.

• Rellenamos las tartaletas, primero con la crema de mascarpone y por encima con la ganache. Decoramos al gusto y servimos.