viernes, 17 de enero de 2020

Mini Brioche de Almendras Mascarpone y Maracuyá

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Por si los los panetonne, los roscones y demás no han sido suficientes... Hoy os traigo esta delicia de mini brioche.😛
Rellenos de mascarpone y curd de maracuyá, son una auténtica delicia.😋😍


 Que no os asuste la cantidad de ingredientes, ni los pasos a seguir. Es fácil y aunque lleve tiempo, merece mucho, pero mucho la pena... Os lo aseguro!! 😊

Vamos con la receta...

Ingredientes:
Para 6 unidades

Para la masa de brioche:
  • 200 gr de harina fuerza
  • 2 huevos 
  • 20 gr de leche entera
  • 110 gr de mantequilla
  • 70 gr de azúcar
  • 2 gr de levadura seca de panadero o 6 gr de levadura fresca
  • 3 gr de sal
  • 1 huevo + 1 cucharada de leche + pizca de sal para pintar
  • Almendra laminada
  • Almendra en cubitos
Para el relleno de mascarpone:
  • 150 g de nata líquida para montar
  • 120 g de queso mascarpone
  • 60 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
Para el curd de maracuyá:
  • 5 maracuyás
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr azúcar
  • 60 gr mantequilla sin sal
  • Pizca de sal
Preparación:

Brioche
  • En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con el huevo, la sal y el azúcar. Amasamos a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
  • Disolvemos la levadura en la leche e incorporamos a la masa. Amasamos de nuevo hasta que se integre por completo.
  • Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
  • Una vez que hayamos añadido toda la mantequilla,amasaremos hasta obtener un buen desarrollo del gluten. La masa debe ser elástica y no quebrarse. 
  • Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que casi doble su volumen.Tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

  • Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y dividimos en 6 trozos de 60 gr cada uno, más o menos.

  • Boleamos cada trozo y le damos forma de roscón, o no, como más os guste. Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas puesto que crecerán durante el levado y horneado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. 
  • Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. 

  • Pincelamos con la mezcla huevo batido, espolvoreamos con los dos tipos de almendra e introducimos a media altura durante 12-14 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado. 
  • Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Curd de Maracuyá
  • En un tazón mediano, batimos las yemas con el azúcar.
  • En un cazo, al baño María, derretimos la mantequilla. Añadimos la mezcla de huevo, el zumo de limón y la pulpa de maracuyá. Cocinamos a fuego medio hasta que se suavice. Continuamos la cocción, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, sin dejar que hierva.
  • Retiramos la crema del fuego. Transferimos a un bol y tapamos con film, asegurándonos de que este este bien pegado a la superficie de la crema. Una vez fría, reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los brioche.
Crema de Mascarpone

  • Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
  • Cuando empiece a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima.
  • Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla junto con el queso mascarpone y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o se cortará. Colocamos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.

  • Con todos los ingredientes a punto, montamos los pastelitos. 
  • Con un cuchillo abrimos los brioche por la mitad y escudillamos con la crema, colocamos unos cuantos pegotes de curd de maracuyá por encima y tapamos con la otra mitad del brioche. 
  • Servimos espolvoreados con un poquito de azúcar glasé.

3 comentarios:

  1. Estes mini brioches ficaram lindos e imagino que uma verdadeira delicia.
    Adoro mascarpone e o curd de maracujá deve ser divino.
    Bom fim de semana

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  2. Buffff. Lo veo demasiado delicado como para conseguir algo remotamente parecido.
    Creo que esperaré a que abras el obrador y te los encargo.
    Maravillosos, Tara

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