lunes, 24 de septiembre de 2012

Frangipane de Cerezas


La Frangipane  que deriva del italiano "frangere il pane" (romper el pan) es una crema  empleada en respostería, compuesta de crema de almendras y crema pastelera en una proporción 2 a 1 respectivamente.


 La crema se puede hornear posteriormente como relleno de alguna tartaleta, como es mi caso, o puede consumirse tal cual. Las posibilidades y variaciones son inmensas.
La mía mucho más fácil y con menos ingredientes, sin cocinar la crema con anterioridad. Al hornearla junto con la masa la consistencia ha quedado perfecta.
 Os dejo con la receta!!!

Ingredientes:

Para la masa quebrada dulce:

  • 200 gramos de harina floja o de repostería
  • 100 gramos de mantequilla  
  • 1 huevo  
  • 50 gramos de azúcar glacé
  •  Una pizca de sal
Para la crema de almendras:
  • 1/2 l. de leche
  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 70 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 130 gr de almendra molida
  • 3 cucharadas de Amaretto
  • 100 gr de cerezas
Para el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • 150 gr de azúcar glacé
  • 50 gr de almendras crudas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Unas cerezas, para decorar

Preparación:

  •  El primer paso es preparar la masa quebrada, para ello ponemos en un cuenco la harina tamizada y añadimos la mantequilla en pomada, mezclamos ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorporamos la sal y el azúcar en las proporciones deseadas y el huevo, mezclamos con las manos hasta que la masa se una, hacemos una bola con ella y la colocamos en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora, para que tome consistencia. Una vez fría forramos con ella un molde desmontable de 22 cm de diámetro.
  •  Para la crema de almendras, simplemente mezclamos todos lo ingredientes, y  rellenamos con ella la tartaleta de masa quebrada. Colocamos por encima las cerezas y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 25-30 minutos. Sacamos y dejamos que se enfríe del todo.
  •  Mientras, caramelizamos las almendras en una sartén con una nuez de mantequilla y las dos cucharadas de azúcar, hasta que estén doraditas. Reservamos.
  • Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar glacé hasta formar un merengue bien consistente. Cubrimos el pastel con el merengue y con ayuda de un soplete lo quemamos hasta darle color.
  • Decoramos con las almendras caramelizadas y las cerezas... Y listo para servir.






viernes, 21 de septiembre de 2012

German Cake Donauwellen


El Donau (Danubio) es un río que fluye a través de Alemania, el cual da nombre a esta tarta,  tradicional del pais, que normalmente consiste en una capa de pastel de mármol con guindas, una capa de buttercream de vainilla y  cubierta con un glaseado de chocolate. Esta receta, sin embargo, añade un giro a la versión tradicional...


 Donauwellen significa "onda del Danubio"... La fruta se hunde durante el proceso de cocción y de ese modo se crean las olas...

 Os dejo con la receta, espero que os guste mi propuesta!!


Ingredientes:

Para la base:

  •  125 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar
  • 3 claras, montadas a punto de nieve 
  •  3 yemas
  • 200 gr de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de cacao
Para la mousse:

  • 300 ml nata montada
  •  2 mitades de melocotón en almíbar
  • 2 cucharadas de almíbar
  • 4 hojas de gelatina
  • 250 gr de queso Mascarpone
  • 250 gr de queso Quark
  • 50 gr de azúcar
   
Para el puré de melocotón:



  •  3 hojas de gelatina
  • 4 mitades de melocotón en almíbar
  • 3 cucharadas de almíbar

Preparación:


 
  • Mezclamos todos los ingredientes de la base y la dividimos en dos partes iguales. Cubrimos un molde de 22cm de diámetro, previamente engrasado con la mitad del preparado  y cubrimos con el resto  al cual le habremos añadido el cacao. Cortamos el melocotón en cuadraditos y lo esparcimos por encima. Horneamos durante 15 minutos a 180º. Sacamos y dejamos que se enfríe del todo dentro del molde.


  • Mientras se enfría preparamos la mousse, para ello calentamos el almíbar y deshacemos en él la gelatina. Batimos en un bol el resto de ingredientes y cuando consigamos una crema homogénea y sin grumos añadimos el almíbar con la gelatina.Mezclamos bien y rellenamos el molde del bizcocho con la mezcla. Dejamos enfriar durante un mínimo de 3 horas.


  • Hacemos un puré con los melocotones restantes y tres cucharadas del almíbar, Llevamos esta mezcla al fuego y cuando rompa a hervir retiramos e incoporamos la gelatina, mezclamos bien y cubrimos la mousse con la salsa de melocotones. Dejamos que se enfríe otras dos horas más y lista para servir.

 Guten Appetit!





 

sábado, 8 de septiembre de 2012

Crumble de Pistachos y Frutas del Bosque


¿Un pecado? Nooo... Yo más bien diría que es un regalo del cielo...
La combinación de sabores y texturas de este postre no dejará indiferente a nadie.


Podeis probar con diferentes frutas o incluso harinas y frutos secos... Es un postre sencillo, que con un poco de imaginación se adapta a cualquier paladar.

Os dejo la receta!!


Ingredientes:

Para el crumble:
  •  100 gr de copos de avena
  • 50 gr de pistachos 
  • 40 gr de almendras
  • 100 gr de azúcar moreno
  • Canela en polvo
  • 100 gr de mantequilla
Para el relleno:
  • 226 gr de arándanos
  • 200 gr de moras
  • 150 gr de azúcar
  • 150 ml de zumo de lima
  • Cáscara de lima
  • 16 gr de harina
Preparación:

  • Primero preparamos el crumble, en un bol colocamos todos los ingredientes y con las manos vamos mezclándolos hasta obtener una especie de migas, reservamos.
  •  Para el relleno,  meclamos el zumo de lima y la ralladura con la harina tamizada y el azúcar, batimos bien para que no queden grumos.
  • En cuencos individuales, o si lo preferís  en uno más grande, repartimos las frutas en cantidades más o menos iguales y regamos con el zumo de lima.
  • Cubrimos las frutas con el crumble y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos.
  •  Sacamos, y servimos caliente acompañado de una bola de helado de vainilla.