viernes, 19 de septiembre de 2014

For Ever


Truvía, es un endulzante hecho a base de stevia, la cual procede de la naturaleza.
La Stevia es una planta originaria de América del Sur, que se usa desde hace siglos por sus propiedades edulcorantes.
 Agua. Sol. Nutrientes de la tierra. De esto se alimenta la planta de la Stevia. Después, la propia naturaleza se encarga de desarrollar poco a poco un maravilloso sabor dulce.
Cuando la planta de la Stevia se encuentra en su momento óptimo para la recolección, las hojas secas de Stevia se sumergen en agua de un modo similar a como preparamos el té. Mediante esta infusión de las hojas de stevia, se libera la parte más dulce y sabrosa de la hoja. De ahí, se purifica y se obtiene el endulzante Truvía.Sin calorías, con sabor natural y textura cristalizada, como el azúcar.
1/3 de cucharadita de Truvía, endulza como 1 cucharadita de azúcar y sin calorías.
 Truvía es apto para todos los miembros de la familia. Es una gran alternativa para las personas con diabetes, es apto para celíacos y posee certificado de alimentos Kosher. Además el endulzante Truvía aporta a todos los alimentos un delicioso sabor dulce,como os he dicho antes, sin calorías. .

Sin duda, un producto genial. Digamos- Sí! Al dulce... :D


¿Qué porqué os cuento todo esto? Pues porque hace unos meses, desde la agencia de acciones especiales de Truvía, empresa que pertenece a la Azucarera, se pusieron en contacto conmigo, para informarme de que iban a  lanzar un concurso dirigido a bloggers de cocina. Los bloggers seleccionados recibiríamos un kit de cocina de Truvía y las instrucciones para participar en el concurso.


 Emocionada con el premio, en cuanto llegó mi Kit de Truvía, me puse manos a la obra... ;)

¿Qué cual era el premio?
Pues un curso de 3 días en El Celler de Can Roca, con todos los gastos pagados.
¿Como no iba a estar emocionada? :D
  

Después de mucho pensar y también pedir ayuda... ( Gracias ;) ). Esto fue lo que me decidí a preparar. La receta está deliciosa, debéis probarla. :D

Y sin más, vamos con ella... ;)


Ingredientes:

Para el bizcocho de pistachos:

  • 80 gr de pistachos verdes, pelados
  • 80 gr de azúcar- 20 gr de endulzante Truvía
  • 20 gr de harina
  • 3 huevos
  • Vasos de plástico
  • Sifón
  • 2 cargas de N20 
  • Sal
  • Ralladura de limón
Para la salsa de mango:

  • 1 mango, maduro.
  • 1 copita de ron
  • Agua, para cubrir el mango
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de miel- 1 cucharadita, de las de postre, de endulzante Truvía

Para espuma de mascarpone:

  • 250 gr de queso mascarpone
  • 50 gr de queso crema
  • 150 ml de leche
  • 1 hoja de gelatina
  • 50 gr de azúcar glasé-20 gr de endulzante Truvía
 Para las chips de manzana:

  • 1 manzana
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo


Preparación:

  •  Preparamos el bizcocho. Trituramos todos los ingredientes en un vaso mezclador. Colamos y llenamos el sifón. Cargamos y dejamos reposar la mezcla en el frigorífico durante dos horas.
  • Hacemos tres cortes en los vasos de plástico y los llenamos hasta la mitad con la espuma de bizcocho. Cocemos en el microondas a 900w, durante 50 segundos
  • Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos, sacamos de los vasos.

  • Para la salsa, pelamos el mango y lo deshuesamos. Colocamos la pulpa, previamente troceada en un cazo y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y añadimos el zumo de limón y el endulzante.
  • Cocinamos durante 5 minutos, hasta que el mango esté tierno. Retiramos el cazo del fuego, añadimos el ron y pasamos la mezcla por la batidora, hasta dejarla fina y homogénea. Dejamos enfriar.

  • Para la espuma de mascarpone,  mezclamos el mascarpone con el queso crema, el endulzante y la mitad de la leche. Hidratamos la hoja de gelatina. Calentamos la leche que queda y escurrimos la gelatina para diluirla en la leche. Una vez tibia/fría, añadimos a la mezcla inicial.
  • Llenamos el sifón, colocamos una carga, agitamos y a la nevera, al menos 2 horas.

    Y por últimos, preparamos los chips. Laminamos las manzanas con ayuda de una mandolina y las colocamos sobre una bandeja, forrada con papel de hornear. Espolvoreamos con el cardamomo y la canela, por ambos lados y llevamos al horno durante 1 hora a 130-150º


    •  Y tenemos todos, sólo nos falta montar las copas... Podéis hacerlo como queráis. Yo puse el bizcocho, un poquito de salsa de mango y la espuma de mascarpone. He decorado con los chips de manzana y un poquito de canela en polvo.

     

Con esta receta participo en el concurso de recetas Truvía 

https://www.facebook.com/TruviaSpain/app_154581087931912


Si os gusta y os apetece votarme... Sólo tenéis que pinchar en la foto y os llevará directamente...
Gracias!!!

viernes, 5 de septiembre de 2014

Tarta de Queso Arzúa Ulloa con Mermelada de Moras y Saúco

Hace unos días, salí a recoger moras por mi pueblo.
Me encanta recoger fruta silvestre... El paseo, la naturaleza...
 
Tenía muy claro que quería hacer mermelada y aprovechando que hay un montón de saúco, decidí coger un poco para darle un poquito de acidez, ya que las moras de zarza, son muy dulces.


De la zarzamora, se utilizan las hojas, los botones florales, los frutos y, en menor medida, la raíz.
 Por su alto contenido de taninos, su principal efecto es el astringente, por lo que se recomienda en el tratamiento de la diarrea. En forma de gargarismo es útil como tratamiento complementario de la amigdalitis y la faringitis.
Son las reinas de la vitamina C, bajas en calorías  y ricas en fibra, potasio y vitamina A... Además, están buenísimas!!


¿ Y que me decís del saúco?
La planta en si, es venenosa para los mamíferos. Las bayas son comestibles, después de cocinarlas, pero todas las demás partes de la planta son tóxicas, conteniendo cristales tóxicos de oxalato cálcico.

 El follaje, intensamente oloroso, se usaba en el pasado, atado al caballo, para evitar moscas, mientras se cabalgaba...En infusión para calmar la tos, como sudorífico, para lavar los ojos, manchas en el rostro y problemas en la piel... Y en gargarismos para las anginas y las encías inflamadas.

Los extractos de corteza de tallos, hojas, flores, frutos, raíces, se usan para tratar bronquitis, tos, infecciones de vías respiratorias superiores y fiebre.

Las cabezas florales se usan en infusión, dando una bebida refrescante, muy usada en el norte de Europa y en los Balcanes.

Y las bayas , las utilizan en Bélgica para preparar ginebra.



Y esta maravillosa mermelada, había que presentarla con un postre que estuviera a la altura... Espero que os guste el que he elegido... :)


Una deliciosa tarta de queso... De queso Arzúa Ulloa... ;)

Este queso, elaborado exclusivamente con leche cruda o pasteurizada de raza rubia gallega, es un queso de pasta blanda, tiene un período de maduración mínimo de seis días. Su corteza es fina y elástica, de color amarillo medio y la pasta es de color uniforme, entre blanca marfil y amarilla pálida.

Es ideal para acompañar con miel o membrillo, si se toma al natural. Pero también es muy adecuado para la cocina, ya que debido a su suavidad acompaña bien los sabores sin llegar a enmascararlos. Funde muy bien y es un queso que puede llegar incluso a ser untable.Se aconseja comerlo a temperatura ambiente.

Probadlo, sino lo habéis hecho ya... Os encantará!!


Y después del paseo... Y la lección...
Vamos con las recetas...


Ingredientes:
  • 250 gr de queso Arzúa Ulloa
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 huevos L
  • 125 ml de nata líquida
  • 80-100 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 120 gr de galletas 
  • 30 gr de avellanas, tostadas
  • 40 gr de mantequilla
Para la mermelada:
  • 500 gr de moras
  • 200 gr de frutos de saúco
  •  300 gr de azúcar
  • El zumo y la ralladura de 1 limón
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
Preparación:

  • Hacemos polvo las galletas y las avellanas y las mezclamos bien con la mantequilla, previamente derretida y el brandy. Forramos con la mezcla, un molde desmontable de 20-22 cm de diámetro.
  • Ponemos a celentar la leche, con la nata, las semillas de la vaina de vainilla y el queso. Removemos bien para que el queso se derrita y retiramos del fuego. Dejamos templar y añadimos los huevos, bien batidos. 
  • Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y llevamos al horno, durante 20-25 minutos. ( Yo la cubro con papel de aluminio para que no se queme y no se ponga muy doradita).
  •  Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde. Llevamos a la nevera durante una hora, antes de servir.
  • Para la mermelada. Colocamos las moras y los frutos de saúco en un escurridor y lavamos con abundante agua, bajo el grifo. Ponemos en una olla, con el azúcar, el limón y el jengibre. Removemos para mezclar . Al poco rato veréis como las moras van soltando todo su jugo.
  •  Dejamos hervir a fuego medio-alto los primeros 10 o 15 minutos, Cuando veamos que ha alcanzado la ebullición bajamos de nuevo el fuego y dejamos que se cocine 'sin tapar' de 45 minutos a 1 hora, siempre a fuego bajo pero sin que pare de burbujear y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  •  Es importante controlar muy bien el fuego y los tiempos de cocción ya que si nos pasamos, la mermelada se solidificará y se convertirá en caramelo.