lunes, 18 de noviembre de 2019

Cake de Chocolate Naranja y Avellanas


Hoy os tarigo una receta increíble... 💗
Este cake de naranja y avellanas, os va a sorprender.


Pensareis, al leer la receta, que son demasiados pasos e ingredientes. pero veréis como nos os llevará demasiado tiempo y merecera la pena... ¡¡Palabrita!!😊


La combinación de sabores, la textura... Y ese cremoso de chocolate, que no os dejará indiferentes...😋
Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 285 gr de harina 
  • 14 gr de levadura química
  • 190 gr de azúcar
  • 240 gr de huevo
  • 210 gr de mantequilla marrón "beurre noisette"
  • 20 gr de miel
  • 3 gr de sal
  • 135 gr de pasta de avellanas
  • 70 gr de avellanas tostadas
  • 100 gr de naranja confitada
  • 150 gr de chocolate 80%
Sirope:
  • 100 ml de agua
  • 20 gr de azúcar
  • 10 gr de ralladura de naranja
Cremoso de chocolate:
  • 165 gr de leche
  • 22 gr de glucosa
  • 60 gr de yema
  • 130 gr de chocolate 80%
  • 140 gr nata para montar
Pailleté Feuilletine:
  • 1 clara
  • 113 gr de mantequilla derretida
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de harina
  • 3 gr de sal
  • Colorante en polvo color cobre.*opcional
Decoración:
  • Mermelada de albaricoque
  • Naranja confitada
  • Cremoso de chocolate
  • Merenguitos de cacao
  • pailleté feuilletine



Preparación:

Cremosos de Chocolate

  • Empezamos preparando el cremoso de chocolate para que se solidifique. En una cacerola ponemos la leche con la glucosa y las yemas de huevo. Calentamos, sin dejar de remover, hasta que alcance una temperatura de 82º. Retiramos del calor y añadimos el chocolate, cuando se haya derretido, agregamos la nata y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un bol, tapamos con film y dejamos que se enfríe unas 3 horas como mínimo.
Bizcocho de Avellanas y Naranja
  • Precalentamos el horno a 145º.


  • En el recipiente del robot de cocina, colocamos todos los ingredientes del bizcocho, excepto la mantequilla y batimos, solo hasta integrar. Añadimos la mantequilla y mezclamos con una espátula.
  • Vertemos la mezcla en un molde para plum cake, previamente engrasado y llevamos al horno durante 40-45 minutos.
Sirope
  • Vamos con el sirope. Tan fácil como poner los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición. Reservamos
  • Sacamos el bizcocho del horno, dejamos templar unos minutos y desmoldamos. Colocamos sobre una rejilla y con ayuda de una brocha, pincelamos bien el bizcocho con el sirope (seguro que os sobra un poquito).Dejamos que termine de enfriarse.
Pailleté Feuilletine
  • Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el  pailleté feuilletine. 
  • Subimos la temperatura del horno a 180º.
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la masa sobre un papel de horno y con ayuda de una espátula extendemos bien hasta dejar una capa finita, casi tranparente. llevamos al horno y dejamos hasta que se haya dorado de forma homogénea.
  • Sacamos, dejamos que se enfríe y partimos en trocitos muy pequeños. Si vais a poner el colorante lo que yo hago es añadirlo directamente con un pincel antes de romperlo en trozos.

Decoración

  • Primero pincelamos el bizcocho con la mermelada de albaricoque y  espolvoreamos el paité feuilletine sobre la superficie.
  • Colocamos el cremoso de chocolate en una manga pastelera con boquilla lisa y hacemos montoncitos, colocamos unos merengues de cacao y terminamos con trocitos  naranja confitada.








Consejos:

  • La Beurre noisette se elabora fundiendo la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, cuando se separa la proteína de la grasa hay que retirar la primera, o sea, la parte sólida de la mantequilla que queda en la superficie, y seguir cociendo hasta que se dore y adquiera un tono tostado gracias a la reacción de Maillard. Su aroma a avellanas es delicioso.

  • Vigilad de cerca el pailleté feuilletine para que no se os o dore demasiado. Dependiendo del grosor que le deis tardará más o menos, no es exacto.

  • El cremoso de chocolate es una auténtica delicia y si mantiene genial. Puede serviros también como relleno para tartas.

  • La decoración que yo he utilizado es opcional, podéis decorar con lo que más os guste.

lunes, 11 de noviembre de 2019

Financiers de Avellanas y Chocolate



Los financiers son unos bizcochos franceses (dentro del grupos de los petit fours que se comen casi de un bocado), y que llevan harina de almendras (o almendra molida).Fueron creados para que los financieros no se mancharan las manos comiendo, y de ahí su reducido tamaño.  Es un postre muy versátil, ya que se pueden añadir infinidad de sabores a la receta base. Otra característica de estos bizcochitos es la mantequilla marrón, casi quemada que le da un sabor delicioso.


Los bizcochos quedan húmedos y suaves por dentro y crujientes por fuera. Con una textura muy especial, a medio camino entre un cake y una pasta de te.


Hoy os traigo una versión diferente, con avellanas y trocitos de chocolate. Una combinacion que nunca falla, ¿verdad? 😋

Una delicia para comer de un solo bocado. Vamos con la receta... 😉


Ingredientes:

  • 125 gr de avellanas tostadas, trituradas
  • 140 gr de azúcar glas 
  • 5 claras de huevo
  • 100 gr de mantequilla avellana o beurre noisette
  • 55 gr de chocolate negro 80%
Decoración:
  • Chantilli
  • Pétalos de flores
Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Tostamos las avellanas durante aprox. 5 min y frotamos para eliminar la cáscara con un paño. Dejamos que se enfríen un poco y trituramos hasta convertirlas en harina.
  • Ponemos la mantequilla en una cacerola pequeña y cocinamos hasta que esté dorada y fragante, colamos y dejamos que se enfríe un poco.
  • Ponemos la harina de avellanas y el azúcar glas en un tazón y agregamos las claras de huevo. Mezclamos bien.
  • Añadimos  la mantequilla  y mezclamos nuevamente hasta que la masa esté uniforme.
  • Pasamos la mezcla a una manga pastelera y rellenamos los moldes para financiers, previamente engrasados. Colocamos por encima unos trocitos de chocolate.
  •  Horneamos los pastelitos durante aprox. 12 min a 200 grados (hasta que estén bien doraditos)

  • ¡Decoramos y a disfrutar! 💗




jueves, 7 de noviembre de 2019

Bundt Cake de Calabaza y Cerveza



Lo prometido es deuda y aquí os traigo la receta de este delicioso bundt cake perfecto para estas fechas otoñales, aprovechando las maravillosas calabazas que están ahora de temporada.😍



 No os extrañéis al ver que lleva cerveza, a penas se nota y le aporta al bizcocho una jugosidad y textura increíbles. Tenéis que prepararlo, estoy segura de que os sorprenderá...😋



Queda muy jugoso, por eso decidí no poner ningún tipo de glaseado. Aunque no es muy dulce, gracias a la cerveza, tiene un sabor muy intenso a calabaza y especias que no quería enmascarar.

Vamos con la receta... 😉

Ingredientes:
  • 225 gr de puré de calabaza
  • 200 gr de mantequilla
  • 350 gr de harina de respostería
  • 125 ge de azúcar moreno
  • 125 gr de azúcar blanco
  • 150 gr de cerveza
  • 75 gr de nata agria
  • 4 huevos L
  • 1 cucharada de pasta o extracto natural de vainilla
  • 1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 2 cucharaditas de impulsor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal

Preparacion:
  • Precalentamos el horno a 180º. 

  • Mezclamos en un bol los ingredientes secos y reservamos.
  • En el bol de la batidora, colocamos la mantequilla junto con el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporamos también la nata agria, el puré de calabaza y las especias. Mezclamos bien.

  • Alternando, vamos agregando los ingredientes secos que habíamos reservado y la cerveza. Empezando y terminando con la mezcla de harina. Mezclamos hasta que todo se haya integrado y no queden grumos.
  • Vertemos la mezcla en el molde, previamente engradaso y horneamos durante 45-50 minutos. 

  • Retiramos del horno y colocamos el molde sobre una rejillla durante 10 minutos. Después desmoldamos y dejamos de nuevo sobre la rejilla para que termine de enfriarse.