sábado, 12 de enero de 2019

Kugelhopf


El Kugelhopf es un dulce muy popular tanto en Alemania, como Austria y Alsacia. El origen está bastante reñido e incluso la cantidad de ingredientes a utilizar en la elaboración, pero todos coinciden en como debe de ser el resultado.
El Kugelhopf, es una masa lejanamente parecida a un brioche pero de textura más hojaldrada y suave. De miga muy tierna y sedosa. Increíblemente aromática y poco dulce.

Corteza un poco más seca y de interior muy jugoso y suave.



Os animo a probarlo...
Que no os asuste la cantidad de pasos e ingredientes... Es muy fácil y el resultado, además de vistoso, es tan esponjoso, suave y tierno, que os enamorará...💖

Vamos con la receta...

Ingredientes:
Para el prefermento:
  • 150 g de harina de gran fuerza
  • 3 g de levadura seca de panaderia o 8 g de levadura fresca
  • 100 g de agua

Para la masa:
  • 350 g de harina de gran fuerza
  • 115 g de leche entera a temperatura ambiente
  •  4 yemas de huevos L
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 95 g de azúcar
  • 3 g de levadura seca de panaderia ó 9 g de levadura fresca
  • 9 g de sal
  • 1 vaina de vainilla
  • 175 g de pasas, previamente maceradas en ron
  • 16 almendras con piel 
Preparación:

La noche anterior
  • Preparamos el prefermento.
  • En un bol  añadimos la harina junto con la levadura seca y el agua. Mezclamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea y sólida. Cubrimos el bol con film e introducimos en el frigorífico durante 8-10 horas.
  • Ponemos en remojo las pasas. Cubrimos con film y dejamos durante toda la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente
  • Sacamos el prefermento del frío y atemperamos durante 1 ó 1 y 1/2 horas.
  • En el bol de la amasadora añadimos el prefermento, previamente troceado, junto con la leche, la levadura seca y el azúcar. 

  • Mezclamos con el utensilio de varillas a velocidad 1 y dejamos hasta que el prefermento se disuelva por completo en la mezcla. Nos llevará alrededor de 5-6 minutos. Este paso nos ayuda a que el prefermento se integre mejor en la masa sin formar grumos.

  • Incorporamos las yemas de huevo y mezclamos hasta que se integren por completo.
  • Cambiamos las varillas por el gancho y comenzamos a integrar poco a poco la harina a la vez que mezclamos, a velocidad 1.

  • Añadimos la sal y mezclamos de nuevo. Amasamos hasta obtener una masa homogénea, el gluten se comenzará a desarrollar. Podremos apreciarlo en su textura exterior, será suave y lisa.
  • Mezclamos la mantequilla con la vainilla y comenzamos a integrar en la masa poco a poco. Este proceso será largo, nos llevará alrededor de 35-45 minutos, debemos ir desarrollando el gluten a la vez que la mantequilla va siendo absorbida por la masa. No añadáis más cantidad de mantequilla hasta que esté integrada por completo.

  • A medida que la masa se va amasando, debemos controlar la temperatura, no dejaremos que se caliente demasiado. Si nos pasa, paramos la amasadora, cubrimos el bol con la masa y la dejamos en el frigorífico durante 15 minutos.
  • El gluten debe estar  perfectamente desarrollado para dar lugar a una masa de aspecto muy liso, sedoso y brillante.

  • Incorporamos las pasas, previamente escurridas, y amasamos para distribuirlas de manera homogénea.
  • Boleamos la masa, introducimos en un bol y cubrimos. Dejamos levar hasta que duplique su volumen. 
  • Formamos y hacemos la segunda fermentación.

  • Engrasamos un molde de Kugelhopf (podéis utilizar cualquiera, pero eso si, que tenga un agujero central) con mantequilla, llegando bien a todos los rincones, disponemos una almendra en cada ranura y reservamos.

  • Volcamos la masa sobre una superficie limpia y desgasificamos muy suavemente con la palma de las manos.
  • Boleamos y formamos un agujero central con la ayuda de dos dedos. Colocamos la masa en el molde, ajustamos con suavidad, cubrimos con film y dejamos levar en un lugar cálido hasta que alcance el borde del molde.
  • Precalentamos el horno a 180ºC durante 20 minutos, antes de hornear.

  • Introducimos a media altura y horneamos durante 40 minutos. A mitad de cocción cubrimos con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso.

  • Sacamos, dejamos reposar 3-4 minutos dentro del molde y desmoldamos. Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

  • Servimos espolvoreado con un poco de azúcar glas.



















martes, 27 de noviembre de 2018

Old Fashioned Maple Pecan Cookies


¿Os apetecen unas galletitas...!? 🍪🍪🍪
No hay mejor forma de empezar el día... Si hay galletas, hay alegría... 🙌😂





Cuidado con éstas, que son un vicio... 😋
Vamos con la receta...

Ingredientes:
Para las galletas:
  • 250-300 gr de harina de almendra
  • 125 gr de jarabe de arce 100% puro
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 y ½ cucharaditas de canela
  • 1 pizca de sal 
Para las pacanas caramelizadas:

  •  30 mitades de pacanas 
  • 1 cucharadita de jarabe de arce 100% puro de EMfit Nutrition

Preparación:
  • Para las pacanas glaseadas. Agregamos 30 mitades de pacanas, que estén bonitas y sin daños a una sartén antiadherente y calentamos a fuego medio durante 4 a 5 minutos.

  • Cubrimos un plato con film y reservamos.

  • Movemos todas las pacanas al centro de la sartén. Luego rocíamos con 1 cucharadita de jarabe de arce. El jarabe de arce debe chisporrotear y burbujear. 
  • Movemos suavemente las pacanas alrededor de la sartén para cubrirlas con el jarabe de arce. Asegurándonos de que todos los lados estén cubiertos. Agregamos un poco más de jarabe de arce si es necesario.
  • Con cuidado, colocamos las nueces sobre el plato cubierto con film, separadas entre ellas para que no se peguen.
  • Precalentamos el horno a 180º.

  • En un tazón mediano, colocamos todos los ingredientes secos, harina de almendras, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela y sal. 
  • Poco a poco agregamos el jarabe de arce mientras vamos mezclando.
  • Con las manos damos forma de bola a la masa. Cubrimos con fil y llevamos a la nevera durante 25 minutos.

  • Una vez transcurridos 25 minutos, retiramos la masa enfriada. Usando una cuchara pequeña, vamos cogiendo trozos de masa y formando bolas.
  • Con los dedos ligeramente humedecidos, presionamos cada galleta y aplastamos un poquito. 
  • Colocamos una nuez en el centro y presionamos con la fuerza suficiente para que se adhiera firmemente a la galleta. 
  • Continuamos hasta que todas las galletas tengan una hermosa nuez glaseada en el centro.

  • Colocamos sobre la bandeja de horno, con espacio entre ellas y horneamos durante 13 minutos.

  • Retiramos la bandeja del horno y dejamos que las galletas se enfrien. 







domingo, 18 de noviembre de 2018

Pastel de Tofu y Mango

 

Hoy os traigo una receta fácil, deliciosa y sin horno... Por si os da pereza... 😉
Adoro este tipo de tartas y en casa se comen durante todo el año💓
























Espero que os guste 😍
Vamos con la receta... 

Ingredientes:

  • 15 galletas de cacao sin azúcar
  • 250 gr de yogur 0%
  • 250 gr de Tofu
  • 10 láminas de gelatina
  • 1 mango
  • 1 naranja
  • edulcorante al gusto (yo utilizo sucralosa)
 
Preparación:

  • Picamos las galletas hasta que queden hechas polvo, y vamos añadiendo un hilito de agua hasta conseguir que se nos haga una bola de masa bastante seca (si nos pasamos de agua nos quedará una crema imposible de moldear).
  • Aplastamos esta masa como base por todo el molde, que quede bien finita. (Estas cantidades son para un molde de 22-24cm de diámetro.)

  • Batimos el tofu, los yogures, el mango, la ralladura de media naranja y un chorrito de zumo con edulcorante al gusto.
  • Calentamos 20 ml de agua y deshacemos en ella la gelatina, previamente hidratada. Añadimos a la crema de tofu y batimos bien. Qué no queden grumos.

  • Vertemos esta crema sobre el molde con la base de galleta y metemos al frigo un par de horas.



viernes, 16 de noviembre de 2018

Tarta-Donut de Plátano y Chocolate


De nuevo por aquí, para crearos otro antojo... Pero no me crucifiqueis, es saludable...😁






















¿Se nota que me gustan los donuts? Pues el día que hice esta tarta el antojo era doble...😂
Y a ti... ¿te gustan?
Pues a por la receta...!!😋


































Ingredientes:

Para los donuts:

  • 170 g de harina de espelta
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 plátanos maduros
  • 3 cucharadas de manteca coco, derretida
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
Para el relleno:
  • Yogur griego 0%
  • Philadelphia light
  • 1 scoop de proteína de vainilla (podéis sustituir por edulcorante+aroma)
Para la cobertura:
Para decorar:
  • Chips de coco


Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200 ° C y engrasamos dos moldes en forma de rosca, de 15 cm de diámetro con aceite en aerosol antiadherente.

  • En un tazón grande, mezclamos la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. En un plato poco profundo, machacamos el plátano con un tenedor. Agregamos el azúcar, la manteca, el agua, la vainilla, la canela y la nuez moscada, al plátano, y mezclamos bien.
  • Vertemos la mezcla de plátano en la mezcla de harina y mezclamos hasta que se hayan integrado bien todo los ingredientes.
  • Llenamos los moldes, ¾ aproximadamente.
  • Horneamos por unos 12-15 minutos. Dejamos que los bizcochos se enfríen durante 5 minutos en el molde, luego colocamos sobre una rejilla para que se enfrien por completo.

  • Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno y reservamos . Para rellenar, una vez frios, colocamos la mezcla en una manga pastelera de boquilla muy fina y con cuidado de no romperlos, vamos rellenando, insertando la boquilla en varios puntos por todo el rosco.
  • Y como en cualquier tarta de pisos, colocamos un rosco sobre otro, sin olvidarnos de poner entre ellos una buena capa de relleno.

  • Preparamos nuestra ganache de chocolate calentando la leche de coco, sin que llegue a hervir. Añadimos el chocolate y removemos bien hasta que se hayan integrado ambos ingredientes. Dejamos templar unos minutos y cubrimos la tarta, dejando que el chocolate resbale, sin cubrir del todo los laterales. Decoramos a nuestro gusto y llevamos a la nevera hasta la hora de servir.

lunes, 5 de noviembre de 2018

Galletas de Harina de Plátano y Semillas de Lino


Estas Galletas son muy sencillas, es una receta muy básica, pero deliciosa.
Es sorprendente el rico sabor a plátano que proporcionan y con el toque de canela y el crujiente de las semillas de lino, se convierten en adictivas...


Vamos con la receta... ;)

Ingredientes:
  • 150 gramos de harina de plátano de Emfit Nutrition
  • 60 gramos de mantequilla de almendra
  • 1 huevo
  • Canela al gusto
  • Edulcorante al gusto
  • Una pizca de sal.
  • Leche de almendras 
  • semillas de lino

Preparación:

  • En un bol mezclamos la harina de plátano, la canela, el edulcorante y la mantequilla de almendras, trabájala con los dedos fundiéndola con la harina obteniendo una mezcla arenosa. Agregamos a continuación el huevo y una pizca de sal y mezclamos bien, amasamos hastaformar una bola, envolvemos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora para que tome consistencia.

  • Precalentamos el horno a 180º.


  • Pasado este tiempo, colocamos la masa sobre un papel de hornear o silkpat y con el rodillo, estiramos hasta dejarla con un grosor de 1 centímetro, aproximadamente. Cortamos las galletas con el cortapastas elegido, hasta terminarla toda.


  • Colocamos las galletas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Con ayuda de una brocha pintamos la superficie de cada una de las galletas con la leche de almendras y espolvoreamos las semillas de lino por encima. Introducimos las galletas y horneamos durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doraditas. Sacamos con cuidado, porque estarán blanditas, y dejamos que se enfrien sobre una rejilla.


sábado, 13 de octubre de 2018

Mousse de Lima y Coco


 Enganchada a las mousses...❤
 Este verano han sido un básico. Además de ricas, fáciles y rápidas... Puedes variar su sabor tantas veces como quieras.😋😍
Creo que se quedarán conmigo durante el invierno también... Adaptándola a nuevos sabores de temporada.




















 Os dejo con otra deliciosa idea... Mousse de Coco y Lima.

Ingredientes:
(Para una ración)
  • 155 gr de queso batido 0% o Skyr
  • 100 gr de claras
  • 100 ml de leche de coco, baja en cal.
  • Zumo de dos limas
  • Ralladura de una lima
  • 2 hojas de gelatina
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 cucharadita de aroma de coco.
  • Stevia
Toppings:

  • Láminas de coco o coco rallado
  • Cacao nibs
  • Ralladura de lima

Preparación:
  • Hidratamos las gelatinas en agua fría y una vez hidratadas las disolvemos en el agua, caliente.
  • Cuajamos las claras de huevo en el microondas durante 2 minutos aprox.
  • Juntamos todos los ingredientes y trituramos hasta que la mezcla sea homogénea y no tenga grumos. Cuanto más mejor, quedará la mousse mucho más aireada. 
  • Colocamos en un recipiente y refrigeramos al menos 4 horas. 
Decoramos con nuestros toppings y a zampar!! 😋😋😋



domingo, 16 de septiembre de 2018

Brownie de Garbanzos


¿Os apetece un trocito de brownie? 🤩
Pues os digo que éste, no lleva azúcares refinados, es alto en proteínas, vitaminas y minerales... Y además, sin gluten y sin lácteos... ¿Diríais por la pinta, que su ingrediente principal son los garbanzos?




Pues si lo probáis, menos... ¡¡Está brutal! 🤤🤤🤤 Os dejo con la receta de este brownie de garbanzos... Y espero que os animéis a hacerlo y me enviéis vuestras fotos... 💖

Ingredientes: 
  • 1 bote de garbanzos, cocidos
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 
  • 1 pizca de sal
  •  3 huevos y una clara de huevo 
  • 1 cucharada de aceite de coco 
  • 100 gr de chocolate s/a @chocolatestorras del 85%
  • 20 gr de cacao puro desgrasado
  • Stevia, edulcorante...


 Preparación: 
  • Precalentamos el horno a 180º. 
  • En la licuadora mezclamos los garbanzos, un huevo, el edulcorante, el bicarbonato de sodio y la sal. 
  • Colocamos la clara y los dos huevos en un bol y con la batidora montamos hasta que estén espumosos y hayan doblado su volumen, aproximadamente durante 4 minutos. 
  • Mientras tanto, derretimos el aceite de coco y el chocolate y mezclamos con los garbanzos. 
  • Lentamente y con cuidado de que no se nos bajen, añadimos, en tres tandas, los huevos a la mezcla de garbanzos. 
  • Mezclamos bien, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, pero todavía esponjosa. 
  • Colocamos en un molde para plum-cake, previamente engrasado (uso también papel de pergamino en la parte inferior para facilitar el desmoldado) y horneamos durante 40 minutos.