miércoles, 25 de marzo de 2015

Macarons de Té Matcha

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Una de macarons...


¿Conoces el Té Matcha?

El té molido tiene su origen en la China de tiempos de la dinastía Song.

En el año 1191, el monje budista Eisai trajo el té molido al Japón, con la introducción del budismo. 

Con el tiempo, el té molido fue desapareciendo en la China, sin embargo arraigó en el Japón gracias a las costumbres de los monasterios budistas. Más tarde, las clases altas de la sociedad japonesa adoptaron este té, entre los siglos XIV y XVI.

La preparación del matcha comienza varias semanas antes de su cosecha. Primero se cubren las plantas del té para ocultarlas del sol. De esta forma se retrasa su crecimiento y se crea un color verde más oscuro en las hojas. Con este proceso el té gana en aminoácidos, creándose así un té más dulce.

Tras la cosecha, las hojas se colocan en una superficie plana para su secado. El resultado se llama "tencha". Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido como "matcha".


Algunas de sus propiedades son:
  • Aumenta la energía y permite mantener un agradable estado de vitalidad de 6 a 8 horas.
  • Aumenta el metabolismo, por lo que es un gran depurativo natural.
  • Mejora la concentración y reduce el estrés.
  • Posee un gran poder para combatir el envejecimiento gracias a su excepcional concentración de polifenoles antioxidantes.
  • Su consumo habitual baja la tensión arterial y el colesterol, previniendo los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
  • Contribuye a reducir los riesgos de cáncer de mama, molestias premenstruales y ayuda a reducir la celulitis.
  • Previene de caries y ayuda a no tener mal aliento. Esto se debe a las flavonoides que eliminan el mal aliento y el fluor protege de las caries.


Si te gusta el té, tanto como a mi, no pudes dejar de probarlo. :)

Vamos con la receta... Fácil, fácil... ;)


Ingredientes:
  • 2 claras de huevo
  • El doble del peso de los huevos -20gr, de azúcar
  • Sal, vinagre, limón, cremor tártato...
  • 120 gr de almendra molida
  • 2 cucharaditas de té matcha 

Ganache de Chocolate
  • 100 gr de chocolate negro 70%
  • 100 gr de nata líquida
  • Raíz de jengibre

Preparación:
  • Deja las claras en la nevera toda la noche, pueden estar incluso dos días...

  • Al día siguiente, ponemos las claras en un bol, añadimos el azúcar y calentamos las claras al baño María, muy bajito... Que nunca llegue a hervir, hasta que el azúcar se haya derretido. Con unas varillas vamos removiendo... Más o menos, unos 5 minutos nos llevará este proceso.


  • Retiramos, añadimoss la sal, o lo que hayamos elegido y montamos las claras a punto de nieve.
  • Mezclamos el té matcha con la harina de almendra y tamizamos todo sobre el merengue. Con una espátula, movimientos envolventes de arriba hacia abajo, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien.


  • Colocamos la mezcla en una manga pastelera y sobre papel de horno o un silkpat, hacemos los macarons. Los dejamos reposar durante 45 minutos 1 hora.
  • Precalentamos el horno a 150º y horneamos de 13 a 15 minutos.

  • Para hacer la ganache, calentamos la nata con la leche y el jengibre rallado. Añadimos el chocolate. Removemos hasta que se haya derretido del todo y dejamos enfriar, a temperatura ambiente.
  • Sacamos los macarons del horno, dejamos que se enfríen y rellenamos con la ganache de chocolate.



2 comentarios:

  1. Pero que chulos!
    Pedazo de recetón... Al final, tendré que hacerlos :P
    Bss

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  2. Nunca me atrevi a fazer, estes ficaram maravilhoso
    Apetece mesmo provar
    bjs

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