sábado, 8 de febrero de 2020

Rosca Gallega de Anís y Azafrán


Lo primero, agradeceros que sigáis por aquí 💖🙏
Se que llevo tiempo desaparecida por las redes y espero que podáis perdonarme.
A veces la vida no te lo pone nada fácil. Lo intentas, pero o no llegas a todo, o simplemente las ganas y el ánimo, brillan por su ausencia.
Ha sido duro recuperarse de dos lesiones ( y lo que queda)...
Pero lo peor, ha sido ver como esa maldita enfermedad que llega sin ser llamada, que se lleva lo mejor de nuestras vidas iba apagando poco a poco su luz... Tener que despedirme de mi abuelo, mi padre... Aunque sé que estará siempre conmigo.


Nunca olvidaré su eterna sonrisa, pese al dolor... su fuerza y su lucha incansable, hasta el final.
El me ha enseñado que merece la pena, no tirar la toalla...

Y por él, os traigo esta maravilla de pan.
Uno de sus dulces favoritos...
Rosca Gallega de Anís y Azafrán. La receta que os traigo hoy es típica de mi Tierra, Galicia. Aquí se come en todas las fiestas, celebraciones... Y casi cualquier día...😋 Si, nos gusta comer😅

Es super fácil de hacer y os va sorprender ese saborcito a azafrán... Además del olorcito que se os quedará en casa... Es una maravilla, tenéis que animaros!

Os dejo con la receta...

Ingredientes:

  • 180 ml de leche
  • 50 gr de licor de anís
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 1 huevo L
  • 1 yema
  • 7 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras, o molido
  • 1 pizca de sal
Preparación:
  • Calentamos la leche con el azafrán, no es necesario que llegue a ebullición, retiramos y reservamos. Cuando la leche se haya templado, deshacemos en ella la levadura.
  • En el bol de la amasadora colocamos todos los ingredientes secos, añadimos el anís, la leche y los huevos y comenzamos a  amasar a velocidad baja hasta que todo esté bien integrado.
  • Agregamos la sal y seguimos amasando, a media velocidad hasta que la masa se despegue se las paredes del bol y el gluten empiece a desarrollarse. Nos llevará unos 10 minutos.
  • Nos falta añadir la mantequilla, lo haremos sin dejar de amasar y trocito a trocito. Cuando el primero se haya integrado, añadimos el siguiente. En total el amasado final serán otros 13-15 minutos más.
  • Con las manos, damos forma de bola a la masa, tapamos el bol con film transparente y dejamos a temperatura ambiente durante al menos un par de horas, para que la levadura empiece a activarse. Guardamos la masa en la nevera hasta la mañana siguiente.




  • Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y volcamos sobre una superficie enharinada. Dividimos en dos trozos iguales y boleamos cada uno de ellos. Con los dedos hacemos un agujero en el centro de cada uno y con mucho cuidado, vamos estirando hasta formar un rosco.
  • Colocamos ambos en una bandeja de horno perforada, tapamos y dejamos levar hasta que doblen su volumen. A mi me llevó unas 3 horas.

  • Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Una vez fermentadas las roscas, pintamos con una mezcla de huevo, leche y sal. Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno durante 20-22 minutos, hasta que la superficie se haya dorado.
  • Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.







martes, 28 de enero de 2020

Cake de Avellanas y Manzana

























Me encantan los bizcochos tipo "cake", por su versatilidad, que a penas tienen dificultad y lo bonitos y elegantes que quedan con muy poquito...
Además son una delicia...

Animaros a probar este que os traigo hoy, os encantará...

Ingredientes:
  • 285 gr de harina 
  • 14 gr de levadura 
  • 190 gr de azúcar 
  • 3 gr sal, 
  • 240 gr huevo
  • 210 gr beurre noisette 
  • 20 gr miel 
  • 135 gr pasta de avellanas 
  • 70 gr avellanas, 
  • 100 gr chocolate negro 70%
  • Mermelada de manzana 
Para decorar:
  • Merenguitos 
  • coco tostado  
  • manzana deshidratada





Preparación:
  • En un bol batimos los huevos con el azúcar, la sal, la pasta de avellanas y la miel. Añadimos la harina, y la levadura y mezclamos bien. Por último agregamos la mantequilla e integramos con el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogenea y sin grumos.
  •  Picamos las avellanas, el chocolate y la mitad de la manzana deshidratada  en trocitos e incorporamos a la masa. 
  • Vertemos en un molde de plum cake, previamente engrasado y horneamos durante 45-50 minutos a 145º.
  • Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frio, pincelamos con una buena capa, o dos, de mermelada de manzana. Decoramos con el coco tostado, los merengues y el resto de la manzana deshidratada.



viernes, 17 de enero de 2020

Mini Brioche de Almendras Mascarpone y Maracuyá


Por si los los panetonne, los roscones y demás no han sido suficientes... Hoy os traigo esta delicia de mini brioche.😛
Rellenos de mascarpone y curd de maracuyá, son una auténtica delicia.😋😍


 Que no os asuste la cantidad de ingredientes, ni los pasos a seguir. Es fácil y aunque lleve tiempo, merece mucho, pero mucho la pena... Os lo aseguro!! 😊

Vamos con la receta...

Ingredientes:
Para 6 unidades

Para la masa de brioche:
  • 200 gr de harina fuerza
  • 2 huevos 
  • 20 gr de leche entera
  • 110 gr de mantequilla
  • 70 gr de azúcar
  • 2 gr de levadura seca de panadero o 6 gr de levadura fresca
  • 3 gr de sal
  • 1 huevo + 1 cucharada de leche + pizca de sal para pintar
  • Almendra laminada
  • Almendra en cubitos
Para el relleno de mascarpone:
  • 150 g de nata líquida para montar
  • 120 g de queso mascarpone
  • 60 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
Para el curd de maracuyá:
  • 5 maracuyás
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr azúcar
  • 60 gr mantequilla sin sal
  • Pizca de sal
Preparación:

Brioche
  • En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con el huevo, la sal y el azúcar. Amasamos a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
  • Disolvemos la levadura en la leche e incorporamos a la masa. Amasamos de nuevo hasta que se integre por completo.
  • Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
  • Una vez que hayamos añadido toda la mantequilla,amasaremos hasta obtener un buen desarrollo del gluten. La masa debe ser elástica y no quebrarse. 
  • Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que casi doble su volumen.Tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

  • Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y dividimos en 6 trozos de 60 gr cada uno, más o menos.

  • Boleamos cada trozo y le damos forma de roscón, o no, como más os guste. Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas puesto que crecerán durante el levado y horneado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. 
  • Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. 

  • Pincelamos con la mezcla huevo batido, espolvoreamos con los dos tipos de almendra e introducimos a media altura durante 12-14 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado. 
  • Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Curd de Maracuyá
  • En un tazón mediano, batimos las yemas con el azúcar.
  • En un cazo, al baño María, derretimos la mantequilla. Añadimos la mezcla de huevo, el zumo de limón y la pulpa de maracuyá. Cocinamos a fuego medio hasta que se suavice. Continuamos la cocción, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, sin dejar que hierva.
  • Retiramos la crema del fuego. Transferimos a un bol y tapamos con film, asegurándonos de que este este bien pegado a la superficie de la crema. Una vez fría, reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los brioche.
Crema de Mascarpone

  • Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
  • Cuando empiece a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima.
  • Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla junto con el queso mascarpone y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o se cortará. Colocamos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.

  • Con todos los ingredientes a punto, montamos los pastelitos. 
  • Con un cuchillo abrimos los brioche por la mitad y escudillamos con la crema, colocamos unos cuantos pegotes de curd de maracuyá por encima y tapamos con la otra mitad del brioche. 
  • Servimos espolvoreados con un poquito de azúcar glasé.