martes, 18 de agosto de 2020

Magdalenas Tradicionales de Canela y Limón


Las magdalenas caseras son uno de los caprichos reposteros más reconfortantes... ¿Quién no ha disfrutado de unas tiernas y esponjosas magdalenas en su infancia?

Estas magdalenas nos evocarán esos recuerdos...Son deliciosas, super esponjosas pero compactas, húmedas y con copete... Ideales para mojar en leche o tomar asi, sin más...

Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 200 gr de harina
  • 75 gr de leche evaporada
  • 175 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de azúcar
  • 9 gr de impulsor
  • 2 huevos L
  • Ralladura de 1 limón
  • Canela 

Preparación:


  • En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que aumenten su volumen. Incorporamos el aceite, la leche y batimos de nuevo hasta que se integren.

  • A continuación añadimos la harina, la levadura, la sal, la canela y la piel ralladura de limón, batimos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea y fina. 
  • Cubrimos la masa con film transparente y llevamos al frigorífico durante una hora o hasta el día siguiente. 

  • Precalentamos el horno a 250º C con calor arriba y abajo. 

  • Llenamos tres cuartas partes de las cápsulas y espolvoreamos un poco de azúcar. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210º C. Horneamos las magdalenas durante 15 minutos o hasta que estén doradas.


*Se conservan en perfecto estado durante 4-5 días en un tupper o una bolsa tipo Zip.

*Os dejaré en mi Instagram, la versión más chocolatosa.

domingo, 31 de mayo de 2020

Triángulos de Crema y Chocolate



¿Quién no ha probado alguna vez, estos famosos triángulos rellenos de crema y bañados en chocolate?😋
Junto con las cañas y las palmeras, eran de mi bollería favorita cuando era pequeña.😍




Hoy os dejo mi versión casera. mucho más saludable. Probadla y me contáis si os recuerdan o no a los originales...😊

Ingredientes:

Para 8 bollitos
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 90 ml de leche
  • 30 g de aceite
  • 30 gr de mantequilla
  • 20 g de agua
  • 1 cucharada de miel o 30 g de azúcar
  • 3 g de sal
  • 7 g de levadura fresca de panadería

Para la crema pastelera:


  • 1 yema de hevo
  • 125 gr de leche
  • 11 gr de Maizena
  • 11 gr de harina de trigo
  • 35 gr de azúcar 
  • 1 vaina de vainilla

Para la cobertura de chocolate:


  • 125 gr de chocolate con leche Santocildes
  • 15 g de manteca de cacao o aceite de coco. Opcional
  • 50 g de chocolate blanco Santocildes



Preparación:


  • En el bol de la amasadora meclamos la harina con la levadura. Añadimos el agua, la leche, la miel y la sal y amasamos durante unos 5-6 minutos a velocidad baja para que todo se integre y el gluten se vaya desarollando .
  • Añadimos entonces las mantequilla en dos tandas, cuando se haya mezclado con los demás ingredientes, añadimos el aceite en un hilo fino. Amasamos 10-15 minutoshasta que obtengamos una masa suave, plegable, y ligeramente brillante. 
  • Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol ligeramente aceitado, tapada, hasta que doble su volumen.
  • Sacamos la masa del bol, y la desgasificamos ligeramente. Dividimos la masa en 8 partes de unos 50gr aprox. , y formamos bolas. Colocamos las bolitas en el molde y dejamos reposar hasta que la masa llegue al borde del molde.


  • Precalentamos el horno a 180 º C.
  • Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos, desmoldamos con cuidado  y dejamos enfriar sobre una rejilla.




  • Preparamos la crema pastelera.
  • En un cazo añadimos la leche junto con la vainilla, colocamos a calor medio y dejamos hasta que llegue a una ebullición suave.
  • Por otro lado, en un bol batimos la yema junto con el azúcar, la maizena y la harina previamente tamizadas. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas.
  • Una vez que la leche haya llegado a ebullición, vertemos un poco  a la mezcla de yemas.Batimos bien con las varillas para templar las yemas y evitar que se formen grumos.
  • Incorporamos el resto de la leche y mezclamos de nuevo.
  • Volcamos la mezcla de nuuevo en el cazo y colocamos a calor medio, llevamos a ebulluición sin dejar de remover, hasta que observéis que la textura se vuelve más densa.


  • Retiramos del fuego y volcamos sobre una bandeja cubrimos con film transparente a piel para evitar que se forme encima una  “costra”, y dejamos enfriar por completo. Una vez fría, pasamos a una manga pastelera con boquilla fina, especial para rellenar.

  • Con todas las elaboraciones ya frías, solo nos queda derretir los chocolates. Yo lo hgao al microondas, pero podéis hacerlo al baño María.
  • Rellenamos cada triángulo con la crema pastelera y los colocamos de nuevo sobre la rejilla. Una vez rellenos bañamos con el chocolate con leche y antes de que se enfríe, con ayuda de una cuchara hacemos en forma de zig- zag, hilitos con el chocolate blanco. Dejamos en un lugar fresco hasta que se solidifique el chocolate.



lunes, 25 de mayo de 2020

Scones Semi Integrales con Frutas del Bosque


Los scones son unos panecillos individuales de forma redonda o triangular, típicos de la cocina del Reino Unido y originarios de Escocia.

Son un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto en el Reino Unido como en Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y los Estados Unidos.

Están elaborados con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura.

Suelen servirse templados y abiertos por la mitad: y aparecen como un ingrediente del high tea (merienda-cena) en Escocia.


Suelen ser dulces y contienen a menudo uvas pasas, arándanos, queso o dátiles. Pero existen también versiones saladas, como los soda scones de Escocia.


En este caso opté por hacer una versión semi integral con frutos rojos, pero podéis variar la receta a vuestro gusto.Han salido muy ricos y la fruta además de aportarle jugosidad a la masa, el sabor que les aporta es increíble.😋 Espero que los pobréis...😊

Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 100 gr de trigo integral
  • 72 gr de harina todo uso
  • 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
  • 85 gr mantequilla
  • 60 gr buttermilk
  • 3 gr levadura química
  • 2 gr bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr frutas del bosque (Moras, arándanos, frambuesas...)


Preparación:

  •  Rallamos la mantequilla fría y reservamos. 
  • En un bol añadimos la harina junto con la mantequilla rallada, el impulsor, el bicarbonato, la mi y la sal. Comenzamos a mezclar con ayuda de una espátula de silicona hasta obtener una mezcla arenosa.Vertemos el buttermilk y mezclamos de nuevo.
  •  Colocamos sobre una superficie de trabajo limpia , añadimos las frutas y comenzamos a plegar sobre sí misma. A la vez que procuramos que los ingredientes se amalgamen, pero sin trabajar en exceso.
  •  Damos forma redonda con un diámetro de 18 cm aproximadamente y aplanamos. 
  • Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. Con ayuda de un cuchillo, dividimos el disco en 4 partes y los separamos.
  •  Llevamos a la nevera durante 30 minutos.

  • Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.



  • Pincelamos la superficie con un poco de mantequilla fundida y enfriada.



  • Horneamos a media altura durante 25-30 minutos. Si comienzan a dorarse en exceso, podemos cubrirlos con papel de aluminio.



  • Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

miércoles, 20 de mayo de 2020

Brioche Integral de Espelta con Mermelada de Fresas y Chía


Si el pan brioche me gusta, éste con harina de espelta integral me encanta. Por su sabor, porque se mantiene perfectamente tierno durante varios días si lo guardamos en un recipiente hermético o bolsa bien cerrada y porque es mucho más ligerito y sano.


Además, este que os traigo hoy va relleno...

Siempre elaboro  mis propias mermeladas porque además de ser más naturales y sin aditivos... Os aseguro que el sabor no tiene nada que ver con las del supermercado, es incomparable.  Así que en este caso, vamos a preparar una Mermelada de Fresa rápida y saludable para rellenar nuestro brioche.

¿Os animáis con la receta?

Ingredientes:

  • 100 gr de harina de espelta
  • 150 gr de harina de espelta integral
  • 1 huevo L
  • 3 cucharadas de miel
  • Ralladura de 1 lima o limón
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de leche de almendras
  • Salvado de trigo



Para la mermelada de fresas y chía:
  • 300 gramos de Fresas o Frutillas
  • 2 cucharadas de Miel (30 gramos),  azúcar 100% integral o mascabado, Stevia o Sucralosa.
  • Jugo de Medio lima o limón
  • ½ cucharadita de Canela
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 10 gramos de Semillas de Chía


Preparación:
  • Añadimos al bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla. mezclamos bien todos los ingredientes y amasamos a velocidad media-baja durante unos minutos, hasta que la masa esté lisa y el gluten empiece a desarrollarse.
  • Después de amasar 5-8 min aprox. ir añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de amasar hasta que se incorpore totalmente en la masa y ésta quede fina.
  • Pasamos la masa a otro bol, un poco engrasado, tapamos con film y dejamos reposar durante 1 h. aproximadamente para que la levadura se active. 
  • Llevamos a la nevera y dejamos reposar toda la noche.
  • Preparamos la mermelada, primero lavamos, escurrimos y troceamos las fresas.
  • Ponemos las fresas en una olla o cazo junto a la miel y el zumo de lima, mezclamos y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la fruta tenga la textura que deseas, es decir, totalmente deshecha o con trocitos. Cuando haya pasado la mitad del tiempo puedes agregar de forma opcional la canela y la esencia de vainilla.
  • Cuando ya esté lista nuestra mermelada le agregamos la cucharada de semillas de chía. Removemos y la dejamos espesar durante unos 10 minutos antes de verterla en un recipiente de vidrio (previamente esterilizado) y lo guardamos en la parte más fría de la nevera.

  • Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y volcamos sobre la superficie de trabajo, previamente enharinada. Dividimos en 10 porciones de 50 gr cada una y boleamos. Tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
  • Pasados los 10 minutos, con ayuda de un rodillo, vamos estirando cada bolita, un poco, no queremos que se quede demasiado fina. colocamos en el centro de la masa una cucharada de mermelada de fresas y chía y cerramos uniendo las puntas. Boleamos con cuidado de que el relleno no se salga y las rebozamos en salvado de trigo. Vamos colocando las bolitas en un molde redondo de aproximadamente 23 cm de diámetro, previamente engrasado o forrado con papel de horno.
  • Tapamos el molde con film y dejamos levar hasta que la masa doble su volumen.

  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Cuando la masa haya doblado su volumen, espolvoreamos la superficie del brioche con una pizca de azúcar de de caña integral y llevamos al horno durante 20-25 minutos o hasta que esté doradito.
  • Sacamos del horno y con mucho cuidado desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe.




sábado, 16 de mayo de 2020

Bounty Twinkies







Ingredientes:
  • 115 gr de harina todo uso
  • 100 gr de azúcar
  • 45 gr de cacao puro 100%
  • 1  cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 120 ml de leche a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de aceite de oliva suave.
  • Pasta de vainilla o extracto de vainilla
  • 1  huevos L
  • 120 ml de agua caliente
Para el relleno:

  • 150 gr de crema de coco (La parte sólida de una lata de leche de coco)
  • 75 gr de queso crema
  • 40 gr de azúcar
  • Chocolate negro 70%
  • Láminas de coco


Preparación:

  • Precalentamos el horno a 175º.
  • Engrasamos nuestro molde y reservamos.

  • En un bol  tamizamos todos los ingredientes secos y en otro mezclamos bien todos los líquidos. Mezclando con una espátula vamos añadiendo poco a poco la mezcla de líquidos a los sólidos, hasta obtener una asa homogénea.
  • Rellenamos sobre 1/4 parte las cavidades de nuestro molde y llevamos al horno durante 18-20 minutos.
  • Sacamos, dejamos que se templen un poquito y desmoldamos para dejarlos enfriar del todo sobre una rejilla.
  • Mientras, preparamos el relleno. En un bol ponemos todos los ingredientes y con un batidor eléctrico, montamos un poquito hasta que forme picos suaves. Colocamos el relleno en una manga pastelera con una boquilla lisa y fina, especial para rellenar.
  • Con una brocheta para pinchos morunos, o algo parecido, hacemos un agujero en uno de los extremos del pastelito y lo atravesamos de lado a lado, haciendo sitio para el relleno. Con delicadez porque el bizcocho es muy tierno. rellenamos con el frosting y los llevamos a la nevera mientras preparamos la cobertura.

  • Derretimos el chocolate negro y tostamos en una sartén las láminas de coco deshidratado.
  • Sacamos los pastelitos de la nevera, los cubrimos con el chocolate y cubrimos con las láminas de coco tostado.

  •  Podemos dejar que el chocolate se endurezca o tomarlos tal cual... ¡¡Son una delicia!!







lunes, 11 de mayo de 2020

Palmeritas de Hojaldre Integrales con Semillas



Adoro el hojaldre en todos sus formatos... 
He probado a hacer palmeritas con la masa de cacao... Las normales, con un sinfín de coberturas y rellenos... 

Todas una auténtica delicia...😋 Pero si tengo que elegir, me quedo con estas...♥️ El sabor que aportan al hojaldre la harina integral y las semillas, es increíble...




¿Os animáis con ellas?
Os dejo por aquí la receta y os prometo que no será la única...😍

Ingredientes:
  • 150 gr de harina de fuerza 
  • 100 gr de harina de trigo integral
  • 134 gr de agua 
  • 5 gr de sal
  • 192 gr de mantequilla
  • 75gr semillas (lino dorado, amapola, sésamo, lino marrón...)


Preparación:


  • En el bol de la amasadora añadimos las harinas, previamente tamizadas, junto con el agua y la sal. Amasamos  durante 7 minutos, con el gancho a velocidad 1 y dejamos hasta que obtengamos una masa casi desarrollada, homogénea y lisa.

  • Sacamos la masa del bol, estiramos para formar un rectángulo, cubrimos muy bien con film e introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.


  • Entre os láminas de teflón o papel film, estiramos la mantequilla dando forma rectangular, según el ancho que decidáis dar a la masa. Reservamos en el frigorífico bien envuelta.

  • Sacamos la masa del frío, espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina y estiramos la masa. Colocamos la placa de mantequilla en el centro de la masa, de modo que el ancho de la mantequilla y el de la masa sea el mismo.
  • Plegamos los extremos de la masa sobre la mantequilla llevando cada uno de ellos hasta el centro. Sellamos bien la unión de todos pliegues, debe quedar completamente sellada por cada uno de sus lados.
  • Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina y estiramos de nuevo la masa. Pasando el rodillo de una sola pasada, desde el centro hacia los extremos, y evitando insistir en el mismo sitio.
  • Realizamos el primer pliegue, llevamos uno de los extremos hasta el centro y repetimos el mismo proceso con el otro extremo colocándolo sobre el anterior. Del mismo modo que si cerrásemos un tríptico pasamos el rodillo por la superficie con suavidad para juntar los pliegues.
  • De nuevo, estiramos la masa y plegamos del mismo modo que la vez anterior. Cubrimos la masa con film y dejamos en el congelador durante 20 minutos.
  • Sacamos la masa del congelador, espolvoreamos ligeramente con harina la superficie de trabajo y estiramos la masa. 
  • Llevamos uno de los extremos hasta el centro y repetimos el mismo proceso con el otro extremo colocándolo junto al anterior, no sobre el. Plegamos la masa por la mitad sobre sí misma y pasamos el rodillo por la superficie con suavidad para juntar los pliegues, cubrimos con film y llevamos al frío durante 20 minutos.

  • Precalentamos el horno a 190ºC .
  • Sacamos la masa del frío, espolvoreamos ligeramente con harina la superficie de trabajo y estiramos la masa un poco.
  • Limpiamos la superficie de trabajo y espolvoreamos generosamente con azúcar y parte de las semillas. Colocamos la masa sobre el azúcar y estiramos con ayuda de un rodillo. Espolvoreamos un poco más de azúcar y el resto de las semillas en la superfiie y pasamos el rodillo suavemente por encima para que se adhieran bien a la  masa.
  • Plegamos los extremos hacia el interior, juntandolos en el centro sin que nos quede un hueco en el centro.
  • Presionamos ligeramente, cubrimos con film y refrigeramos durante 2 horas.
  • Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos las palmeritas y colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Dejando espacio entre ellas para que el hojaldre pueda expandirse en el horno.
  • Introducimos en el horno a media altura y horneamos durante 20 minutos.
  • Sacamos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
  • Repetimos el mismo proceso con el resto de palmeras.




miércoles, 6 de mayo de 2020

Cookies de Oreo


























 ¿Os gustan las cookies? ...¿ Y las Oreo?
Pues si estas galletas, por separado os parecen adictivas, cuando probéis estas cookies, vais a flipar...😋😂

Y es que lo que os traigo hoy podría decirse que es la combinación perfecta...  Cookie + Oreo...😍😋

Crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro...
¿Os animáis con la receta?

Ingredientes:

  • 420 gr de harina
  • 250 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar 
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos L
  • 1 y 1/2 cuchraditas de levadura química
  • 1 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • Esencia o pasta de vainilla
  • 8 oreos trituradas
  • Mini oreos, para decorar


Preparación:
  • Forramos dos bandejas para hornear con papel pergamino y reservamos.
  • En un tazón grande, agregamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclamos bien y reservamos.
  • En el tazón de una batidora de cocina, como un KitchanAid equipado con un accesorio de paleta, batimos la mantequilla y ambos azúcares a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos.
  • Agregamos los huevos, uno a la vez y mezclamos bien para incorporar. Agregamos la vainilla y mezclamos, raspando los lados del tazón con una espátula de goma a medida que avanza.
  • Reducimos la velocidad a baja y agregamos gradualmente la mezcla de harina, batiendo hasta que se combinen.
  • Añadimos las Oreo trituradas. Mezclar bien con una espátula. 
  • Dejamos reposar la masa de galletas en la nevera durante al menos 2 horas antes de hornear.
  • Precalentamos el horno a 200º. 
  • Sacamos la masa de la nevera y con una cuchara de helados hacemos bolas del mismo tamaño. Las colocamos sobre las bandejas de horno, separadas entre si porque se expanden un poco.
  • Colocamos presionando suavemente una mini Oreo en el medio de cada cookie y llevamos al horno.
  • Horneamos durante unos 12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y el centro aún se vea tierno. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.



martes, 28 de abril de 2020

Donuts de Calabaza







Ingredientes:
  • 185 gr de harina todo uso
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de especias (nuez moscada, canela y jengibre
  • 60 gr de mantequilla derretida
  • 125 gr de puré de calabaza 
  • 70 gr de leche 
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Azúcar en polvo

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 180º.
  • En un tazón grande, mezclamos la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, el impulsor, la sal y las especias.
  • Agregamos la mantequilla derretida, el  puré de calabaza, la leche y la vainilla. Mezclamos bien con una espátula.
  • Rellenamos los moldes previamente engrasados con la mezcla y llevamos al horno.
  • Horneamos durante 10-12 minutos. Scamos, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse. 
  • Una vez frios, espolvoreamos con azúcar glas.











viernes, 17 de abril de 2020

Cookies de Avena y Miel Rellenas de Mascarpone


Estas cookies son una auténtica locura...😍 Y por el aspecto parecen complicadas, ¿verdad? Pues para nada... En menos de 30 minutos tendréis listas estas delicias...😋 Y os sorprenderán...😋 Y sorprenderéis.

























Nos os voy a contar más, tendréis que probarlas y opinar vosotros mismos.


Vamos con la receta...

Ingredientes:

Para las galletas:
  • 100 gr  de harina todo uso
  • 150 gr  de copos de avena
  • 50 gr  de coco rallado
  • 50 gr gr  de azúcar moreno
  • 50 gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de impulsor
Para el relleno:
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 100 gr de mascarpone
  • 1 vaina de vainilla
Para decorar:
  • Chocolate negro 70%
  • Avellanas tostadas
  • Fideos de chocolate


Preparación:

  • Precalentamos el horno a 180º.


  • En un bol mezclamos todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.
  • Para que todas las cookies salgan con el mismo tamaño, yo uso una cuchara de helado. Hacemos una bolita con la porción de masa y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel.. Dejamos espacio entre las cookies porque con la cocción se expanden.

  • Llevamos al horno durante 10-12 minutos. Tienen que estar doradas pero blandas al tocarlas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


  • Mientras, preparamos el relleno. Montamos la nata con el azúcar, el queso mascarpone y la vainilla. Estad atentos porque al poner el queso la nata se monta en segundos.
  • Una vez frias las galletas, las rellenamos.

  • Emparejamos las galletas procurando que tengan la misma forma, tamaño.Con ayuda de un cuchillo de untar, extendemos la crema por la superficie de una de las galletas. Colocamos otra galleta sobre la crema y presionamos con suavidad.Repetimos el mismo proceso con el resto de piezas. Reservamos en la nevera unos minutos para que el relleno esté firme. 
  • Derretimos el chocolate y picamos groseramente las avellanas. Bañamos en el chocolate solo la mitad de cada sándwich de galleta y espolvoreamos por encima las avellanas y unos fideos de chocolate. Dejamos que el chocolate se enfríe y listas!!
  • Estas galletas se pueden mantener refrigeradas, dentro de un recipiente hermético, durante 1 semana.





viernes, 3 de abril de 2020

Babka


Este dulce está asociado a dos versiones; la cristiana y la que os traigo hoy, la judía. 


La versión judía, se trata de una masa ligeramente dulce rellena de chocolate o bien de una mezcla de canela y mantequilla, que se trenza en el formado. Generalmente se recubre con streusel, una mezcla de harina, azúcar y mantequilla que tras el horneado le da un toque crujiente.

El sabor de esta babka es simplemente perverso. El exterior se ve intenso, pegajoso, pero una vez que se enfría se transforma en una capa fina y crujiente de puro placer


Os animo a probar esta verdadera delicia que, estoy segura, repetiréis en más de una ocasión.


Ingredientes:
  • 310 gr harina de trigo multiusos 
  • 107 gr  leche entera (fría de la nevera)
  • 2 huevos L
  • 100 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente)
  • 29 gr  azúcar 
  • 8 gr sal
  • 139 gr  masa madre
Relleno:
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 42 gr de mantequilla derretida
  • 15 gr de harina para todo uso
  • 8 gr de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
Almíbar:
  • 55 gr de azúcar
  • 60 gr de agua
Preparación:

  • En el bol, de la amasadora con el accesorio de gancho para masa, añadimos la masa madre , la harina , la leche entera, la sal y la mitad del azúcar. Mezclamos hasta que todo esté incorporado. Dejamos que la masa descanse, sin cubrir, durante 10 minutos.






















  • Después del descanso de 10 minutos, agregamos los huevos y mezclamos a baja velocidad hasta que se incorporen. Aumentamos un poco la velocidad de amasado y vertemos lentamente el azúcar restante. Mezcle por otros 2 minutos hasta que la masa vuelva a unirse.

    Sin dejar de amasar, vamos añadiendo la mantequilla, poco a poco. Añadimos un trocito y cuando la masa lo haya absorvido añadimos otro, asi hasta integrarla por completo. Puede llevarnos alrededor de 7 minutos mezclar toda la mantequilla con la masa. Después de agregar toda la mantequilla, continúamos amasando durante unos minutos más hasta que la masa se suavice y una vez más comience a aferrarse al gancho de masa. La masa debería estar casi completamente desarrollada en este punto.
  • Colocamos la masa en un recipiente para hacer la primera fermentación. Cubrimos y dejamos levar a temperatura ambiente durante 2 horas. Pasado este tiempo, guardamos la masa en la nevera hasta el día siguiente.

  • Antes de sacar la masa de la nevera, preparamos el relleno de azúcar moreno y canela. En un tazón, mezclamos todos los ingredientes, tapamos con film y reservamos.


  • Sacamos la masa de la nevera y estiramos sobre una superficie enharinada. Con un rodillo estiramos la masa en un rectángulo de aproximadamente 25x30 cm.


  • Con una espátula extendemos el relleno sobre la masa dejando aproximadamente 1/2 centímetro en los bordes. Enrollamos la masa en un cilindro apretado. Es importante que el rollo quede bien apretado.


  • Con un cuchillo afilado, cortamos el rollo a lo largo para abrirlo por la mitad dejando a la vista las capas de masa y relleno.

  • Trenzamos la masa uniendo bien los extremos. Colocamos la trenza en un molde para plum cake previamente engrasado o forrado con papel de horno. Cubrimos el molde y dejamos levar la trenza durante al menos 2 horas, aumentará lentamente y no llegará a doblar su volumen.

  • Precalentamos sel horno a 176 °, calor arriba y abajo.

  • Cuando nuestra masa esté a punto metemos el molde en el horno y horneamos durante 35-40 minutos. Vigilando en los últimos 10 minutos del horneado, si se dora demasiado, podemos bajar un poco la temperatura.

  • Mientras se hornea, preparamos el almíbar. calentamos el agua con el azúcar hasta que la mezcla burbujee y el azúcar se haya disuelto por completo. Dejamos que se enfríe.

  • Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla.  Con un pincel de repostería, aplicamos una capa almíbar. Dejamos que el babka se enfríe durante 10 minutos en la molde y sacamos. No lo dejes enfriar mucho más tiempo o será difícil sacarlo del molde.

  • Dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe al tacto. O mejor durante 1 hora para que la corteza se vuelva crujiente.