Cake de Chocolate Naranja y Avellanas

Hoy os tarigo una receta increíble... 💗
Este cake de naranja y avellanas, os va a sorprender.

Pensareis, al leer la receta, que son demasiados pasos e ingredientes. pero veréis como nos os llevará demasiado tiempo y merecera la pena... ¡¡Palabrita!!😊

La combinación de sabores, la textura... Y ese cremoso de chocolate, que no os dejará indiferentes...😋
Vamos con la receta...

Ingredientes:

• 285 gr de harina 
• 14 gr de levadura química
• 190 gr de azúcar
• 240 gr de huevo
• 210 gr de mantequilla marrón "beurre noisette"
• 20 gr de miel
• 3 gr de sal
• 135 gr de pasta de avellanas
• 70 gr de avellanas tostadas
• 100 gr de naranja confitada
• 150 gr de chocolate 80%

Sirope:

• 100 ml de agua
• 20 gr de azúcar
• 10 gr de ralladura de naranja

Cremoso de chocolate:

• 165 gr de leche
• 22 gr de glucosa
• 60 gr de yema
• 130 gr de chocolate 80%
• 140 gr nata para montar

Pailleté Feuilletine:

• 1 clara
• 113 gr de mantequilla derretida
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de harina
• 3 gr de sal
• Colorante en polvo color cobre.*opcional

Decoración:

• Mermelada de albaricoque
• Naranja confitada
• Cremoso de chocolate
• Merenguitos de cacao
• pailleté feuilletine

Preparación:

Cremosos de Chocolate

• Empezamos preparando el cremoso de chocolate para que se solidifique. En una cacerola ponemos la leche con la glucosa y las yemas de huevo. Calentamos, sin dejar de remover, hasta que alcance una temperatura de 82º. Retiramos del calor y añadimos el chocolate, cuando se haya derretido, agregamos la nata y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un bol, tapamos con film y dejamos que se enfríe unas 3 horas como mínimo.

Bizcocho de Avellanas y Naranja

• Precalentamos el horno a 145º.

• En el recipiente del robot de cocina, colocamos todos los ingredientes del bizcocho, excepto la mantequilla y batimos, solo hasta integrar. Añadimos la mantequilla y mezclamos con una espátula.
• Vertemos la mezcla en un molde para plum cake, previamente engrasado y llevamos al horno durante 40-45 minutos.

Sirope

• Vamos con el sirope. Tan fácil como poner los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición. Reservamos
• Sacamos el bizcocho del horno, dejamos templar unos minutos y desmoldamos. Colocamos sobre una rejilla y con ayuda de una brocha, pincelamos bien el bizcocho con el sirope (seguro que os sobra un poquito).Dejamos que termine de enfriarse.

Pailleté Feuilletine

• Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el  pailleté feuilletine. 
• Subimos la temperatura del horno a 180º.
• Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la masa sobre un papel de horno y con ayuda de una espátula extendemos bien hasta dejar una capa finita, casi tranparente. llevamos al horno y dejamos hasta que se haya dorado de forma homogénea.
• Sacamos, dejamos que se enfríe y partimos en trocitos muy pequeños. Si vais a poner el colorante lo que yo hago es añadirlo directamente con un pincel antes de romperlo en trozos.

Decoración

• Primero pincelamos el bizcocho con la mermelada de albaricoque y  espolvoreamos el paité feuilletine sobre la superficie.
• Colocamos el cremoso de chocolate en una manga pastelera con boquilla lisa y hacemos montoncitos, colocamos unos merengues de cacao y terminamos con trocitos  naranja confitada.

Consejos:

• La Beurre noisette se elabora fundiendo la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, cuando se separa la proteína de la grasa hay que retirar la primera, o sea, la parte sólida de la mantequilla que queda en la superficie, y seguir cociendo hasta que se dore y adquiera un tono tostado gracias a la reacción de Maillard. Su aroma a avellanas es delicioso.

• Vigilad de cerca el pailleté feuilletine para que no se os o dore demasiado. Dependiendo del grosor que le deis tardará más o menos, no es exacto.

• El cremoso de chocolate es una auténtica delicia y si mantiene genial. Puede serviros también como relleno para tartas.

• La decoración que yo he utilizado es opcional, podéis decorar con lo que más os guste.