domingo, 29 de marzo de 2020

Gofres Belgas


¿Quién no ha probado alguna los gofres?
Crujientes por fuera, tiernos por dentro, con un sabor impresionante y con la textura característica que les da el azúcar perlado... Una auténtica maravilla.



¿Y habéis probado a hacerlos en casa?
El placer será doble, os lo aseguro...😍 No os arrepentireis...😋

Os dejo mi versión...

Ingredientes:
  • 125 gr harina de fuerza
  • 30 gr de leche entera
  • 20 gr de agua
  • 1 huevo M
  • 50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 gr de levadura fresca de panadería
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  •  Azúcar perlado



Preparación:
  • Colocamos el bol de la amasadora y añadimos la leche junto con el agua, el huevo, la vainilla, la miel, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclamos y vamos incorporando la harina poco a poco, una vez que tengamos toda la harina integrada dejamos que se amase durante 3-4 minutos, hasta obtener una masa elástica. 

  • Comenzamos a integrar la mantequilla poco a poco, y sin dejar de amasar hasta obtener una masa pegajosa. Una vez que tengamos una masa completamente homogénea, pasamos a un recipiente, tapamos y dejamos levar a temperatura ambiente hasta que casi doble su volumen. Luego la dejamos en el frigorífico toda la noche.

  • Una hora antes de preparar los gofres, sacamos la masa del frigorífico. Dividimos la masa en piezas, a mi me han salido 5 gofres de 50 gr aproximadamente. Calentamos la gofrera.
  •  Rodamos las piezas en el azúcar perlado y las cocinamos.En mi caso están listos en 6-7 minutos. Sacamos  y colocamos sobre una rejilla para que templen.
  • Podemos servir con lo que más nos guste, os dejaré algunas días en los próximos días. Pero os aseguro que así, con un poquito de azúcar glas espolvoreado están deliciosos.


viernes, 20 de marzo de 2020

Cruffins de Vainilla y Cardamomo


¿Habéis oído hablar de los cruffins?



El Cruffin es un híbrido de croissant y muffin, es decir, una masa que se destinaría para hacer un croissant, pero que se enrolla sobre sí misma y se coloca en una bandeja de muffins para hornearse. De ese modo logran su aspecto tan característico y llamativo.
Combina lo mejor de ambos. Por un lado la forma, presencia y esponjosidad interior de un muffin y por otro, el exterior de un croissant, con múltiples capas hojaldradas y crujientes de mantequilla. Un dulce que causa furor, en una de las ciudades perfectas para el viajero hambriento, San Francisco.

Esta vez decidí darles un acabado sencillo, impregnándolos con un jarabe de vainilla y algunos, los espolvoreé con azúcar glas. Pero para los próximos os traeré más ideas de rellenos y coberturas.


No podréis resistiros a esta textura supercrujiente por fuera y mullidita y esponjosa por dentro. Y por supuesto con un delicioso sabor a mantequilla. ¿Os atrevéis a hacerlos?



Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 150 gr de harina de pan
  • 150 gr de harina para todo uso
  • 40 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 6 gr de levadura seca instantánea o 15 de levadura fresca
  • 50 gr de azúcar
  • 10 gr de leche entera
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 4 gr de sal
  • 130 gr de agua tibia

  • 165 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

Para el almíbar de vainilla:
  • 100 gr de agua.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de vainilla en pasta.

Preparación:


  • En el bol de la amasadora, introducimos todos los ingredientes, menos los 40 gr de mantequilla. Colocamos el gancho y amasamos durante 3 minutos a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Seguimos amasando durante 2 minutos a una velocidad más alta. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que esté totalmente integrada.
  • Subimos la velocidad, hasta alcanzar una velocidad media, y amasamos durante 12 minutos.La masa tiene que quedar suave y muy elástica, sin ser pegajosa.
  • Formamos una bola y colocamos la masa en un bol. Tapamos el bol con papel film para que no entre aire, y dejamos reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente.

  • Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, dividimos en cuatro partes iguales y estiramos ligeramente la primera porción para que tenga más o menos el mismo ancho que la máquina de hacer pasta.
  • Colocamos la máquina en posición de apertura máxima y pasamos la masa varias veces por el rodillo. Durante todo el proceso de estirado la masa tiene que estar ligeramente enharinada para que no se pegue al rodillo.
  • Vamos estirando la masa poco a poco hasta llegar al grosor mínimo y obtener una masa finísima, casi transparente. Es importante tratar la masa con mucha delicadeza en todo momento para evitar que se rompa.
  • Obtendremos una tira de masa muy larga. Cortamos esta tira en dos mitades del mismo largo.
  • Cogemos un poco de mantequilla en los dedos y extendemos de manera uniforme sobre las dos tiras de masa. Enrollamos una de las tiras sobre si misma, formando un rulo. Colocamos este rulo en uno de los extremos de la otra tira y enrollamos de la misma forma para obtener un único rulo más grueso.Con la ayuda de un cuchillo muy afilado cortamos el rulo en dos, a lo largo.Enrollamos cada porción en forma de caracol y las colocamos en los moldes. En mi caso utilicé unos aros de emplatar. Mis moldes de muffins son demasiado pequeños.Repetimos la misma operación con las 3 bolas de masa sobrantes. Obtendremos 8 cruffins.

  • Tapamos los moldes y dejamos fermentar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas, hasta que los cruffins doblen de volumen.
  • Precalentamos el horno a 200 ºC con aire.

  • Horneamos durante  10 minutos a 200 ºC y 10 minutos más a 190 ºC. 
  • Mientras se hornean, vertemos en un cazo el agua y el azúcar. Calentamos a fuego medio alto, removiéndolo constantemente hasta que rompa a hervir. Una vez hierva lo dejamos unos 10 minutos más o hasta que observemos que tenemos un jarabe un poco denso. A continuación retiramos el cazo del fuego, le añadimos la vainilla en pasta y removemos hasta que se integre perfectamente. Reservamos unos 10 minutos con la tapa del cazo puesta.

  • Retiramos los cruffins del horno, los impregnamos generosamente con el almíbar y los pasamos a una reilla para que se enfrien.


miércoles, 18 de marzo de 2020

Tartaletas Bakewell




La bakewell es originaria de Gran Bretaña y consiste en una base de masa quebrada, cubierta de una capa de mermelada (en su versión más tradicional) y otra capa de una crema de almendras.
Un bocado exquisito, desde luego. Es tan deliciosa como contundente, por eso casi siempre que la preparo la hago en versión tartaleta para compartir.



Me encantan las frambuesas, y creo que en este caso aportan ese sabor y acidez que combina tan bien con la crema de almendras y equilibra el conjunto.


Es un postre muy conocido y seguramente muchos de vosotros ya lo habréis probado y hasta incluso tendréis vuestra propia versión de la receta, pero para los que no lo conozcan o no se hayan atrevido aún a prepararla, os dejo mi versión...


Ingredientes:

Ingredientes para la masa quebrada:

  • 125g de harina
  • 75 de mantequilla fría cortada en taquitos
  • 30g de azúcar glas
  • 20g de almendras molidas o harina de almendra
  • 1 yema de huevo M
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • Una pizca de sal


Ingredientes para la capa de frambuesa:
  • 80g de frambuesas frescas
  • Una cucharada sopera de azúcar común
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de lima


Ingredientes para la crema de almendra:
  • 50g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40g de azúcar glas
  • 50g de almendra molida o harina de almendra
  • 1 huevo M
  • Una pizca de sal
  • Almendras en cubitos, o laminadas

Preparación:
  • Comenzamos preparando la masa quebrada. Mezclamos la harina, la almendra, el azúcar y la sal y lo colocamos en la encimera en forma de volcán. En el hueco central colocamos la mantequilla cortada en taquitos. Mezclamos con las yemas de los dedos frotando la mantequilla con la harina hasta integrarla ligeramente y por último agregamos la yema de huevo uniendo todo hasta obtener una masa, sin trabajarla en exceso, solo lo justo y necesario para que los ingredientes se unan. Si es necesario añadimos un poco de agua fría.Unimos la masa en una bola (sin amasarla, solo unirla) la aplanamos y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar media hora en la nevera.

  •  Transcurrido el tiempo la estiramos sobre la encimera enharinada. Le damos un grosor de unos 3mm y cortamos 2 circunferencias cuyo diámetro debe ser mayor que el de los moldes de las tartaletas para poder cubrir el fondo y los laterales. La masa sobrante, la unimos de nuevo, la estiramos, y cortamos la tercera circunferencia. 
  • Forramos con la masa los moldes que tendremos previamente engrasados, los envolvemos en papel film y los llevamos al congelador un mínimo de una hora. 


  • Una vez la masa lista, colocamos sobre ella un poco de papel vegetal y rellenamos con alguna legumbre seca, para impedir que la masa se abombe durante la cocción. Introducimos en el  horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Retiramos las legumbres y el papel y llevamos de nuevo al horno 5 minutos más para que la base termine de cocerse. Retiramos y reservamos.


  • Para la mermelada de frambuesas, ponemos un cazo al fuego con la fruta, el azúcar,la ralladura de lima y la sal y removemos constantemente hasta que la mezcla comience a espesar. Retiramos, dejamos que pierda calor y rellenamos la base de nuestras tartaletas. Reservamos.


  • Para la crema de almendras, batimos la mantequilla con el azúcar glas y la sal hasta que se forme una crema. Añadimos el huevo y la pasta de vainilla y batimos bien para que se mezclen perfectamente. Por último añadimos la almendra y la harina y batimos lo justo para que se integren. 
  • Colocamos esta crema en una manga pastelera, la ponemos encima de la capa de frambuesas y alisamos la superficie.
  • Espolvoreamos la almendra  en cubitos por encima y llevamos al horno durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada.
  •  Retiramos,  desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Con estas cantidades salen tres tartaletas de 12 cm. 
  • Podéis sustituir la mermelada de frambuesas por la que más os guste, o incluso alguna comercial.

jueves, 12 de marzo de 2020

Donuts de Chocolate y Algarroba


Vamos a por un día redondo con estos donuts, in azúcares añadidos, sin harinas refinadas y muy bajitos en grasas... Además están deliciosos😋

Ingredientes: 

  •  100 gr harina de espelta integral
  • 20 gr de harina de algarroba, o cacao amargo.
  • 1 huevo L
  • 1 plátano
  • 100 gr leche de almendras, o la que prefieras.
  • 5 gr de impulsor
  • 2 gr de bicarbonato
  • Nuez moscada
Para decorar:
  • Chocolate 70%. 0% azúcar/a
  • Cacahuetes tostados
  • Arándanos deshidratados.
Preparación:
  • Hacemos puré el plátano y lo mezclamos con el huevo y la leche.
  • Por otro lado, mezclamos todos los ingredientes secos. Añadimos poco a poco los ingredientes húmedos a los secos, mezclando con unas varillas, sin batir.
  • Llenamos los moldes con la mezcla y llevamos al horno, previamente calentado a 180°, durante 13-15 min.
  • Sacamos, desmoldamos cuando estén un poco tibios y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
  • Para decorar, derretimos el chocolate con un poquito de aceite de coco y bañamos la superior de los donuts. Espolvoreamos con trocitos de arándanos y cacahuetes tostados.




miércoles, 4 de marzo de 2020

Chocolate Chip Cookies


Después de muchas pruebas... De añadir y quitar ingredientes, de modificar cantidades... 
Por fin! he conseguido lo que tanto esperabais... 😀
Ha llegado mi receta de cookies súper gorditas y blanditas, ¡estilo Levain Bakery! 😍
Galletas crujientes por fuera y muy suaves, casi derritiéndose por dentro. 😋


Receeta super fácil y con poquitos ingredientes.
Vamos con ella...


Ingredientes:
Para 8 cookies
  • 125 g de mantequilla semi-salada
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar
  • 60 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla 
  • 1/2 cuccharadita de impulsor
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 230 g de harina
  • 150 g de chispas de chocolate del  60%

Preparación:


  • Derretimos la mantequilla. Mezclamos los azúcares, la vainilla y la mantequilla derretida. Podemos hacerlo en la amasadora.
  • Agregamos el huevo y mezclamos de nuevo.

  • Añadimos la harina, el impulsor y el bicarbonato y batimos hasta incorporar. Terminamos agregando las chispas de chocolate y mezclamos por última vez.

  • Formamos bolas de masa de 75 gr y congelamos  durante varias horas o mejor durante toda la noche.

  • Precalentamos el horno a 210 ° C.

  • Colocamos las bolitas de masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y llevamos al horno. Cocinamos durante  13-15min. Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco antes de pasar a una rejilla para que se enfríen por completo.

Y lo mejor de todo... Probarlas!! 😋












viernes, 28 de febrero de 2020

Whoopie Pies de Remolacha y Chocolate Blanco


¡Qué ricos están estos pastelitos!. Los «whoopie pies» son unos pasteles estadounidenses consistentes en dos bizcochos en forma de galleta, rellenos de frosting de queso, ganaché de chocolate, nata montada, crema pastelera, …
 Lo malo es que como son pequeños los comes sin darte cuenta y en un pis-pas han volado.


Por eso os traigo una versión un poquito más sana, para que podamos comernos "uno más", sin regordimientos...😂


¡Espero que os gusten!

Ingredientes:
 Para la masa:

  • 90 gr. de harina de avena
  • 20 gr de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de levadura química en polvo
  •  ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • Una pizca de sal
  • 60 gr. de panela
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 100 gr. de puré de remolacha
  •  1 huevo L
  • 50 ml buttermilk
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

 Para el relleno:

  • 150 gr de chocolate blanco, sin azúcares añadidos.
  • 75 ml de nata líquida para montar.
  • 2-3 cucharadas del zumo de la remolacha o colorante.

Preparación:

  • Para preparar el relleno, calentamos la nata con el zumo de remolacha, retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco. Mezclamos bien hasta derretir el chocolate y la mezcla se haya emulsionado. Tapamos con film y llevamos a la nevera para que se enfríe muy bien.

  • Precalentamos el horno a 180º y forramos con papel de hornear una bandeja de horno. Reservamos.
  • En un bol añadimos todos los ingredientes de la masa y con ayuda de unas variilas de mano o simplemente una espátula, mezclamos todo hasta que la masa sea homogénea y sin grumos.


  • Vertemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y vamos escudillando la masa sobre el papel de hornear formando botones de 4-5 cm. de diámetro, bien separados entre sí.

  • Horneamos durante 10-12 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  • Para el relleno sacamos la ganache de la nevera, ha de estar bien fría. Con una batidora de varillas eléctrica, montamos la ganache hasta que adquiera cuerpo, vigilando que no se nos corte, es cuestión de segundos. Colocamos la ganache en una manga pastelera y vamos uniendo con ella los pastelitos, de dos en dos.

  • En la decoración he utilizado unos 50 gr de chocolate blanco derretido, para hacer unas cuantas filigranas por encima...😛

sábado, 8 de febrero de 2020

Rosca Gallega de Anís y Azafrán


Lo primero, agradeceros que sigáis por aquí 💖🙏
Se que llevo tiempo desaparecida por las redes y espero que podáis perdonarme.
A veces la vida no te lo pone nada fácil. Lo intentas, pero o no llegas a todo, o simplemente las ganas y el ánimo, brillan por su ausencia.
Ha sido duro recuperarse de dos lesiones ( y lo que queda)...
Pero lo peor, ha sido ver como esa maldita enfermedad que llega sin ser llamada, que se lleva lo mejor de nuestras vidas iba apagando poco a poco su luz... Tener que despedirme de mi abuelo, mi padre... Aunque sé que estará siempre conmigo.


Nunca olvidaré su eterna sonrisa, pese al dolor... su fuerza y su lucha incansable, hasta el final.
El me ha enseñado que merece la pena, no tirar la toalla...

Y por él, os traigo esta maravilla de pan.
Uno de sus dulces favoritos...
Rosca Gallega de Anís y Azafrán. La receta que os traigo hoy es típica de mi Tierra, Galicia. Aquí se come en todas las fiestas, celebraciones... Y casi cualquier día...😋 Si, nos gusta comer😅

Es super fácil de hacer y os va sorprender ese saborcito a azafrán... Además del olorcito que se os quedará en casa... Es una maravilla, tenéis que animaros!

Os dejo con la receta...

Ingredientes:

  • 180 ml de leche
  • 50 gr de licor de anís
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 1 huevo L
  • 1 yema
  • 7 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras, o molido
  • 1 pizca de sal
Preparación:
  • Calentamos la leche con el azafrán, no es necesario que llegue a ebullición, retiramos y reservamos. Cuando la leche se haya templado, deshacemos en ella la levadura.
  • En el bol de la amasadora colocamos todos los ingredientes secos, añadimos el anís, la leche y los huevos y comenzamos a  amasar a velocidad baja hasta que todo esté bien integrado.
  • Agregamos la sal y seguimos amasando, a media velocidad hasta que la masa se despegue se las paredes del bol y el gluten empiece a desarrollarse. Nos llevará unos 10 minutos.
  • Nos falta añadir la mantequilla, lo haremos sin dejar de amasar y trocito a trocito. Cuando el primero se haya integrado, añadimos el siguiente. En total el amasado final serán otros 13-15 minutos más.
  • Con las manos, damos forma de bola a la masa, tapamos el bol con film transparente y dejamos a temperatura ambiente durante al menos un par de horas, para que la levadura empiece a activarse. Guardamos la masa en la nevera hasta la mañana siguiente.




  • Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y volcamos sobre una superficie enharinada. Dividimos en dos trozos iguales y boleamos cada uno de ellos. Con los dedos hacemos un agujero en el centro de cada uno y con mucho cuidado, vamos estirando hasta formar un rosco.
  • Colocamos ambos en una bandeja de horno perforada, tapamos y dejamos levar hasta que doblen su volumen. A mi me llevó unas 3 horas.

  • Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Una vez fermentadas las roscas, pintamos con una mezcla de huevo, leche y sal. Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno durante 20-22 minutos, hasta que la superficie se haya dorado.
  • Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.







martes, 28 de enero de 2020

Cake de Avellanas y Manzana

























Me encantan los bizcochos tipo "cake", por su versatilidad, que a penas tienen dificultad y lo bonitos y elegantes que quedan con muy poquito...
Además son una delicia...

Animaros a probar este que os traigo hoy, os encantará...

Ingredientes:
  • 285 gr de harina 
  • 14 gr de levadura 
  • 190 gr de azúcar 
  • 3 gr sal, 
  • 240 gr huevo
  • 210 gr beurre noisette 
  • 20 gr miel 
  • 135 gr pasta de avellanas 
  • 70 gr avellanas, 
  • 100 gr chocolate negro 70%
  • Mermelada de manzana 
Para decorar:
  • Merenguitos 
  • coco tostado  
  • manzana deshidratada





Preparación:
  • En un bol batimos los huevos con el azúcar, la sal, la pasta de avellanas y la miel. Añadimos la harina, y la levadura y mezclamos bien. Por último agregamos la mantequilla e integramos con el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogenea y sin grumos.
  •  Picamos las avellanas, el chocolate y la mitad de la manzana deshidratada  en trocitos e incorporamos a la masa. 
  • Vertemos en un molde de plum cake, previamente engrasado y horneamos durante 45-50 minutos a 145º.
  • Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frio, pincelamos con una buena capa, o dos, de mermelada de manzana. Decoramos con el coco tostado, los merengues y el resto de la manzana deshidratada.



viernes, 17 de enero de 2020

Mini Brioche de Almendras Mascarpone y Maracuyá


Por si los los panetonne, los roscones y demás no han sido suficientes... Hoy os traigo esta delicia de mini brioche.😛
Rellenos de mascarpone y curd de maracuyá, son una auténtica delicia.😋😍


 Que no os asuste la cantidad de ingredientes, ni los pasos a seguir. Es fácil y aunque lleve tiempo, merece mucho, pero mucho la pena... Os lo aseguro!! 😊

Vamos con la receta...

Ingredientes:
Para 6 unidades

Para la masa de brioche:
  • 200 gr de harina fuerza
  • 2 huevos 
  • 20 gr de leche entera
  • 110 gr de mantequilla
  • 70 gr de azúcar
  • 2 gr de levadura seca de panadero o 6 gr de levadura fresca
  • 3 gr de sal
  • 1 huevo + 1 cucharada de leche + pizca de sal para pintar
  • Almendra laminada
  • Almendra en cubitos
Para el relleno de mascarpone:
  • 150 g de nata líquida para montar
  • 120 g de queso mascarpone
  • 60 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
Para el curd de maracuyá:
  • 5 maracuyás
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr azúcar
  • 60 gr mantequilla sin sal
  • Pizca de sal
Preparación:

Brioche
  • En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con el huevo, la sal y el azúcar. Amasamos a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
  • Disolvemos la levadura en la leche e incorporamos a la masa. Amasamos de nuevo hasta que se integre por completo.
  • Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
  • Una vez que hayamos añadido toda la mantequilla,amasaremos hasta obtener un buen desarrollo del gluten. La masa debe ser elástica y no quebrarse. 
  • Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que casi doble su volumen.Tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

  • Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y dividimos en 6 trozos de 60 gr cada uno, más o menos.

  • Boleamos cada trozo y le damos forma de roscón, o no, como más os guste. Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas puesto que crecerán durante el levado y horneado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. 
  • Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. 

  • Pincelamos con la mezcla huevo batido, espolvoreamos con los dos tipos de almendra e introducimos a media altura durante 12-14 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado. 
  • Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Curd de Maracuyá
  • En un tazón mediano, batimos las yemas con el azúcar.
  • En un cazo, al baño María, derretimos la mantequilla. Añadimos la mezcla de huevo, el zumo de limón y la pulpa de maracuyá. Cocinamos a fuego medio hasta que se suavice. Continuamos la cocción, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, sin dejar que hierva.
  • Retiramos la crema del fuego. Transferimos a un bol y tapamos con film, asegurándonos de que este este bien pegado a la superficie de la crema. Una vez fría, reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los brioche.
Crema de Mascarpone

  • Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
  • Cuando empiece a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima.
  • Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla junto con el queso mascarpone y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o se cortará. Colocamos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.

  • Con todos los ingredientes a punto, montamos los pastelitos. 
  • Con un cuchillo abrimos los brioche por la mitad y escudillamos con la crema, colocamos unos cuantos pegotes de curd de maracuyá por encima y tapamos con la otra mitad del brioche. 
  • Servimos espolvoreados con un poquito de azúcar glasé.