viernes, 25 de diciembre de 2020

Panettone by Piergiorgio Giorilli

La receta original es del libro La Fermentación Lenta de Piergiorgio Giorilli.

Las cantidades de la receta original son simplemente imposibles de manejar en un entorno casero, con equipos a pequeña escala, por lo que yo he trabajado solo con el 10% por ciento de la receta.

Ingredientes:

Primer Impasto:

- 400 gr harina de manitoba o gran fuerza 

- 115 gr masa madre sólida madura 

- 200 gr agua

- 125 gr azúcar

- 120 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 90 gr yemas de huevo (aprox. 5)

- 1 gr sal  

Segundo Impasto:

- Todo el primer impasto

- 100 gr harina de manitoba o gran fuerza

- 110 gr azúcar

- 160 gr yemas (aprox. 8)

- 6 gr sal

- 215 gr mantequilla a temperatura ambiente 

- 3 gr extracto de malta

- 230 gr uvas pasas (o chips de chocolate)

- 150 gr naranja confitada

Mix aromático:

- 25 g miel cruda

- Las semillas de una vaina de vainilla

- Ralladura de medio limón

- Ralladura de media naranja

Nota: estos deben mezclarse y dejarse macerar tapados varias horas.


Preparación:

Temperatura ideal de la masa final después de amasar entre 24-26 C

Primer Impasto: 

En el bol de la amasadora, colocamos la masa madre cortada en trocitos pequeños, y la harina, amasamos muy bien a baja velocidad, hasta que se forme una masa (10 a 15 minutos). Luego, incorporamos poco a poco el azúcar, a cucharadas. Agregamos la siguiente una vez la masa haya absorbido la anterior, luego la pizca de sal, y por último, la mantequilla y las yemas, intercaladas y poco a poco. La masa aquí no debe trabajarse mucho. No es necesario que luzca sedosa. (Según Giorilli, este proceso de la primera masa no debe tardar más de 25 minutos). Luego se coloca en un envase y se deja reposar entre 10 a 12 horas a 24-25 º. (la masa puede tardar un poquito más de las 12 horas en fermentar. ). Debe triplicar su volumen.

Segundo Impasto: 

En el bol de la amasadora, colocamos la primera masa y añadimos la harina. Amasamos hasta que esté bien integrado todo. (Se aconseja amasar durante 15 minutos) 

 Agregamos primero el azúcar, poco a poco. Seguidamente, la mitad de las yemas, poco a poco, luego la sal y los aromas. Amasamos hasta que la masa se vea lisa y homogénea (se verá elástica y el gluten bastante desarrollado). Añadimos el resto de las yemas de huevo, poco a poco; y añadimos poco a poco 200 gramos de mantequilla, hasta que se incorpore bien y la masa esté muy elástica y brillante. 

Colocamos la masa en un envase, tapamos y dejamos reposar 30 minutos. Luego, dividimos según el tamaño de nuestros moldes o cápsulas. Boleamos ligeramente, y dejamos reposar unos 40 minutos a 28º.

Boleamos de nuevo hasta formar una bola lo más apretada posible y colocamos en los moldes.  (Es importante que la masa tenga cierta tensión al colocarse en el molde para que la cúpula se forme bien y hacer la scarpatura, que son los cortes que se hacen antes de llevar al horno al panettone).

Dejamos fermentar tapada a 28-30º (un lugar cálido) aprox. De 6 a 7 horas, esto dependerá de la fuerza de la masa y la temperatura ambiente. Destapamos durante la última hora o dos de la fermentación para que forme una costra, o sea, se seque un poco la parte exterior de la masa. La masa debe llegar casi al borde del molde (si se utiliza el tamaño adecuado para la cantidad de masa, por supuesto).

Scarpatura:

Justo antes de hornear haremos un corte superficial en cruz. Colocamos una cucharadita de mantequilla en el centro y  volveos a cerrar el corte.

Horno precalentado entre 170º y 180º

Los panettones de 1kg los horneo durante 50 min.

El panettone es una masa muy delicada que para mantener la forma debe  colgarse en posición invertida durante varias horas (aprox. 10) para que no se baje o pierda volumen.  Debemos pincharlos rápido y con seguridad, especialmente si el molde es de papel suave. Volteamos y colgamos de inmediato



miércoles, 23 de diciembre de 2020

Donuts de Maracuyá y Fresa


¿Desayunamos? Unos sencillos y esponjosos donuts de maracuyá, que se preparan en un momento y nos ayudan a cuidarnos mientras nos damos un capricho.

Me encanta el contraste ácido que aporta el maracuyá a los platos, junto con el chocolate blanco la mezcla es perfecta.


Ingredientes:
  • 50 gr de pulpa de maracuyá
  •  220 gr de harina de espelta
  •  10 gr de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  •  180 gr de leche de almendras
  • 2 huevos.
  •  1 pizca de sal.
  •  20 gr de mantequilla fundida
Decoración:

  •  Chocolate blanco 
  •  Fresa crujiente de VitaSnacks
  •  Colorante amarillo apto para chocolate *opcional
Preparación:
- En un bowl disponemos la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal, mezclamos y reservamos. En otro bowl preparamos la mezcla líquida: batimos dos huevos, añadimos la esencia de vainilla, la mantequilla fundida y la leche .
- Incorporamos la mezcla de ingredientes líquidos a los secos y batimos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea. Finalmente añadimos el puré de maracuyá.
- Rellenamos el molde para donuts previamente engrasado con la masa e introducimos en el horno, precalentado a 180º , durante 12 minutos.
- Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


- Derretimos el chocolate en el microondas o al baño Maria, añadimos el colorante y mezclamos bien. Bañamos nuestros donuts y decoramos con los trocitos de fresa crujiente.



jueves, 5 de noviembre de 2020

Bretzel Chocolate Donuts

¿Quien se apunta a empezar el día con uno de estos donuts?😍 😋


Os van a encantar... Cargaditos de chocolate y con un puntito salado muy rico... 🤤




Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 125 gr de harina todo uso

- 20 gr de cacao puro @chocolatessantocildes

- 1 cucharadita de impulsor

- 1 huevo L

- 115 gr de azúcar

- 180 gr de leche

- 75 gr de aceite de oliva suave

- Nuez moscada

- Canela

- 1 pizca de sal

Para la decoración:

- Chocolate negro 75% @chocolatessantocildes

- Galletitas saladas Bretzel

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.



- En un bol pequeño, tamizamos la harina, el cacao, el impulsor y la sal. Dejamos de lado.

- En un bol mediano, mezclamos el huevo y el azúcar. Luego agregamos la leche, el aceite y las especias, sin dejar de mezclar. Añadimos suavemente la harina, revolviendo hasta que no queden grumos.


- Rellenamos nuestros moldes con la mezcla, hasta 3/4 de su capacidad. - Horneamos de 7 a 9 minutos o hasta que al insertar un palillo en uno de los donuts salga limpio.

- Sacamos, desmoldamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

- Mientras, derretimos el chocolate, trituramos unas galletitas y una vez fríos, decoramos. Bañamos nuestros donuts en el chocolate, espolvoreamos con las galletitas trituradas y coronamos con una galletita.




lunes, 2 de noviembre de 2020

Minichurros con Chocolate

 

Buenos días ☺️

Pasito a pasito... Volvemos a la carga💪🏼

Hoy os traigo una receta megafácil que estoy segura de que todo el mundo conoce y sabe hacer...😋😋 Pero quedan tan monos en tamaño mini, que tenía que hacerlos y dejar constancia de ello 😍



Mini-churros con Chocolate @chocolatessantocildes


Ingredientes:

- 250 gr de agua

- 125 gr harina todo uso

- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

- Tamizamos la harina.

- En una cazuela ponemos a calentar el agua, y añadimos la sal. Cuando rompa a hervir, agregamos la harina toda de golpe, sin dejar de remover hasta que se desprenda del recipiente. Dejamos reposar la masa hasta que esté templada.

- Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla pequeña, yo utilicé la número 21 de Wilton.

Cortamos los mini churros sobre una sartén con aceite de oliva bien caliente.

- Escurrimos sobre un plato con papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.

- Listos para mojar en el mejor de los chocolates. @chocolatessantocildes 










martes, 18 de agosto de 2020

Magdalenas Tradicionales de Canela y Limón


Las magdalenas caseras son uno de los caprichos reposteros más reconfortantes... ¿Quién no ha disfrutado de unas tiernas y esponjosas magdalenas en su infancia?

Estas magdalenas nos evocarán esos recuerdos...Son deliciosas, super esponjosas pero compactas, húmedas y con copete... Ideales para mojar en leche o tomar asi, sin más...

Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 200 gr de harina
  • 75 gr de leche evaporada
  • 175 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de azúcar
  • 9 gr de impulsor
  • 2 huevos L
  • Ralladura de 1 limón
  • Canela 

Preparación:


  • En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que aumenten su volumen. Incorporamos el aceite, la leche y batimos de nuevo hasta que se integren.

  • A continuación añadimos la harina, la levadura, la sal, la canela y la piel ralladura de limón, batimos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea y fina. 
  • Cubrimos la masa con film transparente y llevamos al frigorífico durante una hora o hasta el día siguiente. 

  • Precalentamos el horno a 250º C con calor arriba y abajo. 

  • Llenamos tres cuartas partes de las cápsulas y espolvoreamos un poco de azúcar. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210º C. Horneamos las magdalenas durante 15 minutos o hasta que estén doradas.


*Se conservan en perfecto estado durante 4-5 días en un tupper o una bolsa tipo Zip.

*Os dejaré en mi Instagram, la versión más chocolatosa.

domingo, 31 de mayo de 2020

Triángulos de Crema y Chocolate



¿Quién no ha probado alguna vez, estos famosos triángulos rellenos de crema y bañados en chocolate?😋
Junto con las cañas y las palmeras, eran de mi bollería favorita cuando era pequeña.😍




Hoy os dejo mi versión casera. mucho más saludable. Probadla y me contáis si os recuerdan o no a los originales...😊

Ingredientes:

Para 8 bollitos
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 90 ml de leche
  • 30 g de aceite
  • 30 gr de mantequilla
  • 20 g de agua
  • 1 cucharada de miel o 30 g de azúcar
  • 3 g de sal
  • 7 g de levadura fresca de panadería

Para la crema pastelera:


  • 1 yema de hevo
  • 125 gr de leche
  • 11 gr de Maizena
  • 11 gr de harina de trigo
  • 35 gr de azúcar 
  • 1 vaina de vainilla

Para la cobertura de chocolate:


  • 125 gr de chocolate con leche Santocildes
  • 15 g de manteca de cacao o aceite de coco. Opcional
  • 50 g de chocolate blanco Santocildes



Preparación:


  • En el bol de la amasadora meclamos la harina con la levadura. Añadimos el agua, la leche, la miel y la sal y amasamos durante unos 5-6 minutos a velocidad baja para que todo se integre y el gluten se vaya desarollando .
  • Añadimos entonces las mantequilla en dos tandas, cuando se haya mezclado con los demás ingredientes, añadimos el aceite en un hilo fino. Amasamos 10-15 minutoshasta que obtengamos una masa suave, plegable, y ligeramente brillante. 
  • Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol ligeramente aceitado, tapada, hasta que doble su volumen.
  • Sacamos la masa del bol, y la desgasificamos ligeramente. Dividimos la masa en 8 partes de unos 50gr aprox. , y formamos bolas. Colocamos las bolitas en el molde y dejamos reposar hasta que la masa llegue al borde del molde.


  • Precalentamos el horno a 180 º C.
  • Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos, desmoldamos con cuidado  y dejamos enfriar sobre una rejilla.




  • Preparamos la crema pastelera.
  • En un cazo añadimos la leche junto con la vainilla, colocamos a calor medio y dejamos hasta que llegue a una ebullición suave.
  • Por otro lado, en un bol batimos la yema junto con el azúcar, la maizena y la harina previamente tamizadas. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas.
  • Una vez que la leche haya llegado a ebullición, vertemos un poco  a la mezcla de yemas.Batimos bien con las varillas para templar las yemas y evitar que se formen grumos.
  • Incorporamos el resto de la leche y mezclamos de nuevo.
  • Volcamos la mezcla de nuuevo en el cazo y colocamos a calor medio, llevamos a ebulluición sin dejar de remover, hasta que observéis que la textura se vuelve más densa.


  • Retiramos del fuego y volcamos sobre una bandeja cubrimos con film transparente a piel para evitar que se forme encima una  “costra”, y dejamos enfriar por completo. Una vez fría, pasamos a una manga pastelera con boquilla fina, especial para rellenar.

  • Con todas las elaboraciones ya frías, solo nos queda derretir los chocolates. Yo lo hgao al microondas, pero podéis hacerlo al baño María.
  • Rellenamos cada triángulo con la crema pastelera y los colocamos de nuevo sobre la rejilla. Una vez rellenos bañamos con el chocolate con leche y antes de que se enfríe, con ayuda de una cuchara hacemos en forma de zig- zag, hilitos con el chocolate blanco. Dejamos en un lugar fresco hasta que se solidifique el chocolate.



lunes, 25 de mayo de 2020

Scones Semi Integrales con Frutas del Bosque


Los scones son unos panecillos individuales de forma redonda o triangular, típicos de la cocina del Reino Unido y originarios de Escocia.

Son un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto en el Reino Unido como en Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y los Estados Unidos.

Están elaborados con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura.

Suelen servirse templados y abiertos por la mitad: y aparecen como un ingrediente del high tea (merienda-cena) en Escocia.


Suelen ser dulces y contienen a menudo uvas pasas, arándanos, queso o dátiles. Pero existen también versiones saladas, como los soda scones de Escocia.


En este caso opté por hacer una versión semi integral con frutos rojos, pero podéis variar la receta a vuestro gusto.Han salido muy ricos y la fruta además de aportarle jugosidad a la masa, el sabor que les aporta es increíble.😋 Espero que los pobréis...😊

Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 100 gr de trigo integral
  • 72 gr de harina todo uso
  • 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
  • 85 gr mantequilla
  • 60 gr buttermilk
  • 3 gr levadura química
  • 2 gr bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr frutas del bosque (Moras, arándanos, frambuesas...)


Preparación:

  •  Rallamos la mantequilla fría y reservamos. 
  • En un bol añadimos la harina junto con la mantequilla rallada, el impulsor, el bicarbonato, la mi y la sal. Comenzamos a mezclar con ayuda de una espátula de silicona hasta obtener una mezcla arenosa.Vertemos el buttermilk y mezclamos de nuevo.
  •  Colocamos sobre una superficie de trabajo limpia , añadimos las frutas y comenzamos a plegar sobre sí misma. A la vez que procuramos que los ingredientes se amalgamen, pero sin trabajar en exceso.
  •  Damos forma redonda con un diámetro de 18 cm aproximadamente y aplanamos. 
  • Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. Con ayuda de un cuchillo, dividimos el disco en 4 partes y los separamos.
  •  Llevamos a la nevera durante 30 minutos.

  • Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.



  • Pincelamos la superficie con un poco de mantequilla fundida y enfriada.



  • Horneamos a media altura durante 25-30 minutos. Si comienzan a dorarse en exceso, podemos cubrirlos con papel de aluminio.



  • Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.