Mini Galette des Rois de Frambuesas

 

Estas Mini Galette des Rois de almendra y frambuesas son perfectas para disfrutar en fin de semana..

Y es que, a quién no le gusta el hojaldre!?😋Ya sea en preparaciones dulces o saladas para mi es la masa perfecta.😍

Ingrendientes:

Para el hojaldre rápido:

- 230 g de harina floja de repostería + 20 g para espolvorear la superficie de trabajo

- 230 g de mantequilla sin sal, fría

- 100 g de agua muy fría, del frigorífico

- 5 g de azúcar

- 4 g de sal

Para el relleno:

- 125 g de almendra molida

- 100 g de azúcar glas

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos M

- 1 cucharadita de pasta de vainilla

-Frambuesa frescas

Preparación:

En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos.

Mezclamos con la pala a velocidad 1 hasta lograr una mezcla arenosa. No más de 30-40 segundos.

Incorporamos el agua fría y volvemos a mezclar hasta que se integre, otra vez durante 30-40 segundos. Hasta lograr una consistencia arenosa.

Pasamos la mezcla a una superficie de trabajo y compactamos hasta formar un cuadrado.

Cubrimos con film y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Trabajamos la masa y realizamos el primer y segundo pliegue.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Realizamos el primer pliegue sencillo.

Espolvoreamos, de nuevo, ligeramente la mesa de trabajo con harina y procedemos a estirar la masa de nuevo.

De vez en cuando comprobaremos que la masa no se adhiere a la superficie de trabajo. Para ello levantaremos con cuidado. En caso de adherirse, espolvoreamos ligeramente con harina y continuamos trabajando.

Realizamos el segundo pliegue sencillo.

Cubrimos la masa con film, introducimos dentro de una bolsa y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa del mismo modo que las veces anteriores.

Realizamos el tercer pliegue sencillo.

Cubrimos con film, introducimos dentro de una bolsa y guardamos en el congelador durante 30 minutos.

Finalmente, realizamos el cuarto y último pliegue de la masa.

Al finalizar, guardamos en el congelador envuelto en film y dentro de una bolsa, durante 30 minutos.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Estiramos la masa, en esta ocasión  de 55 x 35 cm aproximadamente.

Con un cortador, cortamos aprovechando bien los espacios de la masa.

Guardamos los retales envueltos en film y dentro de una bolsa tipo zip. Podemos unirlos y estirarlos posteriormente para volver a utilizar para otras galettes más pequeñas, tartaletas...

Colocamos uno de los discos sobre una bandeja forrada con papel de horno y, sobre este, colocamos otra lámina de papel de horno y el otro disco. Cubrimos con film.

Refrigeramos mientras preparamos el relleno.

En un bol añadimos la mantequilla junto con el azúcar glas y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona.

Incorporamos un huevo y mezclamos con ayuda de las varillas.

Añadimos la almendra molida, mezclamos de nuevo hasta homogenizar, incorporamos el otro huevo y volvemos a mezclar.

Finalmente, añadimos la vainilla y mezclamos de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea.

Introducimos dentro de una manga pastelera y reservamos.

Separamos los dos discos de hojaldre.

Humedecemos, ligeramente, con agua ayudándonos de un pincel el borde del hojaldre. Escudillamos una espiral de frangipane y colocamos encima unas cuantas frambuesas.

Colocamos el otro disco de hojaldre sobre el que tenemos relleno. Procurad no tocar los bordes del hojaldre mientras manipulais la masa para evitar que se dañen y no queden bonitos tras la cocción.

Presionamos, con suavidad, el borde para unir ambos discos.

Con ayuda de la yema de los dedos, presionamos alrededor del relleno.

Con ayuda de un cuchillo y utilizando el lado que no corta, realizamos marcas alrededor de todo el borde de la galette.

Batimos una yema en un cuenco.

Pincelamos toda la superficie de la galette con la yema a excepción de los bordes. 

Refrigeramos, sin tapar, durante 2 horas.

Pasado este tiempo, volvemos a pincelar toda la galette con la otra yema batida. 

Con ayuda de un cuchillo, y sin utilizar el lado que corta, creamos un patrón por toda la superficie de la galette.

Pinchamos por distintas partes de la superficie para favorecer que durante la cocción se expulse el vapor y no raje el hojaldre.

Refrigeramos, sin tapar, durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Introducimos la galette en la parte central y horneamos durante 15-20 minutos.

sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.