sábado, 8 de febrero de 2020

Rosca Gallega de Anís y Azafrán


Lo primero, agradeceros que sigáis por aquí 💖🙏
Se que llevo tiempo desaparecida por las redes y espero que podáis perdonarme.
A veces la vida no te lo pone nada fácil. Lo intentas, pero o no llegas a todo, o simplemente las ganas y el ánimo, brillan por su ausencia.
Ha sido duro recuperarse de dos lesiones ( y lo que queda)...
Pero lo peor, ha sido ver como esa maldita enfermedad que llega sin ser llamada, que se lleva lo mejor de nuestras vidas iba apagando poco a poco su luz... Tener que despedirme de mi abuelo, mi padre... Aunque sé que estará siempre conmigo.


Nunca olvidaré su eterna sonrisa, pese al dolor... su fuerza y su lucha incansable, hasta el final.
El me ha enseñado que merece la pena, no tirar la toalla...

Y por él, os traigo esta maravilla de pan.
Uno de sus dulces favoritos...
Rosca Gallega de Anís y Azafrán. La receta que os traigo hoy es típica de mi Tierra, Galicia. Aquí se come en todas las fiestas, celebraciones... Y casi cualquier día...😋 Si, nos gusta comer😅

Es super fácil de hacer y os va sorprender ese saborcito a azafrán... Además del olorcito que se os quedará en casa... Es una maravilla, tenéis que animaros!

Os dejo con la receta...

Ingredientes:

  • 180 ml de leche
  • 50 gr de licor de anís
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 1 huevo L
  • 1 yema
  • 7 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras, o molido
  • 1 pizca de sal
Preparación:
  • Calentamos la leche con el azafrán, no es necesario que llegue a ebullición, retiramos y reservamos. Cuando la leche se haya templado, deshacemos en ella la levadura.
  • En el bol de la amasadora colocamos todos los ingredientes secos, añadimos el anís, la leche y los huevos y comenzamos a  amasar a velocidad baja hasta que todo esté bien integrado.
  • Agregamos la sal y seguimos amasando, a media velocidad hasta que la masa se despegue se las paredes del bol y el gluten empiece a desarrollarse. Nos llevará unos 10 minutos.
  • Nos falta añadir la mantequilla, lo haremos sin dejar de amasar y trocito a trocito. Cuando el primero se haya integrado, añadimos el siguiente. En total el amasado final serán otros 13-15 minutos más.
  • Con las manos, damos forma de bola a la masa, tapamos el bol con film transparente y dejamos a temperatura ambiente durante al menos un par de horas, para que la levadura empiece a activarse. Guardamos la masa en la nevera hasta la mañana siguiente.




  • Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y volcamos sobre una superficie enharinada. Dividimos en dos trozos iguales y boleamos cada uno de ellos. Con los dedos hacemos un agujero en el centro de cada uno y con mucho cuidado, vamos estirando hasta formar un rosco.
  • Colocamos ambos en una bandeja de horno perforada, tapamos y dejamos levar hasta que doblen su volumen. A mi me llevó unas 3 horas.

  • Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Una vez fermentadas las roscas, pintamos con una mezcla de huevo, leche y sal. Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno durante 20-22 minutos, hasta que la superficie se haya dorado.
  • Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.







martes, 28 de enero de 2020

Cake de Avellanas y Manzana

























Me encantan los bizcochos tipo "cake", por su versatilidad, que a penas tienen dificultad y lo bonitos y elegantes que quedan con muy poquito...
Además son una delicia...

Animaros a probar este que os traigo hoy, os encantará...

Ingredientes:
  • 285 gr de harina 
  • 14 gr de levadura 
  • 190 gr de azúcar 
  • 3 gr sal, 
  • 240 gr huevo
  • 210 gr beurre noisette 
  • 20 gr miel 
  • 135 gr pasta de avellanas 
  • 70 gr avellanas, 
  • 100 gr chocolate negro 70%
  • Mermelada de manzana 
Para decorar:
  • Merenguitos 
  • coco tostado  
  • manzana deshidratada





Preparación:
  • En un bol batimos los huevos con el azúcar, la sal, la pasta de avellanas y la miel. Añadimos la harina, y la levadura y mezclamos bien. Por último agregamos la mantequilla e integramos con el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogenea y sin grumos.
  •  Picamos las avellanas, el chocolate y la mitad de la manzana deshidratada  en trocitos e incorporamos a la masa. 
  • Vertemos en un molde de plum cake, previamente engrasado y horneamos durante 45-50 minutos a 145º.
  • Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frio, pincelamos con una buena capa, o dos, de mermelada de manzana. Decoramos con el coco tostado, los merengues y el resto de la manzana deshidratada.



viernes, 17 de enero de 2020

Mini Brioche de Almendras Mascarpone y Maracuyá


Por si los los panetonne, los roscones y demás no han sido suficientes... Hoy os traigo esta delicia de mini brioche.😛
Rellenos de mascarpone y curd de maracuyá, son una auténtica delicia.😋😍


 Que no os asuste la cantidad de ingredientes, ni los pasos a seguir. Es fácil y aunque lleve tiempo, merece mucho, pero mucho la pena... Os lo aseguro!! 😊

Vamos con la receta...

Ingredientes:
Para 6 unidades

Para la masa de brioche:
  • 200 gr de harina fuerza
  • 2 huevos 
  • 20 gr de leche entera
  • 110 gr de mantequilla
  • 70 gr de azúcar
  • 2 gr de levadura seca de panadero o 6 gr de levadura fresca
  • 3 gr de sal
  • 1 huevo + 1 cucharada de leche + pizca de sal para pintar
  • Almendra laminada
  • Almendra en cubitos
Para el relleno de mascarpone:
  • 150 g de nata líquida para montar
  • 120 g de queso mascarpone
  • 60 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
Para el curd de maracuyá:
  • 5 maracuyás
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr azúcar
  • 60 gr mantequilla sin sal
  • Pizca de sal
Preparación:

Brioche
  • En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con el huevo, la sal y el azúcar. Amasamos a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
  • Disolvemos la levadura en la leche e incorporamos a la masa. Amasamos de nuevo hasta que se integre por completo.
  • Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
  • Una vez que hayamos añadido toda la mantequilla,amasaremos hasta obtener un buen desarrollo del gluten. La masa debe ser elástica y no quebrarse. 
  • Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que casi doble su volumen.Tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

  • Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y dividimos en 6 trozos de 60 gr cada uno, más o menos.

  • Boleamos cada trozo y le damos forma de roscón, o no, como más os guste. Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas puesto que crecerán durante el levado y horneado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. 
  • Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. 

  • Pincelamos con la mezcla huevo batido, espolvoreamos con los dos tipos de almendra e introducimos a media altura durante 12-14 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado. 
  • Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Curd de Maracuyá
  • En un tazón mediano, batimos las yemas con el azúcar.
  • En un cazo, al baño María, derretimos la mantequilla. Añadimos la mezcla de huevo, el zumo de limón y la pulpa de maracuyá. Cocinamos a fuego medio hasta que se suavice. Continuamos la cocción, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, sin dejar que hierva.
  • Retiramos la crema del fuego. Transferimos a un bol y tapamos con film, asegurándonos de que este este bien pegado a la superficie de la crema. Una vez fría, reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los brioche.
Crema de Mascarpone

  • Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
  • Cuando empiece a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima.
  • Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla junto con el queso mascarpone y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o se cortará. Colocamos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.

  • Con todos los ingredientes a punto, montamos los pastelitos. 
  • Con un cuchillo abrimos los brioche por la mitad y escudillamos con la crema, colocamos unos cuantos pegotes de curd de maracuyá por encima y tapamos con la otra mitad del brioche. 
  • Servimos espolvoreados con un poquito de azúcar glasé.

lunes, 18 de noviembre de 2019

Cake de Chocolate Naranja y Avellanas


Hoy os tarigo una receta increíble... 💗
Este cake de naranja y avellanas, os va a sorprender.


Pensareis, al leer la receta, que son demasiados pasos e ingredientes. pero veréis como nos os llevará demasiado tiempo y merecera la pena... ¡¡Palabrita!!😊


La combinación de sabores, la textura... Y ese cremoso de chocolate, que no os dejará indiferentes...😋
Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 285 gr de harina 
  • 14 gr de levadura química
  • 190 gr de azúcar
  • 240 gr de huevo
  • 210 gr de mantequilla marrón "beurre noisette"
  • 20 gr de miel
  • 3 gr de sal
  • 135 gr de pasta de avellanas
  • 70 gr de avellanas tostadas
  • 100 gr de naranja confitada
  • 150 gr de chocolate 80%
Sirope:
  • 100 ml de agua
  • 20 gr de azúcar
  • 10 gr de ralladura de naranja
Cremoso de chocolate:
  • 165 gr de leche
  • 22 gr de glucosa
  • 60 gr de yema
  • 130 gr de chocolate 80%
  • 140 gr nata para montar
Pailleté Feuilletine:
  • 1 clara
  • 113 gr de mantequilla derretida
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de harina
  • 3 gr de sal
  • Colorante en polvo color cobre.*opcional
Decoración:
  • Mermelada de albaricoque
  • Naranja confitada
  • Cremoso de chocolate
  • Merenguitos de cacao
  • pailleté feuilletine



Preparación:

Cremosos de Chocolate

  • Empezamos preparando el cremoso de chocolate para que se solidifique. En una cacerola ponemos la leche con la glucosa y las yemas de huevo. Calentamos, sin dejar de remover, hasta que alcance una temperatura de 82º. Retiramos del calor y añadimos el chocolate, cuando se haya derretido, agregamos la nata y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un bol, tapamos con film y dejamos que se enfríe unas 3 horas como mínimo.
Bizcocho de Avellanas y Naranja
  • Precalentamos el horno a 145º.


  • En el recipiente del robot de cocina, colocamos todos los ingredientes del bizcocho, excepto la mantequilla y batimos, solo hasta integrar. Añadimos la mantequilla y mezclamos con una espátula.
  • Vertemos la mezcla en un molde para plum cake, previamente engrasado y llevamos al horno durante 40-45 minutos.
Sirope
  • Vamos con el sirope. Tan fácil como poner los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición. Reservamos
  • Sacamos el bizcocho del horno, dejamos templar unos minutos y desmoldamos. Colocamos sobre una rejilla y con ayuda de una brocha, pincelamos bien el bizcocho con el sirope (seguro que os sobra un poquito).Dejamos que termine de enfriarse.
Pailleté Feuilletine
  • Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el  pailleté feuilletine. 
  • Subimos la temperatura del horno a 180º.
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la masa sobre un papel de horno y con ayuda de una espátula extendemos bien hasta dejar una capa finita, casi tranparente. llevamos al horno y dejamos hasta que se haya dorado de forma homogénea.
  • Sacamos, dejamos que se enfríe y partimos en trocitos muy pequeños. Si vais a poner el colorante lo que yo hago es añadirlo directamente con un pincel antes de romperlo en trozos.

Decoración

  • Primero pincelamos el bizcocho con la mermelada de albaricoque y  espolvoreamos el paité feuilletine sobre la superficie.
  • Colocamos el cremoso de chocolate en una manga pastelera con boquilla lisa y hacemos montoncitos, colocamos unos merengues de cacao y terminamos con trocitos  naranja confitada.








Consejos:

  • La Beurre noisette se elabora fundiendo la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, cuando se separa la proteína de la grasa hay que retirar la primera, o sea, la parte sólida de la mantequilla que queda en la superficie, y seguir cociendo hasta que se dore y adquiera un tono tostado gracias a la reacción de Maillard. Su aroma a avellanas es delicioso.

  • Vigilad de cerca el pailleté feuilletine para que no se os o dore demasiado. Dependiendo del grosor que le deis tardará más o menos, no es exacto.

  • El cremoso de chocolate es una auténtica delicia y si mantiene genial. Puede serviros también como relleno para tartas.

  • La decoración que yo he utilizado es opcional, podéis decorar con lo que más os guste.

lunes, 11 de noviembre de 2019

Financiers de Avellanas y Chocolate



Los financiers son unos bizcochos franceses (dentro del grupos de los petit fours que se comen casi de un bocado), y que llevan harina de almendras (o almendra molida).Fueron creados para que los financieros no se mancharan las manos comiendo, y de ahí su reducido tamaño.  Es un postre muy versátil, ya que se pueden añadir infinidad de sabores a la receta base. Otra característica de estos bizcochitos es la mantequilla marrón, casi quemada que le da un sabor delicioso.


Los bizcochos quedan húmedos y suaves por dentro y crujientes por fuera. Con una textura muy especial, a medio camino entre un cake y una pasta de te.


Hoy os traigo una versión diferente, con avellanas y trocitos de chocolate. Una combinacion que nunca falla, ¿verdad? 😋

Una delicia para comer de un solo bocado. Vamos con la receta... 😉


Ingredientes:

  • 125 gr de avellanas tostadas, trituradas
  • 140 gr de azúcar glas 
  • 5 claras de huevo
  • 100 gr de mantequilla avellana o beurre noisette
  • 55 gr de chocolate negro 80%
Decoración:
  • Chantilli
  • Pétalos de flores
Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Tostamos las avellanas durante aprox. 5 min y frotamos para eliminar la cáscara con un paño. Dejamos que se enfríen un poco y trituramos hasta convertirlas en harina.
  • Ponemos la mantequilla en una cacerola pequeña y cocinamos hasta que esté dorada y fragante, colamos y dejamos que se enfríe un poco.
  • Ponemos la harina de avellanas y el azúcar glas en un tazón y agregamos las claras de huevo. Mezclamos bien.
  • Añadimos  la mantequilla  y mezclamos nuevamente hasta que la masa esté uniforme.
  • Pasamos la mezcla a una manga pastelera y rellenamos los moldes para financiers, previamente engrasados. Colocamos por encima unos trocitos de chocolate.
  •  Horneamos los pastelitos durante aprox. 12 min a 200 grados (hasta que estén bien doraditos)

  • ¡Decoramos y a disfrutar! 💗




jueves, 7 de noviembre de 2019

Bundt Cake de Calabaza y Cerveza



Lo prometido es deuda y aquí os traigo la receta de este delicioso bundt cake perfecto para estas fechas otoñales, aprovechando las maravillosas calabazas que están ahora de temporada.😍



 No os extrañéis al ver que lleva cerveza, a penas se nota y le aporta al bizcocho una jugosidad y textura increíbles. Tenéis que prepararlo, estoy segura de que os sorprenderá...😋



Queda muy jugoso, por eso decidí no poner ningún tipo de glaseado. Aunque no es muy dulce, gracias a la cerveza, tiene un sabor muy intenso a calabaza y especias que no quería enmascarar.

Vamos con la receta... 😉

Ingredientes:
  • 225 gr de puré de calabaza
  • 200 gr de mantequilla
  • 350 gr de harina de respostería
  • 125 ge de azúcar moreno
  • 125 gr de azúcar blanco
  • 150 gr de cerveza
  • 75 gr de nata agria
  • 4 huevos L
  • 1 cucharada de pasta o extracto natural de vainilla
  • 1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 2 cucharaditas de impulsor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal

Preparacion:
  • Precalentamos el horno a 180º. 

  • Mezclamos en un bol los ingredientes secos y reservamos.
  • En el bol de la batidora, colocamos la mantequilla junto con el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporamos también la nata agria, el puré de calabaza y las especias. Mezclamos bien.

  • Alternando, vamos agregando los ingredientes secos que habíamos reservado y la cerveza. Empezando y terminando con la mezcla de harina. Mezclamos hasta que todo se haya integrado y no queden grumos.
  • Vertemos la mezcla en el molde, previamente engradaso y horneamos durante 45-50 minutos. 

  • Retiramos del horno y colocamos el molde sobre una rejillla durante 10 minutos. Después desmoldamos y dejamos de nuevo sobre la rejilla para que termine de enfriarse.


martes, 29 de octubre de 2019

Crinkles


Las crinkles de chocolate también llamadas Chocolate Snowflake Cookies, Kringle Cookies, Aggie Cookies, destacan por su sabor y su delicadeza, además de que se preparan en muy poco tiempo y con ingredientes muy básicos. Son unas galletas de intenso sabor a chocolate que se preparan en Europa habitualmente en épocas de Navidad. La historia de las Crinkles de chocolate es difícil de conocer con exactitud. Entre Alemania y Bélgica se disputan su receta tradicional.


Lo que caracteriza a las Crinkles de chocolate es esa textura agrietada que las decora y le da el contraste de la masa de chocolate con la cobertura de azúcar glas, de ahí su nombre, ya que en ingles significa agrietado/arrugado.  Además de su textura, crujiente por fuera y súper melosa por dentro, a medio camino entre una galleta y un brownie fundente, una delicia.


Vamos con la receta:


Ingredientes:
  • 250 gr. de chocolate 70%
  • 60 gr. de mantequilla
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 130 gr. de azúcar
  • 240 gr. de harina
  • Azúcar glass
  • Ralladura de naranja
  • 5 ml de brandy

Preparación:
  • Derretimos el chocolate con la mantequilla a baño maría removiendo constantemente. Si no tenéis un cazo específico para ello podéis utilizar dos cazuelas de diferentes tamaños, una dentro de la otra. Reservamos a temperatura ambiente hasta que el chocolate se haya enfriado.

  •  En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

  •  En un bol batimos el azúcar con los huevos y la esencia de vainilla hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y casi haya doblado su volumen.
  •  Agregamos el chocolate derretido y mezclamos bien.Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos hasta que queden integrados.

  • Tapamos el bol con papel film transparente y dejamos que se enfrie durante 2 horas, como mínimo, en el frigorífico .

  • Sacamos la masa de la nevera y  con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de la masa y formando bolitas con las manos. Guardamos las bolitas en el frigo durante 15 minutos antes de hornear.

  • Precalentamos el horno a 170ºC.
  •  Rebozamos cada bolita en azúcar glass y las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal.

  •  Horneamos a 170ºC durante 10 minutos. Si las dejamos demasiado tiempo quedarán secas en su interior y perderán esa maravillosa textura.