viernes, 7 de mayo de 2021

Mini Galette des Rois de Frambuesas

 



Estas Mini Galette des Rois de almendra y frambuesas son perfectas para disfrutar en fin de semana..

Y es que, a quién no le gusta el hojaldre!?😋Ya sea en preparaciones dulces o saladas para mi es la masa perfecta.😍



Ingrendientes:


Para el hojaldre rápido:

- 230 g de harina floja de repostería + 20 g para espolvorear la superficie de trabajo

- 230 g de mantequilla sin sal, fría

- 100 g de agua muy fría, del frigorífico

- 5 g de azúcar

- 4 g de sal


Para el relleno:

- 125 g de almendra molida

- 100 g de azúcar glas

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos M

- 1 cucharadita de pasta de vainilla

-Frambuesa frescas


Preparación:


En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos.

Mezclamos con la pala a velocidad 1 hasta lograr una mezcla arenosa. No más de 30-40 segundos.

Incorporamos el agua fría y volvemos a mezclar hasta que se integre, otra vez durante 30-40 segundos. Hasta lograr una consistencia arenosa.

Pasamos la mezcla a una superficie de trabajo y compactamos hasta formar un cuadrado.

Cubrimos con film y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Trabajamos la masa y realizamos el primer y segundo pliegue.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Realizamos el primer pliegue sencillo.

Espolvoreamos, de nuevo, ligeramente la mesa de trabajo con harina y procedemos a estirar la masa de nuevo.

De vez en cuando comprobaremos que la masa no se adhiere a la superficie de trabajo. Para ello levantaremos con cuidado. En caso de adherirse, espolvoreamos ligeramente con harina y continuamos trabajando.

Realizamos el segundo pliegue sencillo.

Cubrimos la masa con film, introducimos dentro de una bolsa y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa del mismo modo que las veces anteriores.

Realizamos el tercer pliegue sencillo.

Cubrimos con film, introducimos dentro de una bolsa y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Finalmente, realizamos el cuarto y último pliegue de la masa.

Al finalizar, guardamos en el congelador envuelto en film y dentro de una bolsa, durante 30 minutos.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa, en esta ocasión  de 55 x 35 cm aproximadamente.

Con un cortador, cortamos aprovechando bien los espacios de la masa.

Guardamos los retales envueltos en film y dentro de una bolsa tipo zip. Podemos unirlos y estirarlos posteriormente para volver a utilizar para otras galettes más pequeñas, tartaletas...

Colocamos uno de los discos sobre una bandeja forrada con papel de horno y, sobre este, colocamos otra lámina de papel de horno y el otro disco. Cubrimos con film.

Refrigeramos mientras preparamos el relleno.

En un bol añadimos la mantequilla junto con el azúcar glas y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona.

Incorporamos un huevo y mezclamos con ayuda de las varillas.

Añadimos la almendra molida, mezclamos de nuevo hasta homogenizar, incorporamos el otro huevo y volvemos a mezclar.

Finalmente, añadimos la vainilla y mezclamos de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea.

Introducimos dentro de una manga pastelera y reservamos.

Separamos los dos discos de hojaldre.

Humedecemos, ligeramente, con agua ayudándonos de un pincel el borde del hojaldre. Escudillamos una espiral de frangipane y colocamos encima unas cuantas frambuesas.

Colocamos el otro disco de hojaldre sobre el que tenemos relleno. Procurad no tocar los bordes del hojaldre mientras manipulais la masa para evitar que se dañen y no queden bonitos tras la cocción.

Presionamos, con suavidad, el borde para unir ambos discos.

Con ayuda de la yema de los dedos, presionamos alrededor del relleno.

Con ayuda de un cuchillo y utilizando el lado que no corta, realizamos marcas alrededor de todo el borde de la galette.

Batimos una yema en un cuenco.

Pincelamos toda la superficie de la galette con la yema a excepción de los bordes. 

Refrigeramos, sin tapar, durante 2 horas.

Pasado este tiempo, volvemos a pincelar toda la galette con la otra yema batida. 

Con ayuda de un cuchillo, y sin utilizar el lado que corta, creamos un patrón por toda la superficie de la galette.

Pinchamos por distintas partes de la superficie para favorecer que durante la cocción se expulse el vapor y no raje el hojaldre.

Refrigeramos, sin tapar, durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Introducimos la galette en la parte central y horneamos durante 15-20 minutos.

sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.




miércoles, 14 de abril de 2021

Tartaletas de Caramelo y Café



Hoy os traigo para merendar unas tartaletas, me encantan, no puedo evitar experimentar con ellas.
Galleta de vainilla, crema de mascarpone y caramelo y ganache de café... Un auténtico pecado 🤤
¿ Os atrevéis a pecar conmigo? 🤭

Ingredientes:

Para la masa:

  • 245 gr de harina floja de repostería
  • 35 gr de almendra molida
  • 130 gr de mantequilla fría
  • 1 huevo L
  • 85 gr de azúcar glass
  • 2 gr de sal
  • unas gotas de extracto de vainilla
Para el relleno:

  • 150 gr de queso mascarpone o crema de queso 
  • 40 gr de mantequilla
  • 60 gr de azúcar blanco granulado
  • 50 gr de nata líquida para montar
  • 20 gr de café recién hecho
  • 1 hoja de gelatina 
Para la ganache:

  • 50 gr de chocolate con leche
  • 50 gr de nata líquida para montar
  • 30 gr de azúcar blanco granulado
  • 1/8 cucharadita de sal
Para la decoración:

  • Avellanas tostadas
  • Cacao en polvo
  • Bolitas de arroz y chocolate
Preparacióm:

  • En el bol de la Kitchen Aid, o bien en un bol amplio si vamos a realizarlo a mano, incorporamos la harina junto con la almendra molida y la sal, mezclamos ligeramente con ayuda de una lengua de silicona.

  • Añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y colocamos la mariposa, mezclamos a la velocidad más baja hasta que se integren los ingredientes.Si lo realizamos a mano una vez que hayamos incorporado la mantequilla con ambas manos frotaremos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa.Incorporamos el azúcar, el huevo, la vainilla y volvemos a mezclar hasta integrar completamente. Pasamos la masa a una superficie de trabajo y terminaremos de trabajar la masa realizando una técnica que se llama fraisage.Apoyamos el “talón” de la mano sobre la masa y deslizamos hacia delante poco a poco la masa de modo que se vaya amalgamando pero sin obtener un resultado elástico.

  • Una vez que sea homogénea formaremos un disco, cubrimos con film e introducimos en el congelador durante 1 hora.También podemos elaborarla el día anterior y dejarla en el frigorífico durante toda la noche. Al día siguiente sacaremos la masa un poco antes para atemperarla y poder estirarla sin problemas.Con ayuda de un rodillo estiramos la masa. Una vez que terminemos de estirar la masa, esta, estará muy tierna. Para cortarla y manipularla sin que se desgarre/rompa al retirarla el papel, lo ideal es enfriarla.Introducimos en el frigorífico alrededor de 15-30 minutos. Si optamos por el congelador, siempre y cuando pueda estar recta, será algo menos de tiempo.

  • Sacamos del frío, retiramos el papel superior y cortamos cículos con ayuda de un aro de repostería. Cortamos también varias tiras y cubrimos los laterales. Refrigeramos hasta que endurezcan antes de proceder a hornearlas, llevará alrededor de 1 hora.

  • Precalentamos el horno a 160º C con calor arriba y abajo unos 20 minutos antes de hornear la masa.
  • Introducimos las tartaletas a media altura y horneamos durante 18-20 minutos. Deben adquirir un ligero color dorado. Sacamos, desmoldamos con mucho cuidado y ayudándonos de una pala pequeña y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

  • Mientras, preparamos el relleno.
  • En un cuenco pequeño vertemos agua muy fría e introducimos la gelatina, dejamos hidratar alrededor de 15-20 minutos.
  • Vertemos la nata en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, reservamos.

  • Mientras preparamos el caramelo. En un cazo mediano añadimos el azúcar y colocamos a calor medio, dejamos hasta que comience a fundirse. En ese momento comenzamos a remover con ayuda de una cuchara, tenemos que tener cuidado de no sobrepasar el tiempo expuesto al calor o de lo contrario obtendremos un sabor amargo.Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover, una vez que se haya homogeneizado la mezcla, retiramos del calor y añadimos la mantequilla. Mezclamos muy bien hasta integrar los ingredientes por completo.Dejamos a un lado hasta que la temperatura alcance los 50ºC, es importante no añadir antes la gelatina de lo contrario perderá su efecto gelificante.
  • Incorporamos la gelatina y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta disolver por completo. Dejamos a un lado de nuevo hasta que la temperatura se reduzca a 45ºC. En ese momento incorporamos el queso y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.Vertemos la mezcla en un recipiente hermético e introducimos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarla.

  • Preparamos la ganache de caramelo y chocolate.
  • Troceamos el chocolate, reservamos.Vertemos la nata en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, sin llegar a ebullición. Reservamos. En un cazo mediano añadimos el azúcar y colocamos a calor medio, dejamos hasta que comience a fundirse. Comenzamos a remover con una cuchara sin el tiempo expuesto al calor o de lo contrario obtendremos un sabor amargo. Obtendremos un caramelo de color dorado.
  • Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover, una vez que se haya homogeneizado la mezcla, retiramos del calor y añadimos el Corn Syrup. Mezclamos muy bien hasta integrar los ingredientes por completo.Añadimos el chocolate, previamente troceado, y mezclamos hasta homogeneizar por completo.

  • Rellenamos las tartaletas, primero con la crema de mascarpone y por encima con la ganache. Decoramos al gusto y servimos.



viernes, 25 de diciembre de 2020

Panettone by Piergiorgio Giorilli

La receta original es del libro La Fermentación Lenta de Piergiorgio Giorilli.

Las cantidades de la receta original son simplemente imposibles de manejar en un entorno casero, con equipos a pequeña escala, por lo que yo he trabajado solo con el 10% por ciento de la receta.

Ingredientes:

Primer Impasto:

- 400 gr harina de manitoba o gran fuerza 

- 115 gr masa madre sólida madura 

- 200 gr agua

- 125 gr azúcar

- 120 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 90 gr yemas de huevo (aprox. 5)

- 1 gr sal  

Segundo Impasto:

- Todo el primer impasto

- 100 gr harina de manitoba o gran fuerza

- 110 gr azúcar

- 160 gr yemas (aprox. 8)

- 6 gr sal

- 215 gr mantequilla a temperatura ambiente 

- 3 gr extracto de malta

- 230 gr uvas pasas (o chips de chocolate)

- 150 gr naranja confitada

Mix aromático:

- 25 g miel cruda

- Las semillas de una vaina de vainilla

- Ralladura de medio limón

- Ralladura de media naranja

Nota: estos deben mezclarse y dejarse macerar tapados varias horas.


Preparación:

Temperatura ideal de la masa final después de amasar entre 24-26 C

Primer Impasto: 

En el bol de la amasadora, colocamos la masa madre cortada en trocitos pequeños, y la harina, amasamos muy bien a baja velocidad, hasta que se forme una masa (10 a 15 minutos). Luego, incorporamos poco a poco el azúcar, a cucharadas. Agregamos la siguiente una vez la masa haya absorbido la anterior, luego la pizca de sal, y por último, la mantequilla y las yemas, intercaladas y poco a poco. La masa aquí no debe trabajarse mucho. No es necesario que luzca sedosa. (Según Giorilli, este proceso de la primera masa no debe tardar más de 25 minutos). Luego se coloca en un envase y se deja reposar entre 10 a 12 horas a 24-25 º. (la masa puede tardar un poquito más de las 12 horas en fermentar. ). Debe triplicar su volumen.

Segundo Impasto: 

En el bol de la amasadora, colocamos la primera masa y añadimos la harina. Amasamos hasta que esté bien integrado todo. (Se aconseja amasar durante 15 minutos) 

 Agregamos primero el azúcar, poco a poco. Seguidamente, la mitad de las yemas, poco a poco, luego la sal y los aromas. Amasamos hasta que la masa se vea lisa y homogénea (se verá elástica y el gluten bastante desarrollado). Añadimos el resto de las yemas de huevo, poco a poco; y añadimos poco a poco 200 gramos de mantequilla, hasta que se incorpore bien y la masa esté muy elástica y brillante. 

Colocamos la masa en un envase, tapamos y dejamos reposar 30 minutos. Luego, dividimos según el tamaño de nuestros moldes o cápsulas. Boleamos ligeramente, y dejamos reposar unos 40 minutos a 28º.

Boleamos de nuevo hasta formar una bola lo más apretada posible y colocamos en los moldes.  (Es importante que la masa tenga cierta tensión al colocarse en el molde para que la cúpula se forme bien y hacer la scarpatura, que son los cortes que se hacen antes de llevar al horno al panettone).

Dejamos fermentar tapada a 28-30º (un lugar cálido) aprox. De 6 a 7 horas, esto dependerá de la fuerza de la masa y la temperatura ambiente. Destapamos durante la última hora o dos de la fermentación para que forme una costra, o sea, se seque un poco la parte exterior de la masa. La masa debe llegar casi al borde del molde (si se utiliza el tamaño adecuado para la cantidad de masa, por supuesto).

Scarpatura:

Justo antes de hornear haremos un corte superficial en cruz. Colocamos una cucharadita de mantequilla en el centro y  volveos a cerrar el corte.

Horno precalentado entre 170º y 180º

Los panettones de 1kg los horneo durante 50 min.

El panettone es una masa muy delicada que para mantener la forma debe  colgarse en posición invertida durante varias horas (aprox. 10) para que no se baje o pierda volumen.  Debemos pincharlos rápido y con seguridad, especialmente si el molde es de papel suave. Volteamos y colgamos de inmediato



miércoles, 23 de diciembre de 2020

Donuts de Maracuyá y Fresa


¿Desayunamos? Unos sencillos y esponjosos donuts de maracuyá, que se preparan en un momento y nos ayudan a cuidarnos mientras nos damos un capricho.

Me encanta el contraste ácido que aporta el maracuyá a los platos, junto con el chocolate blanco la mezcla es perfecta.


Ingredientes:
  • 50 gr de pulpa de maracuyá
  •  220 gr de harina de espelta
  •  10 gr de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  •  180 gr de leche de almendras
  • 2 huevos.
  •  1 pizca de sal.
  •  20 gr de mantequilla fundida
Decoración:

  •  Chocolate blanco 
  •  Fresa crujiente de VitaSnacks
  •  Colorante amarillo apto para chocolate *opcional
Preparación:
- En un bowl disponemos la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal, mezclamos y reservamos. En otro bowl preparamos la mezcla líquida: batimos dos huevos, añadimos la esencia de vainilla, la mantequilla fundida y la leche .
- Incorporamos la mezcla de ingredientes líquidos a los secos y batimos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea. Finalmente añadimos el puré de maracuyá.
- Rellenamos el molde para donuts previamente engrasado con la masa e introducimos en el horno, precalentado a 180º , durante 12 minutos.
- Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


- Derretimos el chocolate en el microondas o al baño Maria, añadimos el colorante y mezclamos bien. Bañamos nuestros donuts y decoramos con los trocitos de fresa crujiente.



jueves, 5 de noviembre de 2020

Bretzel Chocolate Donuts

¿Quien se apunta a empezar el día con uno de estos donuts?😍 😋


Os van a encantar... Cargaditos de chocolate y con un puntito salado muy rico... 🤤




Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 125 gr de harina todo uso

- 20 gr de cacao puro @chocolatessantocildes

- 1 cucharadita de impulsor

- 1 huevo L

- 115 gr de azúcar

- 180 gr de leche

- 75 gr de aceite de oliva suave

- Nuez moscada

- Canela

- 1 pizca de sal

Para la decoración:

- Chocolate negro 75% @chocolatessantocildes

- Galletitas saladas Bretzel

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.



- En un bol pequeño, tamizamos la harina, el cacao, el impulsor y la sal. Dejamos de lado.

- En un bol mediano, mezclamos el huevo y el azúcar. Luego agregamos la leche, el aceite y las especias, sin dejar de mezclar. Añadimos suavemente la harina, revolviendo hasta que no queden grumos.


- Rellenamos nuestros moldes con la mezcla, hasta 3/4 de su capacidad. - Horneamos de 7 a 9 minutos o hasta que al insertar un palillo en uno de los donuts salga limpio.

- Sacamos, desmoldamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

- Mientras, derretimos el chocolate, trituramos unas galletitas y una vez fríos, decoramos. Bañamos nuestros donuts en el chocolate, espolvoreamos con las galletitas trituradas y coronamos con una galletita.




lunes, 2 de noviembre de 2020

Minichurros con Chocolate

 

Buenos días ☺️

Pasito a pasito... Volvemos a la carga💪🏼

Hoy os traigo una receta megafácil que estoy segura de que todo el mundo conoce y sabe hacer...😋😋 Pero quedan tan monos en tamaño mini, que tenía que hacerlos y dejar constancia de ello 😍



Mini-churros con Chocolate @chocolatessantocildes


Ingredientes:

- 250 gr de agua

- 125 gr harina todo uso

- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

- Tamizamos la harina.

- En una cazuela ponemos a calentar el agua, y añadimos la sal. Cuando rompa a hervir, agregamos la harina toda de golpe, sin dejar de remover hasta que se desprenda del recipiente. Dejamos reposar la masa hasta que esté templada.

- Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla pequeña, yo utilicé la número 21 de Wilton.

Cortamos los mini churros sobre una sartén con aceite de oliva bien caliente.

- Escurrimos sobre un plato con papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.

- Listos para mojar en el mejor de los chocolates. @chocolatessantocildes 










martes, 18 de agosto de 2020

Magdalenas Tradicionales de Canela y Limón


Las magdalenas caseras son uno de los caprichos reposteros más reconfortantes... ¿Quién no ha disfrutado de unas tiernas y esponjosas magdalenas en su infancia?

Estas magdalenas nos evocarán esos recuerdos...Son deliciosas, super esponjosas pero compactas, húmedas y con copete... Ideales para mojar en leche o tomar asi, sin más...

Vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 200 gr de harina
  • 75 gr de leche evaporada
  • 175 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de azúcar
  • 9 gr de impulsor
  • 2 huevos L
  • Ralladura de 1 limón
  • Canela 

Preparación:


  • En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que aumenten su volumen. Incorporamos el aceite, la leche y batimos de nuevo hasta que se integren.

  • A continuación añadimos la harina, la levadura, la sal, la canela y la piel ralladura de limón, batimos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea y fina. 
  • Cubrimos la masa con film transparente y llevamos al frigorífico durante una hora o hasta el día siguiente. 

  • Precalentamos el horno a 250º C con calor arriba y abajo. 

  • Llenamos tres cuartas partes de las cápsulas y espolvoreamos un poco de azúcar. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210º C. Horneamos las magdalenas durante 15 minutos o hasta que estén doradas.


*Se conservan en perfecto estado durante 4-5 días en un tupper o una bolsa tipo Zip.

*Os dejaré en mi Instagram, la versión más chocolatosa.