miércoles, 15 de octubre de 2014

Tartaletas Ibicencas de Requesón y Menta ( Flaó )

Hoy un pastel de queso, muy diferente...
Típica de la isla de Ibiza y de origen medieval.
 Antaño se preparaba para el domingo de Resurrección, en horno de leña y dejándolo reposar en la despensa. Hoy, se consume en todas las casas en cualquier festividad o fecha importante.


Animaros a probarlo, es muy fácil de hacer y os sorprenderá. Hecho de un día para otro, está aún más sabroso.  
Estoy convencida de que que os encantará... ;)


Ingredientes:

Para la masa:

  • 230 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de anís dulce
  • 200 ml de agua 
  • 1/2 cucharadita de anís verde
Para el relleno:

  • 400 gr de requesón
  • 3 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • Un ramillete de menta

  Preparación:

  •  Precalentamos el horno a 170º.
  •  En un bol, colocamos la harina y la mantequilla, trabajamos un poco con las manos, hasta conseguir una especia de arenilla. Añadimos el licor, el anís verde y el agua, mezclamos hasta obtener una masa consistente y homogénea.
  • Estiramos la masa sobre una superficie enharinada , hasta obtener un disco fino. Podemos cortarlo en otros más pequeños para hacer tartaletas individuales o forrar directamente con la masa, un molde de 22cm de diámetro. Pinchamos la base con un tenedor y horneamos durante 10-12 minutos, 6-7 para las individuales.
    Para hacer la masa, derretir la mantequilla al fuego o en el microondas. Poner una pizca de sal y las semillas de anís en la harina, y mezclarla con la harina. Añadir por último el huevo y el anís, formar una masa y dejarla reposar filmada en la nevera durante al menos media hora. - See more at: http://ondakin.com/2010/01/13/flao-ibicenco-queso-hierbabuena/#sthash.ZKI2YmPq.dpuf
    Para hacer la masa, derretir la mantequilla al fuego o en el microondas. Poner una pizca de sal y las semillas de anís en la harina, y mezclarla con la harina. Añadir por último el huevo y el anís, formar una masa y dejarla reposar filmada en la nevera durante al menos media hora. - See more at: http://ondakin.com/2010/01/13/flao-ibicenco-queso-hierbabuena/#sthash.ZKI2YmPq.dpuf

  • Dejamos el requesón unos minutos en un colador grande, sobre un plato o bol, para que escurra bien el suero.
  • Picamos las hojas de menta, muy finitas. Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la menta y el requesón.Mezclamos y rellenamos la base del pastel con la preparación. Horneamos durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.
  • Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar y dejamos en la nevera hasta la hora de servir.


miércoles, 1 de octubre de 2014

Tarta de Arroz y Mango


Hoy os traigo una receta, increíble... ;)
 La primera vez que comí esta tarta fue en una feria gastronómica, en Esposende, un pueblecito con mar, al norte de Portugal.






Después de tres trozos de tarta y mucho rogar a las cocineras, conseguí la receta... ;)



Lleva su tiempo, pero es muy facilita... Espero que os guste y os animéis a probarla...

Vamos con la receta...


Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 40 gr de avellanas, tostadas y trituradas
  • 60 gr de harina
  • 15 gr de almidón de maíz
  • 1 pizca de sal
Para el relleno de arroz:

  • 1 l de leche
  • 150 gr de arroz
  • 100-120 gr de azúcar
  • 8 láminas de gelatina neutra
  • 1- 2 mangos, dependiendo del tamaño
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla
Para el caramelo:

  • 50 ml de nata líquida
  • 70 gr de azúcar
  • 100 gr de mermelada de albaricoque
  • 5 láminas de gelatina neutra


Preparación:
  • Precalentamos el horno a 190º.

  • Separamos las yemas de las claras. Batimos estas últimas con una pizca de sal, añadimos poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir hasta que forme picos firmes.  Batimos las yemas con el azúcar restante (40 g) durante unos minutos. 
  • Mezclamos la harina con el almidón de maíz y las avellanas molidas. Alternativamente, vamos agregando la mezcla de harina y las claras de huevo batidas a las yemas de huevo. Mezclamos suavemente. Ponemos la masa en un molde desmontable, de aproximadamente 26 cm de diámetro y horneamos durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde.
  • Para el relleno de arroz, ponemos la gelatina en remojo, en agua fría. Con ayuda de un robot de cocina, licuadora... Hacemos puré los mangos y reservamos.
  •  En un cazo, vertemos la leche y agregamos el arroz,el azúcar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad. Dejamos cocinara  fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmete, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla se haya espesado. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina removiendo hasta que se deshaga.  Mezclamos con el puré de mango y dejamos enfriar.
  •  Montamos la nata y una vez frío el arroz, mezclamos todo y vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
  • Para preparar la cobertura, hidratamos la gelatina.
  • Calentamos la nata hasta que rompa a hervir y retiramos del fuego. Derretimos el azúcar en una sartén hasta conseguir un caramelo dorado. Añadimos a la nata y mezclamos bien. Agregamos la gelatina y removemos hasta que se disuelva. Por último, incorporamos la mermelada de albaricoque. Colamos la mezcla y vertemos sobre el pastel de arroz. Llevar de nuevo al frigorífico durante 1 hora.

  • Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, decoramos y servimos.