lunes, 18 de noviembre de 2019

Cake de Chocolate Naranja y Avellanas


Hoy os tarigo una receta increíble... 💗
Este cake de naranja y avellanas, os va a sorprender.


Pensareis, al leer la receta, que son demasiados pasos e ingredientes. pero veréis como nos os llevará demasiado tiempo y merecera la pena... ¡¡Palabrita!!😊


La combinación de sabores, la textura... Y ese cremoso de chocolate, que no os dejará indiferentes...😋
Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 285 gr de harina 
  • 14 gr de levadura química
  • 190 gr de azúcar
  • 240 gr de huevo
  • 210 gr de mantequilla marrón "beurre noisette"
  • 20 gr de miel
  • 3 gr de sal
  • 135 gr de pasta de avellanas
  • 70 gr de avellanas tostadas
  • 100 gr de naranja confitada
  • 150 gr de chocolate 80%
Sirope:
  • 100 ml de agua
  • 20 gr de azúcar
  • 10 gr de ralladura de naranja
Cremoso de chocolate:
  • 165 gr de leche
  • 22 gr de glucosa
  • 60 gr de yema
  • 130 gr de chocolate 80%
  • 140 gr nata para montar
Pailleté Feuilletine:
  • 1 clara
  • 113 gr de mantequilla derretida
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de harina
  • 3 gr de sal
  • Colorante en polvo color cobre.*opcional
Decoración:
  • Mermelada de albaricoque
  • Naranja confitada
  • Cremoso de chocolate
  • Merenguitos de cacao
  • pailleté feuilletine



Preparación:

Cremosos de Chocolate

  • Empezamos preparando el cremoso de chocolate para que se solidifique. En una cacerola ponemos la leche con la glucosa y las yemas de huevo. Calentamos, sin dejar de remover, hasta que alcance una temperatura de 82º. Retiramos del calor y añadimos el chocolate, cuando se haya derretido, agregamos la nata y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un bol, tapamos con film y dejamos que se enfríe unas 3 horas como mínimo.
Bizcocho de Avellanas y Naranja
  • Precalentamos el horno a 145º.


  • En el recipiente del robot de cocina, colocamos todos los ingredientes del bizcocho, excepto la mantequilla y batimos, solo hasta integrar. Añadimos la mantequilla y mezclamos con una espátula.
  • Vertemos la mezcla en un molde para plum cake, previamente engrasado y llevamos al horno durante 40-45 minutos.
Sirope
  • Vamos con el sirope. Tan fácil como poner los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición. Reservamos
  • Sacamos el bizcocho del horno, dejamos templar unos minutos y desmoldamos. Colocamos sobre una rejilla y con ayuda de una brocha, pincelamos bien el bizcocho con el sirope (seguro que os sobra un poquito).Dejamos que termine de enfriarse.
Pailleté Feuilletine
  • Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el  pailleté feuilletine. 
  • Subimos la temperatura del horno a 180º.
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la masa sobre un papel de horno y con ayuda de una espátula extendemos bien hasta dejar una capa finita, casi tranparente. llevamos al horno y dejamos hasta que se haya dorado de forma homogénea.
  • Sacamos, dejamos que se enfríe y partimos en trocitos muy pequeños. Si vais a poner el colorante lo que yo hago es añadirlo directamente con un pincel antes de romperlo en trozos.

Decoración

  • Primero pincelamos el bizcocho con la mermelada de albaricoque y  espolvoreamos el paité feuilletine sobre la superficie.
  • Colocamos el cremoso de chocolate en una manga pastelera con boquilla lisa y hacemos montoncitos, colocamos unos merengues de cacao y terminamos con trocitos  naranja confitada.








Consejos:

  • La Beurre noisette se elabora fundiendo la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, cuando se separa la proteína de la grasa hay que retirar la primera, o sea, la parte sólida de la mantequilla que queda en la superficie, y seguir cociendo hasta que se dore y adquiera un tono tostado gracias a la reacción de Maillard. Su aroma a avellanas es delicioso.

  • Vigilad de cerca el pailleté feuilletine para que no se os o dore demasiado. Dependiendo del grosor que le deis tardará más o menos, no es exacto.

  • El cremoso de chocolate es una auténtica delicia y si mantiene genial. Puede serviros también como relleno para tartas.

  • La decoración que yo he utilizado es opcional, podéis decorar con lo que más os guste.

lunes, 11 de noviembre de 2019

Financiers de Avellanas y Chocolate



Los financiers son unos bizcochos franceses (dentro del grupos de los petit fours que se comen casi de un bocado), y que llevan harina de almendras (o almendra molida).Fueron creados para que los financieros no se mancharan las manos comiendo, y de ahí su reducido tamaño.  Es un postre muy versátil, ya que se pueden añadir infinidad de sabores a la receta base. Otra característica de estos bizcochitos es la mantequilla marrón, casi quemada que le da un sabor delicioso.


Los bizcochos quedan húmedos y suaves por dentro y crujientes por fuera. Con una textura muy especial, a medio camino entre un cake y una pasta de te.


Hoy os traigo una versión diferente, con avellanas y trocitos de chocolate. Una combinacion que nunca falla, ¿verdad? 😋

Una delicia para comer de un solo bocado. Vamos con la receta... 😉


Ingredientes:

  • 125 gr de avellanas tostadas, trituradas
  • 140 gr de azúcar glas 
  • 5 claras de huevo
  • 100 gr de mantequilla avellana o beurre noisette
  • 55 gr de chocolate negro 80%
Decoración:
  • Chantilli
  • Pétalos de flores
Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Tostamos las avellanas durante aprox. 5 min y frotamos para eliminar la cáscara con un paño. Dejamos que se enfríen un poco y trituramos hasta convertirlas en harina.
  • Ponemos la mantequilla en una cacerola pequeña y cocinamos hasta que esté dorada y fragante, colamos y dejamos que se enfríe un poco.
  • Ponemos la harina de avellanas y el azúcar glas en un tazón y agregamos las claras de huevo. Mezclamos bien.
  • Añadimos  la mantequilla  y mezclamos nuevamente hasta que la masa esté uniforme.
  • Pasamos la mezcla a una manga pastelera y rellenamos los moldes para financiers, previamente engrasados. Colocamos por encima unos trocitos de chocolate.
  •  Horneamos los pastelitos durante aprox. 12 min a 200 grados (hasta que estén bien doraditos)

  • ¡Decoramos y a disfrutar! 💗




jueves, 7 de noviembre de 2019

Bundt Cake de Calabaza y Cerveza



Lo prometido es deuda y aquí os traigo la receta de este delicioso bundt cake perfecto para estas fechas otoñales, aprovechando las maravillosas calabazas que están ahora de temporada.😍



 No os extrañéis al ver que lleva cerveza, a penas se nota y le aporta al bizcocho una jugosidad y textura increíbles. Tenéis que prepararlo, estoy segura de que os sorprenderá...😋



Queda muy jugoso, por eso decidí no poner ningún tipo de glaseado. Aunque no es muy dulce, gracias a la cerveza, tiene un sabor muy intenso a calabaza y especias que no quería enmascarar.

Vamos con la receta... 😉

Ingredientes:
  • 225 gr de puré de calabaza
  • 200 gr de mantequilla
  • 350 gr de harina de respostería
  • 125 ge de azúcar moreno
  • 125 gr de azúcar blanco
  • 150 gr de cerveza
  • 75 gr de nata agria
  • 4 huevos L
  • 1 cucharada de pasta o extracto natural de vainilla
  • 1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 2 cucharaditas de impulsor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal

Preparacion:
  • Precalentamos el horno a 180º. 

  • Mezclamos en un bol los ingredientes secos y reservamos.
  • En el bol de la batidora, colocamos la mantequilla junto con el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporamos también la nata agria, el puré de calabaza y las especias. Mezclamos bien.

  • Alternando, vamos agregando los ingredientes secos que habíamos reservado y la cerveza. Empezando y terminando con la mezcla de harina. Mezclamos hasta que todo se haya integrado y no queden grumos.
  • Vertemos la mezcla en el molde, previamente engradaso y horneamos durante 45-50 minutos. 

  • Retiramos del horno y colocamos el molde sobre una rejillla durante 10 minutos. Después desmoldamos y dejamos de nuevo sobre la rejilla para que termine de enfriarse.


martes, 29 de octubre de 2019

Crinkles


Las crinkles de chocolate también llamadas Chocolate Snowflake Cookies, Kringle Cookies, Aggie Cookies, destacan por su sabor y su delicadeza, además de que se preparan en muy poco tiempo y con ingredientes muy básicos. Son unas galletas de intenso sabor a chocolate que se preparan en Europa habitualmente en épocas de Navidad. La historia de las Crinkles de chocolate es difícil de conocer con exactitud. Entre Alemania y Bélgica se disputan su receta tradicional.


Lo que caracteriza a las Crinkles de chocolate es esa textura agrietada que las decora y le da el contraste de la masa de chocolate con la cobertura de azúcar glas, de ahí su nombre, ya que en ingles significa agrietado/arrugado.  Además de su textura, crujiente por fuera y súper melosa por dentro, a medio camino entre una galleta y un brownie fundente, una delicia.


Vamos con la receta:


Ingredientes:
  • 250 gr. de chocolate 70%
  • 60 gr. de mantequilla
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 130 gr. de azúcar
  • 240 gr. de harina
  • Azúcar glass
  • Ralladura de naranja
  • 5 ml de brandy

Preparación:
  • Derretimos el chocolate con la mantequilla a baño maría removiendo constantemente. Si no tenéis un cazo específico para ello podéis utilizar dos cazuelas de diferentes tamaños, una dentro de la otra. Reservamos a temperatura ambiente hasta que el chocolate se haya enfriado.

  •  En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

  •  En un bol batimos el azúcar con los huevos y la esencia de vainilla hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y casi haya doblado su volumen.
  •  Agregamos el chocolate derretido y mezclamos bien.Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos hasta que queden integrados.

  • Tapamos el bol con papel film transparente y dejamos que se enfrie durante 2 horas, como mínimo, en el frigorífico .

  • Sacamos la masa de la nevera y  con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de la masa y formando bolitas con las manos. Guardamos las bolitas en el frigo durante 15 minutos antes de hornear.

  • Precalentamos el horno a 170ºC.
  •  Rebozamos cada bolita en azúcar glass y las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal.

  •  Horneamos a 170ºC durante 10 minutos. Si las dejamos demasiado tiempo quedarán secas en su interior y perderán esa maravillosa textura.

jueves, 24 de octubre de 2019

Brioche de Coco y Lima



Me encanta preparar masas de este tipo. Prepararlas el dia anterior y madrugar al dia siguiente para hornear y disfrutar de un desayuno unico y delicioso, recien hecho. Ademas, estoy segura de que levantareis de la cama a toda la familia, con el olor que desprende esta maravilla...😋




Es facil y aunque los tiempos de levado son largos, merece la pena.

Vamos con la receta...

Ingredientes:


  • 500 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de masa madre
  • 160 gr de azúcar
  • 30 gr de miel
  • 85 gr de leche de coco 
  • 10 gr de levadura de panadería
  • 170 gr de huevo
  • 185 gr de mantequilla blanda
  • 7 gr de sal
Para dorar la superficie:
  • 1 huevo (o si nos sobra de la masa, usaremos ese.)
  • 20 gr de nata
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Empezamos la masa mezclando, en un robot amasador, la harina con los dos tipos de levadura, la leche de coco y la mitad de los huevos. Después de unos minutos, cuando la masa sea bien extensible añadimos la sal e incorporamos poco a poco el azúcar. la ralladura y el zumo de lima y la miel Y a continuación, los huevos. Cuando la masa esté homogénea y se hayan mezclado bien todos los ingredientes,sin dejar de batir, añadimos la mantequilla en trozos. Amasamos hasta que se haya absorbido bien toda.


  • Una vez terminada la masa, la pasamos a un bol engrasado con un poquito de aceite y tapamos con film transparente. Dejamos levar durante 12 horas. Las primeras 2 horas a temperatura ambiente y luego guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, sacamos de la nevera y sobre una superficie enharinada porcionamos la masa según el molde, o moldes elegidos. Damos y colocamos dentro del molde, previamente engrasado. Tapamos con film y dejamos levar a temperatura ambiente durante unas 4-5 horas.

  • Precalentamos el horno a 180º.

  • Para que la superficie de nuestro brioche quede doradita y brillante, batimos bien el huevo con la nata y la pizca de sal y con una brocha, pincelamos bien toda la superficie.

  • Llevamos al horno durante 25-30 minutos dependiendo del tamaño del brioche.
  • Sacamos, dejamos un par de minutos en el molde y con cuidado de no quemarnos lo pasamos a una rejilla para que termine de enfriarse.


  • Se conserva bien durante 4-5 días. Yo lo meto en una bolsa tipo zip y lo dejo en la nevera. Lo saco, hago rebanadas y a la tostadora. Podéis  congelarlo sin problema.


sábado, 19 de octubre de 2019

Bizcocho de Remolacha y Chocolate




Por aquí nos espera un finde otoñal... Lluvia, frío... No se me ocurre mejor plan que pasarme el día en la cocina... ¿Os animáis a preparar conmigo esta maravilla de bizcocho?
Húmedo, denso y con un intenso sabor a chocolate... 


Vamos con la receta...

Ingredientes:
(6 raciones)
Bizcocho:
  • 75 g de harina integral de espelta
  • 75 g de panela
  • 30 g cacao en polvo @chocolatessantocildes
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 2 huevos L
  • 1 pizca de sal
  • 225 g de remolacha (cocida)
  • 50 g de chocolate negro sin azúcar
  • 50 ml de aceite de oliva
Ganache:
  • 150 g de chocolate negro
  • 75 gr de crema de coco
Decoración:
  • 2 cucharaditas de frambuesa liofilizada
  • 1 puñado de chocolate troceado


Preparación:
  • Precalentamos el horno a 180°C. Forramos con papel un molde de unos 20 cm de diámetro.

  • Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol.

  • En otro bol batimos los huevos ligeramente. Añadimos la remolacha rallada. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría e incorporamos a la mezcla con los huevos. Mezclamos hasta que se integre.
  • Agregamos ahora todos los ingredientes secos mezclando hasta que no queden grumos de harina, sin trabajar demasiado la masa.
  • Vertimos la masa en el molde y horneamos durante unos 45 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo dentro del molde.

  • Para el ganache, fundimos el chocolate junto con la crema de coco. Mezclamos hasta obtener un ganache brillante.

  • Cubrimos el bizcocho con el ganache y decoramos con trozos de chocolate y frambuesa liofilizada.
























 ¡Feliz fin de semana!♥️😘




martes, 15 de octubre de 2019

Donuts de Limón y Lavanda


Limón y lavanda... Si nunca habéis probado esta combinación de sabores, ya estáis tardando... 😊
Estoy segura de que os va a encantar...😋

Y si, lo sé, soy la pesada de los donuts... 😂
Pero es que son el capricho perfecto, al que nadie puede resistirse...😋



Además la elaboración es muy sencilla... Vamos con la receta:

Ingredientes:
  • 60 gr  de aceite.
  • 50 gr de azúcar.
  • 2 huevos L
  • 60 gr de nata agria.
  • 150 gr de harina.
  • 1 cucharadita de impulsor.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 1 pizca de sal.
  • Ralladura de 1 limón
  • Flores de lavanda
Almíbar:
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de zumo de limón
  • 50 ml de agua

Cobertura:
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 1 cucharadita de manteca de coco


Preparación:


  • Precalentamos el horno a 180º.

  • Dividimos los ingredientes en dos grupos los ingredientes secos y los ingredientes húmedosy mezclamos ambos por separado.
  • Unimos las dos mezclas, poco a poco agregando los líquidos a los secos. En tres tandas, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  • Rellenamos los moldes de donuts, previamente engrasados, y horneamos durante 20min.
  • Sacamos, desmoldamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.









  • Mientras se enfrían, preparamos el almíbar. En una cacerola, colocamos todos los ingredientes y sin dejar de remover, llevamos a ebullición. Cuando el azúcar haya desaparecido, retiramos del fuego.
  • Con ayuda de una brocha, bañamos los donuts con el almíbar.
  • Para la cobertura, derretimos el chocolate blanco con una cucharadita de manteca de coco, para que quede más fluido y sea más facil cubrir los donuts y que nos queden lisitos.
  • Una vez frios, cubrimos con el chocolate y decoramos con más flores de lavanda.